Heißluftfrittieren

Wegen des kleinen Garraums und des kräftigen Luftstroms werden für die Heißluftfritteuse meist einzelne Stücke statt großer Braten verwendet: geschnittenes Gemüse, Hähnchenteile, Fischfilets, Pommes frites, Panierte Speisen und Reste zum Aufwärmen. Die Methode entzieht der Oberfläche besonders gut Feuchtigkeit und macht deshalb Haut und Panaden knusprig. Magere Lebensmittel können allerdings schnell austrocknen, wenn sie zu lange garen oder der Korb zu voll ist.

Im Vergleich zum Backen oder Braten im Ofen sind die Garzeiten meist kürzer und das Gargut wird zwischendurch häufiger geschüttelt oder gewendet. Gegenüber dem Frittieren kommt gewöhnlich weniger Öl zum Einsatz. Das Ergebnis ist eher leicht und trocken-knusprig als von einer kräftig aufgeblähten Kruste umgeben.

Die meisten Rezepte folgen einem einfachen Ablauf: Das Gerät wird vorgeheizt, sofern dies beim jeweiligen Modell sinnvoll ist. Anschließend verteilt man das Gargut in einer Lage und wendet oder schüttelt es während des Garens ein- bis zweimal, damit es gleichmäßig bräunt. Eine kleine Menge Öl dient dabei weniger zum „Frittieren“, sondern verbessert die Wärmeübertragung und fördert die Bräunung der Oberfläche.

Zutaten, die direkte Hitze vertragen, können vor dem Garen gewürzt werden. Empfindliche Kräuter, geriebener Käse und Gewürzmischungen, die leicht verbrennen, kommen besser erst danach hinzu. Saucen werden meist zum Schluss zugegeben oder nur kurz aufgepinselt, da zuckerhaltige Glasuren im starken Luftstrom schnell verbrennen können.

Für eine knusprige Oberfläche eignen sich Rezepte, bei denen die Zutaten bereits trocken sind oder trocken getupft werden. Auch Panaden aus Semmelbröseln, gehackten Nüssen oder Speisestärke sowie von Natur aus stärkehaltige Oberflächen bei Kartoffeln und Wurzelgemüse fördern die Knusprigkeit. Soll das Innere saftig bleiben, wählen Sie Rezepte mit dickeren Stücken, einer Marinade oder Fleisch mit Haut, die es vor dem Austrocknen schützt.

Wenn Sie möglichst wenig Arbeit haben möchten, eignen sich Lebensmittel, die in einer Lage und ohne häufiges Wenden garen können. Für größere Mengen sind Rezepte für mehrere Durchgänge oder Geräte mit großen Schubladen praktischer als solche, bei denen alles auf einmal in den Korb passen soll.

Das häufigste Problem ist ein überfüllter Korb: Überlappen sich die Stücke, staut sich Dampf und die Oberfläche bräunt nicht. Garen Sie in mehreren Durchgängen oder verwenden Sie einen Rost, sofern Ihr Gerät dafür geeignet ist. Blasse, trockene Ergebnisse entstehen häufig durch zu wenig Fett an der Oberfläche oder durch eine zu lange Garzeit bei mageren Lebensmitteln. Ein dünner Ölfilm und eine etwas kürzere Garzeit können helfen.

Vorsicht ist bei sehr leichten Zutaten und Materialien geboten, etwa losem Backpapier, dünnen Scheiben oder Blattkräutern. Der starke Luftstrom kann sie zum Heizelement tragen, sodass sie verbrennen oder ungleichmäßig garen.

Wenn Sie zwischen der Heißluftfritteuse und einer anderen Methode wählen, hilft die Angabe der Garzeit. Berücksichtigen Sie dabei auch das Vorheizen und mehrere Garvorgänge. Ein Blick auf die Ausstattung lohnt sich ebenfalls, denn Korbgröße, Bauart der Schublade und Zubehör wie Roste oder Bleche bestimmen, was hineinpasst und wie gleichmäßig es bräunt.