Crème caramel
Silkeagtig bagt vaniljecreme over karamel, køles og vendes ud.
Hvad er en ramekinform?
En ramekin er som regel en lille portionsform med lige sider, typisk af keramik, men undertiden af glas eller metal. Formen har betydning: De lige sider hjælper massen med at hæve jævnt og gør det lettere at få faste desserter ud af formen uden skader. Sammenlignet med et krus eller en tekop er en ramekinform normalt bredere og lavere, så midten bliver hurtigere varm. Mange opskrifter forudsætter, at man bruger flere ens forme, så alle portioner bliver færdige samtidig. Det gælder især bagte cremer, souffléer og portionsgratiner.
Topvalg i Ramekiner
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Morgenmad med æg og bacon i airfryer
Æg i ramekiner i airfryer serveret med sprødt bacon og toast.
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Quindim (brasiliansk kokos- og æggeblommecreme)
Blank brasiliansk quindim med kokos, bagt nænsomt i karamelbeklædte forme
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Typiske problemer og nemme løsninger
Det klassiske problem er at fylde formene for meget. Sørg for luft op til kanten, især når du laver en masse, der hæver som en soufflé. Ellers kan den løbe over og sætte sig fast langs kanten. Uens bagning er et andet almindeligt problem, når formene har forskellig størrelse eller er fremstillet af forskellige materialer. Keramik og glas holder forskelligt på varmen, så begynd med at kontrollere de mindste eller tyndeste forme. Ved bagte cremer kan en for varm ovn få massen til at skille eller blive fuld af små bobler. Mere skånsom varme, ofte i et vandbad, giver en glattere og mere ensartet konsistens. Desserter, der skal vendes ud af formen, kræver desuden grundig smøring og eventuelt et tyndt lag sukker eller rasp, hvis opskriften angiver det, så de slipper lettere.
Alle opskrifter i Ramekiner
Crème caramel
Silkeagtig bagt vaniljecreme over karamel, køles og vendes ud.
Bavarese alla Vaniglia (italiensk vanilje-bayersk creme)
Vaniljeinfuseret creme anglaise vendt med pisket fløde, derefter kølet til den stivner
Gelatina de Leche con Frutas (mælkegelatine med frugt)
Kold mælkegelatine sødet med kondenseret mælk og toppet med frugt
Quindim (brasiliansk kokos- og æggeblommecreme)
Blank brasiliansk quindim med kokos, bagt nænsomt i karamelbeklædte forme
Crema Catalana all’Italiana (stivnet creme med citron og kanel)
Italiensk stivnet creme med citron og kanel, afsluttet med karamelliseret sukker
Morgenmad med æg og bacon i airfryer
Æg i ramekiner i airfryer serveret med sprødt bacon og toast.
Chokoladepudding
Chokoladepudding jævnet med majsstivelse, serveret varm eller kold, til den har sat sig.
Chocolate Lava Cake
Lava cakes med mørk chokolade bagt faste udenpå og flydende indeni
Mascarponemousse med blandede bær
Let mousse af mascarpone og flødeskum, sat på køl og toppet med blandede bær
Soufflé au Chocolat (fransk chokoladesoufflé)
Let fransk chokoladesoufflé lavet med piskede æggehvider og mørk chokolade
Potted Shrimp med brunet smør og toast
Potted rejer varmet med citron og muskatblomme i brunet smør, serveret med toast
Burnt Cambridge Cream (brændt Cambridge-creme)
Bagt creme af double cream, afkølet og afsluttet med en sprød karamelliseret sukkerskorpe
Gode alternativer til ramekinforme
Vælg små ovnfaste skåle eller forme med omtrent samme diameter som ramekinformene i opskriften. Et lille, lavt ovnfast fad, en portionsgratinform, en buddingform af metal eller en varmefast glasskål kan alle bruges. Dybden er dog vigtig: I en dybere form tager tilberedningen længere tid, og midten kan være ubagt, når kanterne allerede har fået for meget. Bruger du krus eller tekopper, skal du sikre dig, at de tåler ovn, og undgå pludselige temperaturskift. Hvis retten skal hæve langs lige sider eller vendes ud af formen, kan en form med en anden facon stadig give den rette smag, men et anderledes udseende. Planlæg i så fald at servere retten i formen.
Find flere relevante opskrifter
Når en opskrift bruger ramekinforme, er teknikken ofte lige så vigtig som udstyret. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne bagte cremer, bagning i vandbad og hurtige gratiner i ovnen. Sværhedsgrad er også en nyttig indgang, fordi tilberedningen kan spænde fra en enkel masse, der blot fordeles og bages, til souffléer og faste desserter, hvor tid og temperatur skal rammes præcist.
Koge
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Koge
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Simre
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Simre
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Nem
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Middel
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Nem
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Nem
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Ofte stillede spørgsmål
Skal ramekinforme være af keramik?
Ikke nødvendigvis. Keramik er almindeligt, fordi det varmes skånsomt op og tager sig pænt ud på bordet, men mange opskrifter kan også laves i ovnfaste forme af glas eller metal. Det afgørende er, at formen tåler ovn. Størrelsen og materialets tykkelse har desuden betydning for tilberedningstiden.
Hvorfor kræver nogle opskrifter ens ramekinforme?
Ens forme tilbereder indholdet lige hurtigt. Hvis én form er bredere eller tyndere end en anden, bliver indholdet hurtigere fast. Det mærkes især ved bagte cremer og andre masser, der let kan få for meget langs kanten.
Kan jeg bage hele portionen i én stor form?
Ofte ja, men både tilberedningstid og konsistens ændrer sig. I en større og dybere form tager det længere tid, før varmen når ind til midten, så den bliver fast senere, mens kanterne kan nå at blive fastere.
Hvorfor sættes ramekinforme i vandbad?
Vandbadet dæmper varmen, så massen langs formens sider ikke bliver for varm for hurtigt. Den skånsomme varme hjælper bagte cremer og lignende masser med at stivne jævnt uden at skille eller blive grynede.
Hvor meget skal der fyldes i en ramekinform?
Det afhænger af opskriften, men som tommelfingerregel bør der være lidt luft op til kanten. Masser, der hæver, puffer op eller bobler, skal have plads. Selv bagte cremer er nemmere at flytte uden spild, når formene ikke er fyldt helt til kanten.
Kan en kold ramekinform sættes direkte i en varm ovn?
Pludselige temperaturskift kan få keramik og glas til at revne. Mange lader derfor formene nærme sig stuetemperatur og sætter dem på en forvarmet bageplade i stedet for direkte på en meget varm flade.
Små justeringer gør en stor forskel
Når en opskrift angiver ramekinforme, handler det som regel både om portionsstørrelse og styring af varmen. Vælg en form, der så vidt muligt har samme facon, og hold øje med rettens udseende undervejs. Fyld formene omhyggeligt, og brug moderat ovnvarme for at få et ensartet resultat.
