Messlöffel

Ein üblicher Messlöffel-Satz ist für kleine Mengen gedacht, die sich in Messbechern nur schwer dosieren lassen: Gewürze, Salz, Backpulver, Natron, Trockenhefe, Extrakte und konzentrierte Flüssigkeiten. Beim Backen können solche kleinen Mengen großen Einfluss auf Triebkraft und Geschmack haben. Genaues Abmessen ist dann keine Pedanterie, sondern praktisch notwendig. Bei Zutaten, die sich nicht sauber abstreichen lassen, etwa Honig, Sirup oder Nussmus, sind Messlöffel nur bedingt genau und eignen sich vor allem, wenn das Rezept kleine Abweichungen verzeiht. Beim Abschmecken einer Suppe oder eines Dressings ersetzen sie zudem nicht das Probieren und Nachwürzen, da sowohl die Zutaten als auch persönliche Vorlieben unterschiedlich sind.

Trockene Zutaten werden für gleichmäßige Mengen in den Löffel gefüllt und mit einer geraden Kante abgestrichen. Bei klebrigen Zutaten kann der Messlöffel vorher dünn mit neutralem Öl bestrichen oder kurz hineingetaucht werden. So löst sich die Zutat leichter. Werden mehrere Gewürze abgemessen, ist es oft schneller, sie nacheinander in die Handfläche oder eine kleine Schale zu geben und anschließend gemeinsam hinzuzufügen. So muss nicht jeder Messlöffel zwischendurch gespült und abgetrocknet werden. Sind keine Messlöffel vorhanden, können gewöhnliche Teelöffel notfalls als Ersatz dienen. Ihr Volumen ist jedoch nicht genormt, daher sind die Angaben nur Näherungswerte und sollten vorsichtig angepasst werden.

Genau abmessen sollte man Zutaten, die sehr intensiv schmecken oder eine wichtige Funktion erfüllen. Dazu gehören Chilipulver und Cayennepfeffer, Salz in einer kleinen Menge Sauce sowie insbesondere Backpulver, Natron und Hefe. Sind sie erst einmal untergemischt, lassen sich Fehler nur schwer korrigieren. Weniger exakt muss es bei Rezepten sein, die ausdrücklich Spielraum lassen, etwa bei Gewürzmischungen, Dressings und Marinaden. Hier kann probiert und nachjustiert werden. Beim Vergrößern oder Verkleinern eines Rezepts helfen Messlöffel, die Mengenverhältnisse beizubehalten, denn eine Prise lässt sich nicht zuverlässig hoch- oder herunterrechnen. Für sehr kleine Mengen kann ein Satz mit zusätzlichen kleinen Messlöffeln praktisch sein. Wenn das Rezept geringe Abweichungen verzeiht, genügen aber auch vorsichtig dosierte Prisen.

Anhand der Zubereitungsart lässt sich einschätzen, wie viel Genauigkeit erforderlich ist. Beim Backen und bei Broten mit Backtriebmitteln kommt es oft auf exakt dosierte kleine Mengen an, während sich viele Gerichte vom Herd während der Zubereitung abschmecken und anpassen lassen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Bei Rezepten mit vielen Arbeitsschritten oder knappem Zeitplan ist es besonders hilfreich, alle kleinen Mengen bereits vor Beginn genau abzumessen.