Morgenmad med æg og bacon i airfryer
Æg i ramekiner i airfryer serveret med sprødt bacon og toast.
Hvad er en ramekinform?
En ramekin er som regel en lille portionsform med lige sider, typisk af keramik, men undertiden af glas eller metal. Formen har betydning: De lige sider hjælper massen med at hæve jævnt og gør det lettere at få faste desserter ud af formen uden skader. Sammenlignet med et krus eller en tekop er en ramekinform normalt bredere og lavere, så midten bliver hurtigere varm. Mange opskrifter forudsætter, at man bruger flere ens forme, så alle portioner bliver færdige samtidig. Det gælder især bagte cremer, souffléer og portionsgratiner.
Topvalg i Ramekiner
Phirni (malet risdessert med kardemomme og nødder)
Cremet indisk malet risdessert med kardemomme, toppet med pistacienødder og mandler
Vegansk panna cotta med kokosmælk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Gelatina de Leche con Frutas (mælkegelatine med frugt)
Kold mælkegelatine sødet med kondenseret mælk og toppet med frugt
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Typiske problemer og nemme løsninger
Det klassiske problem er at fylde formene for meget. Sørg for luft op til kanten, især når du laver en masse, der hæver som en soufflé. Ellers kan den løbe over og sætte sig fast langs kanten. Uens bagning er et andet almindeligt problem, når formene har forskellig størrelse eller er fremstillet af forskellige materialer. Keramik og glas holder forskelligt på varmen, så begynd med at kontrollere de mindste eller tyndeste forme. Ved bagte cremer kan en for varm ovn få massen til at skille eller blive fuld af små bobler. Mere skånsom varme, ofte i et vandbad, giver en glattere og mere ensartet konsistens. Desserter, der skal vendes ud af formen, kræver desuden grundig smøring og eventuelt et tyndt lag sukker eller rasp, hvis opskriften angiver det, så de slipper lettere.
Alle opskrifter i Ramekiner
Gode alternativer til ramekinforme
Vælg små ovnfaste skåle eller forme med omtrent samme diameter som ramekinformene i opskriften. Et lille, lavt ovnfast fad, en portionsgratinform, en buddingform af metal eller en varmefast glasskål kan alle bruges. Dybden er dog vigtig: I en dybere form tager tilberedningen længere tid, og midten kan være ubagt, når kanterne allerede har fået for meget. Bruger du krus eller tekopper, skal du sikre dig, at de tåler ovn, og undgå pludselige temperaturskift. Hvis retten skal hæve langs lige sider eller vendes ud af formen, kan en form med en anden facon stadig give den rette smag, men et anderledes udseende. Planlæg i så fald at servere retten i formen.
Find flere relevante opskrifter
Når en opskrift bruger ramekinforme, er teknikken ofte lige så vigtig som udstyret. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne bagte cremer, bagning i vandbad og hurtige gratiner i ovnen. Sværhedsgrad er også en nyttig indgang, fordi tilberedningen kan spænde fra en enkel masse, der blot fordeles og bages, til souffléer og faste desserter, hvor tid og temperatur skal rammes præcist.
Koge
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt lune med Dijon-vinaigrette
Simre
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Bage
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Pandestege
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Avanceret
Creole jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Nem
Entomatadas med trevlet kylling (tortillas i tomatsauce)
Tortillas i tomatsauce fyldt med trevlet kylling
Middel
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Middel
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Ofte stillede spørgsmål
Skal ramekinforme være af keramik?
Ikke nødvendigvis. Keramik er almindeligt, fordi det varmes skånsomt op og tager sig pænt ud på bordet, men mange opskrifter kan også laves i ovnfaste forme af glas eller metal. Det afgørende er, at formen tåler ovn. Størrelsen og materialets tykkelse har desuden betydning for tilberedningstiden.
Hvorfor kræver nogle opskrifter ens ramekinforme?
Ens forme tilbereder indholdet lige hurtigt. Hvis én form er bredere eller tyndere end en anden, bliver indholdet hurtigere fast. Det mærkes især ved bagte cremer og andre masser, der let kan få for meget langs kanten.
Kan jeg bage hele portionen i én stor form?
Ofte ja, men både tilberedningstid og konsistens ændrer sig. I en større og dybere form tager det længere tid, før varmen når ind til midten, så den bliver fast senere, mens kanterne kan nå at blive fastere.
Hvorfor sættes ramekinforme i vandbad?
Vandbadet dæmper varmen, så massen langs formens sider ikke bliver for varm for hurtigt. Den skånsomme varme hjælper bagte cremer og lignende masser med at stivne jævnt uden at skille eller blive grynede.
Hvor meget skal der fyldes i en ramekinform?
Det afhænger af opskriften, men som tommelfingerregel bør der være lidt luft op til kanten. Masser, der hæver, puffer op eller bobler, skal have plads. Selv bagte cremer er nemmere at flytte uden spild, når formene ikke er fyldt helt til kanten.
Kan en kold ramekinform sættes direkte i en varm ovn?
Pludselige temperaturskift kan få keramik og glas til at revne. Mange lader derfor formene nærme sig stuetemperatur og sætter dem på en forvarmet bageplade i stedet for direkte på en meget varm flade.
Små justeringer gør en stor forskel
Når en opskrift angiver ramekinforme, handler det som regel både om portionsstørrelse og styring af varmen. Vælg en form, der så vidt muligt har samme facon, og hold øje med rettens udseende undervejs. Fyld formene omhyggeligt, og brug moderat ovnvarme for at få et ensartet resultat.
