Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Ψησταριά

Για επιτυχημένο ψήσιμο στη σχάρα χρειάζεται σωστή διαχείριση της θερμοκρασίας και όχι απλώς συνεχές γύρισμα του φαγητού. Πρέπει να αποφασίσετε αν χρειάζεστε πολύ δυνατή, άμεση θερμότητα για γρήγορο ρόδισμα, πιο ήπια, έμμεση θερμότητα για χοντρά κομμάτια ή συνδυασμό των δύο, ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν. Εδώ θα βρείτε πρακτικές λύσεις για τα προβλήματα που δυσκολεύουν το ψήσιμο, όπως το φαγητό που κολλά, οι αναζωπυρώσεις και η επιφάνεια που παίρνει χρώμα προτού ψηθεί το εσωτερικό.

Πώς λειτουργεί η ψησταριά σε αυτές τις συνταγές

Η ψησταριά μαγειρεύει με ακτινοβολούμενη θερμότητα από κάτω ή, ανάλογα με τον σχεδιασμό της, από πάνω, καθώς και με τον καυτό αέρα που κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό. Αυτός ο συνδυασμός ροδίζει γρήγορα την επιφάνεια και χαρίζει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση και καψαλισμένες άκρες, ιδίως όταν το λίπος στάζει πάνω στην καυτή επιφάνεια και οι ατμοί ανεβαίνουν ξανά προς το φαγητό. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι το ίδιο με το αργό μπάρμπεκιου σε χαμηλή θερμοκρασία ούτε με το γκριλ του φούρνου, παρότι μπορεί να δίνουν παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά. Πολλές συνταγές βασίζονται σε δύο ζώνες θερμότητας: μία πιο καυτή για δυνατό θωράκισμα και μία πιο δροσερή για να ολοκληρωθεί ήπια το ψήσιμο. Αν η συνταγή αναφέρει καπάκι, συνήθως επιδιώκει να παγιδεύσει τη θερμότητα, ώστε τα χοντρά κομμάτια να ψηθούν μέχρι μέσα προτού σκουρύνουν υπερβολικά εξωτερικά.

Κορυφαίες επιλογές στο Γκριλ

Συνηθισμένα λάθη και ουσιαστικές διορθώσεις

Όταν το φαγητό κολλά, συνήθως φταίνε η θερμοκρασία και ο χρόνος και όχι η έλλειψη λαδιού. Σε σωστά προθερμασμένη σχάρα, οι πρωτεΐνες ξεκολλούν όταν σχηματιστεί κρούστα. Αν προσπαθήσετε να τις μετακινήσετε νωρίτερα, διαλύονται. Οι αναζωπυρώσεις προκαλούνται συνήθως από το λίπος που στάζει και τις μαρινάδες με ζάχαρη. Διατηρήστε μια πιο δροσερή ζώνη και μετακινήστε εκεί το φαγητό αντί να το γυρίζετε συνεχώς πάνω από τις φλόγες. Αν η επιφάνεια καψαλίζεται προτού ψηθεί το κέντρο, η θερμοκρασία είναι υπερβολικά υψηλή για το πάχος του τροφίμου. Ξεκινήστε σε πιο δροσερό σημείο ή θωρακίστε το για λίγο σε δυνατή φωτιά και ολοκληρώστε το ψήσιμο με κλειστό καπάκι. Μην υποτιμάτε, τέλος, τη θερμότητα που παραμένει στο φαγητό: αν το αποσύρετε λίγο πριν δείχνει απολύτως έτοιμο, συχνά αποφεύγετε το στέγνωμα, ιδίως στα άπαχα κομμάτια κρέατος και στα ψάρια.

Όλες οι συνταγές στο Γκριλ

Επιλέξτε συνταγές ανάλογα με τον ρόλο της θερμότητας

Για λεπτά υλικά που ψήνονται γρήγορα, αναζητήστε συνταγές με άμεση θερμότητα και σύντομο χρόνο επαφής με τη σχάρα. Τα σουβλάκια, τα λαχανικά σε φέτες, οι γαρίδες, οι λεπτές μπριζόλες και οι επίπεδες πίτες ωφελούνται από το γρήγορο ρόδισμα. Για πιο χοντρά κομμάτια, επιλέξτε συνταγές που προβλέπουν πιο ήπια ολοκλήρωση του ψησίματος, συνήθως με καπάκι, έμμεση θερμότητα ή δύο διαδοχικά στάδια. Αν χρησιμοποιείται γλάσο ή γλυκιά σάλτσα, συνήθως προστίθεται προς το τέλος, αφού έχει ήδη ροδίσει η επιφάνεια, ώστε να μην καεί. Για ευαίσθητα τρόφιμα, οι συνταγές που ζητούν καλάθι ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή επίπεδη μεταλλική πλάκα συνήθως επιδιώκουν να αποτρέψουν το σπάσιμο και το κόλλημα. Όταν θέλετε απλώς ομοιόμορφο ψήσιμο με λιγότερο καπνό, ένα βαρύ τηγάνι ή ένα ταψί μπορεί να δώσει πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Αν θέλετε να συγκρίνετε αποτελέσματα και όχι εξοπλισμό, αναζητήστε συνταγές με βάση τον τρόπο μαγειρέματος, για να δείτε πότε η σχάρα χρησιμοποιείται για θωράκισμα, καψάλισμα ή ολοκλήρωση του ψησίματος. Χρήσιμος είναι και ο βαθμός δυσκολίας: ορισμένες συνταγές στη σχάρα είναι απλές, ενώ άλλες απαιτούν σιγουριά στον έλεγχο της θερμοκρασίας και σωστή εκτίμηση του χρόνου.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι το ψήσιμο στη σχάρα το ίδιο με το μπάρμπεκιου;

Όχι απαραίτητα. Το ψήσιμο στη σχάρα γίνεται συνήθως σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για γρήγορο ρόδισμα, ενώ το μπάρμπεκιου συχνά σημαίνει πιο αργό ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία και με καπνό. Σε ορισμένες συνταγές τα όρια δεν είναι σαφή, αλλά στην πράξη η διαφορά βρίσκεται στη θερμοκρασία και στον χρόνο.

Χρειάζομαι καπάκι για το ψήσιμο στη σχάρα;

Το καπάκι βοηθά όταν θέλετε να κυκλοφορεί η θερμότητα, ώστε τα χοντρά κομμάτια να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν εξωτερικά. Στα πολύ λεπτά τρόφιμα, η ανοιχτή ψησταριά μπορεί να εξυπηρετεί περισσότερο, επειδή παρακολουθείτε στενά το ρόδισμα.

Γιατί κολλάει το φαγητό στη σχάρα;

Συνήθως κολλά όταν η σχάρα δεν είναι αρκετά καυτή ή όταν επιχειρείτε να το γυρίσετε προτού σχηματιστεί κρούστα. Η καλή προθέρμανση και ο επαρκής χρόνος για δυνατό θωράκισμα βοηθούν το φαγητό να ξεκολλήσει.

Πώς αποφεύγω τις αναζωπυρώσεις;

Οι αναζωπυρώσεις προκαλούνται συνήθως από λίπος που στάζει ή από μαρινάδες με ζάχαρη. Διατηρήστε μια πιο δροσερή ζώνη, απομακρύνετε το φαγητό από τις φλόγες και προσθέστε τα γλυκά γλάσα προς το τέλος αντί για την αρχή.

Μπορώ να ψήσω λαχανικά χωρίς να πέσουν ανάμεσα στις σχάρες;

Ναι. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να τα κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια, να τα περάσετε σε καλαμάκια ή να χρησιμοποιήσετε καλάθι ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή επίπεδη μεταλλική επιφάνεια, ώστε τα μικρότερα κομμάτια να μην πέσουν ανάμεσα στις σχάρες.

Πότε είναι προτιμότερο το τηγάνι από την ψησταριά;

Όταν θέλετε σταθερή, ομοιόμορφη θερμότητα με λιγότερο καπνό ή όταν το τρόφιμο είναι πολύ ευαίσθητο. Ένα βαρύ τηγάνι μπορεί επίσης να δώσει καλό ρόδισμα χωρίς τον κίνδυνο αναζωπυρώσεων από το λίπος που στάζει.

Ψήστε με σχέδιο, όχι μόνο με δυνατή φωτιά

Το πιο αξιόπιστο ψήσιμο στη σχάρα προκύπτει όταν προσαρμόζετε τη θερμοκρασία στο πάχος του τροφίμου και διατηρείτε μια πιο δροσερή ζώνη για καλύτερο έλεγχο. Μόλις ξεκαθαρίσετε αν η συνταγή χρειάζεται δυνατό θωράκισμα, ήπια ολοκλήρωση ή και τα δύο, απομένουν μόνο ο σωστός χρόνος και η προσοχή.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος