Hintergrundbild mit Rezepten
Küchengeräte

Durchschlag

Ein Durchschlag ist ein einfaches Küchenutensil, kommt aber oft genau dort zum Einsatz, wo heißes Wasser, Dampf und rutschige Lebensmittel zusammentreffen. In Rezepten wird er meist zum Abgießen von Nudeln, Abspülen von Getreide und Hülsenfrüchten, Waschen von Gemüse oder schnellen Abkühlen unter fließendem Wasser benötigt. Dabei kommt es auf die Details an: Die Größe der Löcher bestimmt, was hindurchfallen kann, die Form sorgt für einen sicheren Stand im Spülbecken und das Material entscheidet darüber, wie gut der Durchschlag Hitze verträgt. Bei der Wahl geht es vor allem darum, nichts zu verschütten und die Lebensmittel gründlich abtropfen zu lassen, damit sie nicht wässrig bleiben.

Worauf es bei einem Durchschlag ankommt

An erster Stelle steht ein sicherer Stand. Ein breiter Boden oder Standfüße sorgen dafür, dass der Durchschlag auch dann stabil im Spülbecken steht, wenn er mit Nudeln oder Kartoffeln gefüllt ist. Danach kommt es auf die Lochung an: Große Öffnungen lassen Wasser schnell ablaufen, kleine Nudelformen oder Körner können jedoch hindurchfallen. Feinere Löcher sind vielseitiger, lassen Flüssigkeit aber mitunter langsamer ablaufen. Auch das Material spielt eine Rolle. Metall verträgt Hitze gut, kann jedoch heiß werden. Kunststoff bleibt beim Anfassen kühler, kann sich aber beim Kontakt mit sehr heißem Kochgeschirr verformen. Bequeme Griffe erleichtern das Anheben und Ausschütteln, und genau das ist bei vielen Rezepten nötig, damit die Lebensmittel gut abtropfen.

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Häufige Fehler beim Abgießen und ihre Folgen

Der größte Fehler ist, ohne Vorbereitung loszugießen. Räumen Sie das Spülbecken frei, stellen Sie den Durchschlag sicher hinein und achten Sie darauf, den Topf fest im Griff zu haben, bevor Sie ihn anheben. Häufig werden Lebensmittel auch zu gründlich abgespült. Bei manchen soll die Stärke an der Oberfläche erhalten bleiben, etwa bei Nudeln, an denen die Sauce gut haften soll. Andere werden abgespült, um sie abzukühlen oder überschüssige Stärke zu entfernen. Bleiben die Lebensmittel zu lange im Durchschlag liegen, stauen sich Dampf und Feuchtigkeit, sodass sie weich und wässrig werden können. Kurz ausschütteln und zügig zurück in den Topf oder in eine Schüssel geben, dann bleibt die gewünschte Konsistenz besser erhalten.

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Heißes Wasser und Dampf sicher handhaben

Beim Abgießen von kochendem Wasser kann es schnell zu Unfällen kommen. Gießen Sie vom Körper weg, halten Sie Kinder und Haustiere aus dem Arbeitsbereich fern und achten Sie auf den aufsteigenden Dampf, sobald das Wasser ins Spülbecken trifft. Wenn Ihnen ein schwerer Topf zu unhandlich ist, können Sie zunächst mit einer Schöpfkelle etwas Wasser herausnehmen oder einen passenden Abgießeinsatz verwenden. Entscheidend sind ruhige, kontrollierte Bewegungen, nicht Schnelligkeit.

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Die Zubereitungsart ist hier besonders relevant, da Abgießen und Abspülen häufig zur eigentlichen Technik gehören und nicht nur den letzten Arbeitsschritt bilden. Auch der Schwierigkeitsgrad kann bei der Auswahl helfen: Manche Rezepte setzen einen sicheren Umgang mit heißem, schwerem Kochgeschirr voraus, bei anderen lässt sich das Abgießen einfach und mit geringem Risiko erledigen.

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Schwierigkeitsgrad

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Häufig gestellte Fragen

Brauche ich einen Durchschlag, wenn ich bereits ein Sieb habe?

Ein feines Sieb eignet sich gut für kleine Mengen und feine Zutaten. Ein Durchschlag ist dagegen auf größere Mengen und schnelles Abgießen ausgelegt, besonders bei Nudeln und größerem Gemüse. In vielen Küchen werden deshalb beide für unterschiedliche Aufgaben verwendet.

Sollte ich Nudeln nach dem Abgießen abspülen?

Das hängt vom Rezept ab. Durch das Abspülen kühlen die Nudeln ab und verlieren Stärke von ihrer Oberfläche, was bei Nudelsalaten sinnvoll sein kann. Sollen sie heiß mit Sauce serviert werden, haftet diese meist besser, wenn die Nudeln nicht abgespült werden.

Warum bleiben Lebensmittel nach dem Abgießen so wässrig?

Möglicherweise müssen sie kurz ausgeschüttelt werden, damit eingeschlossenes Wasser abläuft. Auch eine für die Menge zu feine Lochung kann das Abtropfen verlangsamen. Bleiben die Lebensmittel im Durchschlag liegen, kann sich außerdem Dampf sammeln und wieder zu Wasser kondensieren.

Wofür eignet sich ein Durchschlag außer für Nudeln?

Typische Einsatzmöglichkeiten sind das Waschen von Blattgemüse, Abgießen von blanchiertem Gemüse, Abspülen von Hülsenfrüchten und Abkühlen von Lebensmitteln unter fließendem Wasser. Wichtig ist, dass das Wasser ungehindert ablaufen kann, während die Lebensmittel im Durchschlag bleiben.

Ist Metall oder Kunststoff besser?

Metall ist langlebig und hitzebeständig, kann sich jedoch stark erwärmen. Kunststoff ist leichter und bleibt beim Anfassen kühler, kann sich bei sehr heißen Flüssigkeiten aber verformen. Entscheiden Sie danach, was Sie am häufigsten abgießen.

Wie verhindere ich, dass kleine Körner hindurchfallen?

Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder einen Durchschlag mit kleineren Löchern. Bei sehr kleinen Körnern kann der Durchschlag auch mit einem Passiertuch ausgelegt werden, allerdings läuft das Wasser dann langsamer ab.

Das Rezept entscheidet über die Wahl

Wenn Sie hauptsächlich Nudeln und Kartoffeln abgießen, empfiehlt sich ein standfester Durchschlag mit bequemen Griffen, aus dem das Wasser schnell abläuft. Wenn Sie häufig Körner oder kleine Nudelformen abspülen, arbeiten Sie mit einer feineren Lochung oder einem feinmaschigen Sieb sauberer und bequemer.

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