Aromatisiertes Wasser

Aromatisiertes Wasser ist weder Saft noch Sirupgetränk oder Mixgetränk. Der Geschmack entsteht durch die Ziehzeit, nicht dadurch, dass die Zutaten vollständig ausgepresst oder püriert werden. Meist wird daher kein Zucker zugesetzt und das Getränk muss nicht abgeseiht werden. Manche Rezepte verwenden jedoch zum Ausgleich etwas Süßungsmittel oder einen Schuss Saft. Auch von Tee unterscheidet es sich: Kräuter und Gewürze können zwar verwendet werden, das Ergebnis soll aber nur leicht aromatisiert sein und nicht so intensiv wie ein aufgebrühtes Getränk. Da die Zutaten im Wasser bleiben, verändert sich der Geschmack mit der Zeit. Deshalb können die weiße Haut von Zitrusfrüchten oder kräftige Kräuter bitter beziehungsweise zu dominant werden, wenn sie zu lange ziehen.

Für einen klaren, zuverlässigen Geschmack eignen sich zunächst Zutaten, die Aroma abgeben, ohne das Wasser zu trüben: Gurke, Erdbeerscheiben, Melone oder einige leicht angedrückte Minzblätter. Zitrusfrüchte sorgen für Frische, müssen aber mit Bedacht verwendet werden. Dünne Scheiben sehen im Krug zwar ansprechend aus, doch die weiße Haut kann das Wasser bitter machen. Geschälte Fruchtsegmente oder wenig fein abgeschälte Schale halten den Geschmack länger frisch. Feste Kräuter wie Rosmarin werden schnell dominant und eignen sich daher eher für kurze Ziehzeiten oder größere Wassermengen. Ingwer bringt Schärfe und Duft, gerieben kann er das Wasser jedoch trüben. Scheiben schmecken milder und lassen sich leichter entfernen. Wenn das Wasser auch ohne Kohlensäure besonders spritzig wirken soll, kombinieren Sie Zitrusfrüchte mit einem frischen Kraut wie Basilikum oder Minze.

Wasser mit nur einer aromatischen Zutat ist besonders praktisch für Flaschen: Gurke, Zitrone oder Beeren lassen sich einzeln leicht dosieren und passen zu vielen Speisen. Bei Krügen für den Tisch stehen Duft und Optik stärker im Vordergrund. Hier werden Früchte häufig mit einem Kraut kombiniert, etwa Erdbeeren mit Minze oder Zitrusfrüchte mit Basilikum. Manche Mischungen setzen ganz auf kühle Frische aus Gurke, Zitrusfrüchten und einem Hauch Kräutern. Andere erinnern mit Beeren oder Steinobst an eine milde Fruchtbowle und bringen etwas Farbe und eine dezente Süße ins Glas. Achten Sie beim Servieren in Gläsern auch auf die Garnitur: Größere Scheiben und robuste Kräuter sehen ansprechend aus. Klein geschnittene Zutaten schwimmen dagegen oft unordentlich an der Oberfläche und können beim Trinken stören.

Wenn Sie aromatisiertes Wasser auf ein bestimmtes Menü abstimmen möchten, können verschiedene Küchen bei der Wahl der Geschmacksrichtung helfen, von Zitrusfrüchten und Kräutern bis zu tropischen Fruchtaromen. Auch die Zubereitungsart bietet Orientierung: Manche Getränke werden ausschließlich kalt angesetzt, andere beginnen mit einem kurz gekochten Sirup oder Aufguss, der anschließend mit Wasser verdünnt wird.