Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Det er en stor gryde bedst til
Vælg en stor gryde, når tilberedningen kræver meget vand eller lang tids nænsom simring. Pasta og kartofler bliver bedst, når der er vand nok til, at det hurtigt kommer i kog igen, efter at råvarerne er kommet i. Supper, gryderetter og fond har gavn af grydens dybde, fordi ingredienserne kan dækkes helt af væske, uden at det sprøjter, når retten simrer. En stor gryde er også velegnet til blanchering, hvor vandet skal være varmt nok til at tilberede hurtigt og hurtigt genvinde temperaturen. Den er mindre egnet, når meget væske skal fordampe. Skal en sauce koges ind, eller ingredienser brunes, giver en bredere og lavere pande hurtigere fordampning og bedre kontakt med den varme bund.
Topvalg i Stor Gryde
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Erbsensuppe (tysk gule ærtesuppe med røget svinekød)
Tysk ærtesuppe af flækærter med røget svinekød og grøntsager
Typiske fejl med store gryder og deres betydning
Den mest oplagte fejl er at fylde gryden for meget, men det er også let at krydre for lidt. Store mængder væske fortynder salt og aromatiske ingredienser, så opskrifter anbefaler ofte, at du smager til ad flere omgange undervejs. En anden fejl er at begynde ved for høj varme og gå fra gryden. Store gryder kan være længe om at blive varme, men pludselig bulderkoge og skumme over, især når du tilbereder stivelsesholdige råvarer. Skru ned til jævn simren, når retten er kommet i kog. Husk også bunden. Tykke supper og grødlignende retter kan brænde fast, hvis du ikke rører helt ned langs bunden. Det gælder især på kraftige blus, hvor varmen er koncentreret midt under gryden.
Alle opskrifter i Stor Gryde
Tamales (majsdejpakker med svinekød og rød chilisauce)
Tamales pakket i majsskaller og fyldt med trevlet svinekød og rød chilisauce
Holiday Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs)
Møre okse short ribs braiseret i soja- og hvidløgssauce med grøntsager og jujube
Hel dampet havbars med ingefær og forårsløg
Dampet hel havbars afsluttet med varm olie, ingefær, forårsløg og sojadressing
Chinese New Year Dumpling Feast (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød, kål og ingefær, serveret med sort eddike, soja og chiliolie
Tortitas de Papa (kartoffelfrikadeller i tomat- og guajillosauce)
Gyldne kartoffelfrikadeller simret i glat tomat- og guajillo-chilisauce
Mixiotes de Pollo (dampede kyllingepakker i chilimarinade)
Kylling marineret med tørrede chilier, tomat og krydderier, dampet i bagepapirpakker
Hyderabadi Dum Biryani (forseglet gryde med kylling og ris med safran)
Hyderabadi dum biryani med marineret kylling, basmatiris, stegte løg og safran
Kotlety Kalafiorowe (polske blomkålsfrikadeller)
Blomkålsfrikadeller med æg, rasp og løg, serveret med creme fraiche og dild
Gestoofde Sukadelapjes (hollandske braiserede oksebovsteaks)
Oksebovbøffer brunes og braiseres langsomt med løg, bouillon, laurbær og nelliker til sovs
Lettere mac and cheese-skål med broccoli
Lettere mac and cheese med fuldkornspasta, cheddar-sauce og broccoli
Fisketærte med kartoffelmos på toppen
Hvid fisk og røget kuller bagt i persillesauce under smørmættet mos
Hvis du ikke har en stor gryde
Skal noget koges, kan du ofte fordele det i to mindre gryder. Så holder vandet bedre kogepunktet, og gryderne bliver ikke overfyldte. Til supper og gryderetter kan du bruge en dyb sauterpande eller en stegegryde, men det kan være nødvendigt at skrue ned, så for meget væske ikke fordamper. Er det primært blanchering, der kræver god plads, er en bred gryde ofte mere praktisk end en meget høj. Den varmes mere jævnt op, og råvarerne er lettere at få hurtigt op igen. Uanset hvad du bruger, skal gryden passe til opgaven: Der skal være plads til, at væsken kan boble, dybde nok til at dække råvarerne og en bund, der ikke let brænder maden på.
Se også
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at gå videre, fordi kogning, simring og braisering stiller forskellige krav til grydens størrelse og reguleringen af varmen. Sværhedsgrad kan også hjælpe med at afstemme forventningerne. Nogle gryderetter passer stort set sig selv, mens andre kræver hyppig omrøring og nøje regulering af varmen for ikke at brænde fast eller koge over.
Simre
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Uden Tilberedning
Klassisk gin and tonic med lime
Gin og tonic med lime serveret over is
Simre
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Koge
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Middel
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Nem
Sort te med mynte
Stærk sort te trukket med frisk mynte
Middel
Insalata di Polpo alla Luciana (blækspruttesalat i Luciana-stil)
Mør blækspruttesalat med tomater, hvidløg, chili og persille
Middel
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om min gryde er stor nok til opskriften?
Der skal være god plads over indholdet. Ved kogning skal der være plads til bobler og skum. Ved simring skal væsken uden problemer dække ingredienserne, uden at den når helt op til kanten, når du rører rundt.
Hvorfor klistrer pastaen sammen i en stor gryde?
Det skyldes som regel, at der ikke blev rørt rundt i det første minut eller to, eller at vandet ikke kogte ordentligt, da pastaen kom i. En stor gryde hjælper, men fremgangsmåden har stadig betydning.
Kan jeg brune kød i en stor gryde, før jeg laver en gryderet?
Nogle gange, men det afhænger af grydens bredde. Bruning kræver en stor bundflade. Er bunden for smal, bliver kødet dampet i stedet. Brun kødet ad flere omgange, eller brug en bred pande, og kom derefter kødet over i gryden.
Er en høj suppegryde bedre end en bred gryde?
En høj gryde rummer meget uden at optage så meget plads på komfuret, men en bred gryde er ofte lettere at røre i, koge væske ind i og tage råvarer op af. Den bedste form afhænger af, om du har brug for dybde, en stor overflade eller begge dele.
Hvorfor brænder min suppe fast i bunden?
Varmen kan være for høj i forhold til suppens konsistens, eller du rører ikke helt ned langs bunden. Skru ned, så suppen kun simrer stille, og rør grundigt, især i supper med meget stivelse eller fløde.
Vælg gryde efter tilberedningen
Brug en stor gryde, når du har brug for jævn kogning eller rolig simring med god plads over indholdet. Skal råvarerne brunes, eller væske koges hurtigt ind, er en bredere og lavere pande som regel mere effektiv.
