Teegetränk

Als Teegetränk gilt jedes Getränk, dessen Geschmack hauptsächlich vom Tee bestimmt wird, ob heiß oder kalt serviert. Je nach Rezept können dafür Schwarztee, Grüntee, Weißtee, Oolong oder auch Kräuteraufgüsse verwendet werden. Entscheidend ist die Zubereitung des Aufgusses, denn sie bestimmt Stärke, Bitterkeit und Aroma. Anschließend lassen sich Teegetränke in verschiedene Richtungen verfeinern. Manche bleiben klar und erfrischend, mit Zitrusfrüchten und nur wenig Süße. Andere werden mit Milch, Kondensmilch oder aufgeschäumten Milchalternativen besonders vollmundig. Gewürzte Varianten enthalten häufig wärmende Gewürze und ziehen länger. So erinnern sie eher an ein mildes Dessert zum Trinken als an eine einfache Tasse Tee.

Bei heißen Teegetränken steht meist das Aroma im Vordergrund. Deshalb werden sie häufig zum Schluss mit Zitrusschale, Gewürzen oder etwas Honig verfeinert. Bei kalten Teegetränken kommt es vor allem auf einen klaren, ausgewogenen Geschmack an: Zu kräftig aufgebrüht schmecken sie gekühlt unangenehm herb, zu schwach werden sie wässrig, sobald das Eis schmilzt. Milch mildert die Gerbstoffe des Tees und verträgt auch eine deutlichere Süße. Deshalb passen Gewürze und Karamellnoten besonders gut zu Milchtee. Tee dient mitunter auch als Grundlage für Mixgetränke. Dort steuert er ähnlich wie Wermut oder Cocktailbitter herbe und aromatische Noten bei. Die Wahl der Teesorte prägt dann den Aufbau des gesamten Getränks und liefert nicht nur ein zusätzliches Aroma.

Tee besitzt von Natur aus herbe und aromatische Noten. Dazu passen Zutaten, die diese aufgreifen oder geschmacklich abrunden. Zitrusfrüchte verleihen Schwarz- und Grüntee Frische und verhindern, dass gesüßte Getränke fade wirken. Ingwer, Zimt, Kardamom und Nelken harmonieren mit kräftigeren Tees, besonders in Verbindung mit Milch. Steinobst, Beeren und Minze eignen sich häufig für Eisteegetränke, bei denen Frische im Vordergrund steht. Soll ein Teegetränk zum Essen gereicht werden, ist die Geschmacksintensität wichtig: Sehr süße Desserts überdecken leicht feine Tees, während gewürzte oder milchhaltige Teegetränke auch zu gehaltvollem Gebäck und Schokolade bestehen können. Eine kleine Prise Salz lässt süße Teegetränke zudem klarer und weniger eindimensional zuckrig schmecken.

Bei Teegetränken lohnt sich ein Blick auf verschiedene Länderküchen, denn regionale Traditionen bestimmen, wie Tee gesüßt, gewürzt und serviert wird, von Eistee bis zu beliebten Varianten mit Milch. Auch die Einordnung nach Gang kann hilfreich sein: So lässt sich gezielt danach auswählen, ob das Teegetränk zur Begrüßung, als dessertartiger Abschluss oder als alkoholfreie Alternative zu anderen Getränken gedacht ist.