Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Det er en stor gryde bedst til
Vælg en stor gryde, når tilberedningen kræver meget vand eller lang tids nænsom simring. Pasta og kartofler bliver bedst, når der er vand nok til, at det hurtigt kommer i kog igen, efter at råvarerne er kommet i. Supper, gryderetter og fond har gavn af grydens dybde, fordi ingredienserne kan dækkes helt af væske, uden at det sprøjter, når retten simrer. En stor gryde er også velegnet til blanchering, hvor vandet skal være varmt nok til at tilberede hurtigt og hurtigt genvinde temperaturen. Den er mindre egnet, når meget væske skal fordampe. Skal en sauce koges ind, eller ingredienser brunes, giver en bredere og lavere pande hurtigere fordampning og bedre kontakt med den varme bund.
Topvalg i Stor Gryde
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Sima (finsk citrondrik til 1. maj)
Finsk citronsima, let gæret og serveret kold med rosiner
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Typiske fejl med store gryder og deres betydning
Den mest oplagte fejl er at fylde gryden for meget, men det er også let at krydre for lidt. Store mængder væske fortynder salt og aromatiske ingredienser, så opskrifter anbefaler ofte, at du smager til ad flere omgange undervejs. En anden fejl er at begynde ved for høj varme og gå fra gryden. Store gryder kan være længe om at blive varme, men pludselig bulderkoge og skumme over, især når du tilbereder stivelsesholdige råvarer. Skru ned til jævn simren, når retten er kommet i kog. Husk også bunden. Tykke supper og grødlignende retter kan brænde fast, hvis du ikke rører helt ned langs bunden. Det gælder især på kraftige blus, hvor varmen er koncentreret midt under gryden.
Alle opskrifter i Stor Gryde
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Marokkansk gulerodssalat med spidskommen, citron og koriander
Møre gulerødder vendt med citron, spidskommen og frisk koriander
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Hvis du ikke har en stor gryde
Skal noget koges, kan du ofte fordele det i to mindre gryder. Så holder vandet bedre kogepunktet, og gryderne bliver ikke overfyldte. Til supper og gryderetter kan du bruge en dyb sauterpande eller en stegegryde, men det kan være nødvendigt at skrue ned, så for meget væske ikke fordamper. Er det primært blanchering, der kræver god plads, er en bred gryde ofte mere praktisk end en meget høj. Den varmes mere jævnt op, og råvarerne er lettere at få hurtigt op igen. Uanset hvad du bruger, skal gryden passe til opgaven: Der skal være plads til, at væsken kan boble, dybde nok til at dække råvarerne og en bund, der ikke let brænder maden på.
Se også
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at gå videre, fordi kogning, simring og braisering stiller forskellige krav til grydens størrelse og reguleringen af varmen. Sværhedsgrad kan også hjælpe med at afstemme forventningerne. Nogle gryderetter passer stort set sig selv, mens andre kræver hyppig omrøring og nøje regulering af varmen for ikke at brænde fast eller koge over.
Braisere
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Uden Tilberedning
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Uden Tilberedning
Italiensk charcuteri- og ostebord (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bord med salami, prosciutto, oste, oliven og artiskokker
Sautere
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteak i hoagiebrød med oksekød, løg, peberfrugt og provolone
Middel
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Nem
Mexicansk kylling burrito bowl
Kylling burrito bowl med bønner, ris, majs, salsa og cremefraiche.
Nem
Banan-smoothie med sojamælk
Banan- og sojamælkssmoothie blendet med is.
Middel
Kaiserschmarrn (revet pandekage med blommekompot)
Luftig revet pandekage med flormelis og blommekompot
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om min gryde er stor nok til opskriften?
Der skal være god plads over indholdet. Ved kogning skal der være plads til bobler og skum. Ved simring skal væsken uden problemer dække ingredienserne, uden at den når helt op til kanten, når du rører rundt.
Hvorfor klistrer pastaen sammen i en stor gryde?
Det skyldes som regel, at der ikke blev rørt rundt i det første minut eller to, eller at vandet ikke kogte ordentligt, da pastaen kom i. En stor gryde hjælper, men fremgangsmåden har stadig betydning.
Kan jeg brune kød i en stor gryde, før jeg laver en gryderet?
Nogle gange, men det afhænger af grydens bredde. Bruning kræver en stor bundflade. Er bunden for smal, bliver kødet dampet i stedet. Brun kødet ad flere omgange, eller brug en bred pande, og kom derefter kødet over i gryden.
Er en høj suppegryde bedre end en bred gryde?
En høj gryde rummer meget uden at optage så meget plads på komfuret, men en bred gryde er ofte lettere at røre i, koge væske ind i og tage råvarer op af. Den bedste form afhænger af, om du har brug for dybde, en stor overflade eller begge dele.
Hvorfor brænder min suppe fast i bunden?
Varmen kan være for høj i forhold til suppens konsistens, eller du rører ikke helt ned langs bunden. Skru ned, så suppen kun simrer stille, og rør grundigt, især i supper med meget stivelse eller fløde.
Vælg gryde efter tilberedningen
Brug en stor gryde, når du har brug for jævn kogning eller rolig simring med god plads over indholdet. Skal råvarerne brunes, eller væske koges hurtigt ind, er en bredere og lavere pande som regel mere effektiv.
