Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Valg af pande påvirker resultatet
Begynd med størrelsen. Ligger maden for tæt, samler der sig fugt på panden, og den bruner dårligere. En større pande giver derfor ofte en bedre stegeskorpe og sprødere kanter. Dernæst kommer materialet. En pande af rustfrit stål er fremragende, når stegeresterne skal bruges til en pandesauce, men panden skal være tilstrækkeligt varm og have nok fedtstof, for at maden ikke hænger fast. Slip let-belægning er praktisk til sarte råvarer og stegning med mindre fedt, men egner sig dårligere til meget høj varme og kraftig afkogning af panden. Støbejern holder godt på varmen og er velegnet til bøffer, koteletter og majsbrødslignende bagværk, men reagerer langsommere, når temperaturen skal sænkes. En velindbrændt pande af kulstofstål ligger et sted imellem og reagerer forholdsvis hurtigt på ændringer i varmen. Med et låg kan stegepanden bruges til at dampe tykkere stykker møre ved moderat varme.
Topvalg i Stegepande
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter)
Tyrkiske røræg med tomater, peberfrugter og løg
Vælg efter teknik, ikke kun efter pandetype
Vil du have sprøde, brunede overflader, så vælg opskrifter, hvor maden steges ad flere omgange med god plads mellem stykkerne. Ved hurtig sautering bør råvarerne være skåret i små, ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig, og panden skal være nem at svinge eller røre rundt i. Ved stegning i et lavt lag olie skal du være opmærksom på pandens højde og stabilitet. Der skal være plads til olien, og du skal kunne vende maden uden at sprøjte. Til pandesaucer skal panden ofte koges af efter stegningen. Rustfrit stål er særligt velegnet, fordi de brunede stegerester let opløses i væsken. Skal retten tilberedes færdig i ovnen, skal håndtaget kunne tåle ovnvarmen, og panden må ikke være så lav, at en boblende sauce løber over.
Alle opskrifter i Stegepande
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kyllinge-bánh mì med syltet gulerod og daikon, paté og urter
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Moderne kokosris-bowl
Kokos-basmati med sennepsfrø og karryblade
Patishapta (bengalske riscrêpes med fyld af kokos og jaggery)
Bengalske riscrêpes fyldt med kokos og jaggery
Mozzarella in Carrozza (moderne let version)
Pandestegt mozzarella-sandwich dyppet i æg til gylden
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Derfor hænger maden fast, damper eller brænder på
Maden hænger ofte fast, fordi den kommer på, før både pande og fedtstof er ordentligt varme. Det gælder især på rustfrit stål. Varm først panden op, tilsæt derefter olie og til sidst maden. Hvis maden damper frem for at stege, er panden som regel overfyldt. Fugten kan ikke slippe væk, men fortættes og gør overfladen blød. Steg ad flere omgange, og hold varmen jævn. Maden kan brænde på, fordi varmen er for høj i forhold til pandens tykkelse, eller fordi en sukkerholdig marinade hurtigt bliver mørk. Husk, at støbejern lagrer meget varme. Skru ned tidligere, end du umiddelbart tror, og lad eftervarmen færdigtilberede maden skånsomt.
Find flere relevante opskrifter
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at lede efter opskrifter til stegepanden. Den samme pande kan bruges til bruning, sautering, stegning i lidt olie eller den sidste tilberedning under låg, og hver metode kræver, at du holder øje med forskellige tegn undervejs. Sværhedsgraden kan også vise, hvor meget opmærksomhed en opskrift kræver ved komfuret, lige fra en enkel vending af maden til præcis tilberedning af en pandesauce og løbende regulering af varmen.
Bage
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Koge
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Koge
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Marineret
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Nem
Welsh Rarebit (Cheddar og ale på toast)
Toast toppet med boblende cheddar- og ale-sauce
Nem
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Nem
Airfryer-pølser og grøntsager i fad
Svinepølser og grøntsager tilberedt sammen i airfryeren.
Nem
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en stegepande og en sauterpande?
En stegepande har som regel skrå sider, så det er nemmere at svinge panden og vende maden. En sauterpande har højere, mere lodrette sider og ofte et låg, hvilket er praktisk til saucer og større mængder mad.
Har jeg brug for en stegepande med slip let-belægning?
Den kan være nyttig til æg, fisk og andre sarte råvarer. Mange har desuden en pande af rustfrit stål eller støbejern til bruning ved højere varme og til pandesaucer.
Hvorfor bliver maden ikke brun på stegepanden?
Det skyldes ofte, at panden er overfyldt, at varmen er for lav, eller at maden er meget våd. Dup overfladen tør, lad panden blive ordentligt varm, og steg ad flere omgange, så fugten kan fordampe.
Kan en stegepande komme i ovnen?
Nogle stegepander kan tåle ovnvarme, mens andre ikke kan. Kontrollér håndtagets materiale og producentens anvisninger. Opskrifter, hvor retten tilberedes færdig i ovnen, forudsætter som regel en ovnfast pande.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en stegepande?
Afhængigt af tilberedningsmetoden kan du nogle gange bruge en sauterpande, en wok til lynstegning ved høj varme eller en lav stegegryde. Det vigtigste er en bred bund, der giver god bruning, og sider, der er høje nok til at holde maden på plads.
Hvordan laver jeg en hurtig pandesauce?
I mange opskrifter brunes maden først, hvorefter den varme pande koges af med vin, bouillon eller en anden væske, mens stegeresterne skrabes fri. Kog væsken ind for at samle smagen, og rund derefter saucen af med smør, fløde eller lidt syre, alt efter hvilken type sauce du laver.
Lad teknikken afgøre valget
Stegepanden er ikke knyttet til én bestemt ret, men til en række hurtige tilberedningsmetoder ved direkte varme. Når pandens størrelse og materiale passer til opgaven, bliver tilberedningstiden lettere at styre, og bruningen mere forudsigelig.
