Dip

Ein Dip ist eine dicke Masse, die sich mit Brot, Chips, Crackern oder rohem Gemüse aufnehmen lässt. Er kann glatt oder stückig, warm oder kalt sein und beispielsweise auf Milchprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse oder Nüssen basieren. In den meisten Küchen gilt eine dünne Sauce zum Übergießen ebenso wenig als Dip wie ein Dressing für Blattsalat. Auch von einem Aufstrich unterscheidet sich ein Dip ein wenig: Aufstriche sind meist fester und werden aufgestrichen, während ein Dip beim wiederholten Eintauchen und Aufnehmen weder zerfallen noch wässrig werden sollte. Da Dips in kleinen Portionen gegessen werden, sind sie gewöhnlich kräftiger gewürzt als Suppen oder Schmorgerichte. Die Konsistenz ist dabei ebenso wichtig wie der Geschmack.

Am unkompliziertesten vorzubereiten sind meist kalte, pürierte oder aufgeschlagene Dips. Beim Kühlen werden sie fester, und Knoblauch, Kräuter und Gewürze verbinden sich harmonischer mit der Grundlage. Enthält ein Dip wasserreiches Gemüse wie Gurken, Tomaten oder bestimmte gegarte Gemüsesorten, sollte das Rezept die überschüssige Flüssigkeit durch Abtropfen, Rösten oder eine dickere Grundlage ausgleichen. So sammelt sich später kein Wasser auf dem Teller. Auch warme Dips lassen sich vorbereiten. Am besten werden sie jedoch lediglich fertig zusammengesetzt und erst kurz vor dem Servieren gebacken oder erhitzt. Dann bleibt die Oberfläche ansprechend und die Mitte wird gleichmäßig warm. Soll der Dip transportiert werden, wählen Sie eine Variante, die eine Zeit lang auch bei Zimmertemperatur ihre Form behält. Knusprige Toppings sollten Sie getrennt mitnehmen und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

Achten Sie auf Festigkeit und Oberfläche der Beilage. Zu einem feinen, cremigen Dip passen dünne Chips, Pita oder weiches Brot, die seine Konsistenz nicht überdecken. Stückige Dips brauchen etwas Stabileres, etwa dick geschnittenes Gemüse, geröstetes Brot oder feste Cracker. So lassen sich Dip und Stückchen aufnehmen, ohne dass die Beilage bricht. Zu einem gehaltvollen Dip sorgt knackiges, frisches Gemüse wie Gurke, Radieschen oder Sellerie für einen leichten Kontrast. Ist der Dip säuerlich oder scharf, lässt eine neutrale Beilage wie schlichtes Fladenbrot oder Tortillachips die Würzung gut zur Geltung kommen. Für eine gemischte Platte sind zwei Dips mit unterschiedlicher Konsistenz, einer glatt und einer stückig, häufig praktischer als eine einzige Variante, die zu allem passen soll.

Die Einteilung nach Länderküche passt besonders gut zu Dips, denn dasselbe Grundprinzip kann je nach Region mit ganz unterschiedlichen Hauptzutaten umgesetzt werden, von Joghurt und Kräutern bis zu Bohnen, Nüssen oder geröstetem Gemüse. Die Kategorie „Gang“ hilft bei der Entscheidung, ob ein Dip zu einer Vorspeisenplatte, einem Snackbuffet oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert werden soll.