Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Κόσκινο / σουρωτήρι

Οι λέξεις κόσκινο και σουρωτήρι χρησιμοποιούνται συχνά για το ίδιο σκεύος, όμως το καθένα εξυπηρετεί λίγο διαφορετικές ανάγκες. Το σουρωτήρι συνήθως διαχωρίζει γρήγορα τα στερεά από τα υγρά, ενώ το κόσκινο χρησιμεύει περισσότερο για να κάνει ένα μείγμα πιο λείο, να διαλύει τους σβόλους ή να αερίζει τα στεγνά υλικά. Το πόσο λεπτό είναι το πλέγμα, το σχήμα και η ακαμψία του σκεύους καθορίζουν τι μπορεί να κάνει, από το στράγγισμα ζυμαρικών μέχρι το πέρασμα ενός πουρέ ή το πασπάλισμα με άχνη. Αν γνωρίζετε αν η συνταγή απαιτεί γρήγορο στράγγισμα, λεία υφή ή πολύ λεπτό φιλτράρισμα, μπορείτε να επιλέξετε το σωστό σκεύος ή να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με κάτι που ήδη έχετε.

Κόσκινο, σουρωτήρι και τρυπητό: οι διαφορές στην πράξη

Το τρυπητό έχει μεγαλύτερες οπές και είναι κατάλληλο για να στραγγίζετε γρήγορα μεγάλες ποσότητες τροφίμων, όπως ζυμαρικά και λαχανικά. Το σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα συγκρατεί μικρότερα κομμάτια, κόκκους, σπόρους ή κομματάκια από πηγμένο μείγμα και χρησιμοποιείται συχνά και για ξέπλυμα. Το κόσκινο είναι συνήθως ακόμη πιο λεπτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για στεγνά υλικά, όπως αλεύρι και κακάο, είτε για υγρά μείγματα, ώστε οι κρέμες και οι σάλτσες να γίνουν λείες. Το βασικό κριτήριο είναι το άνοιγμα του πλέγματος: όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο λείο το αποτέλεσμα, αλλά βουλώνει και ευκολότερα. Γι’ αυτό ενδείκνυται για μικρές ποσότητες και ήπια πίεση, όχι για γρήγορο στράγγισμα.

Κορυφαίες επιλογές στο Σίτα / σουρωτήρι

Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο σκεύος

Για το στράγγισμα, επιλέξτε σκεύος με οπές κατάλληλες για το μέγεθος του τροφίμου. Οι λεπτοί κόκκοι και τα μικρά ζυμαρικά μπορεί να περάσουν από το τρυπητό, ενώ ένα σουρωτήρι με πολύ λεπτό πλέγμα μπορεί να γεμίσει και να ξεχειλίσει αν ρίξετε το περιεχόμενο πολύ γρήγορα. Για να κάνετε ένα μείγμα λείο, χρησιμοποιήστε λεπτό κόσκινο ή σουρωτήρι και πιέστε το με κουτάλα ή σπάτουλα, μετακινώντας το συνεχώς. Οι πυκνοί πουρέδες χρειάζονται πιο ανθεκτικό σκεύος και υπομονή. Για το κοσκίνισμα στεγνών υλικών, το κόσκινο πρέπει να είναι καθαρό και εντελώς στεγνό. Τα απαλά χτυπήματα είναι συνήθως πιο αποτελεσματικά από το δυνατό κούνημα, που μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι και να δημιουργήσει σβόλους.

Όλες οι συνταγές στο Σίτα / σουρωτήρι

Συνηθισμένα λάθη στη χρήση

Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι να χρησιμοποιείτε πολύ λεπτό πλέγμα για μεγάλη ποσότητα υγρού και να το αδειάζετε τόσο γρήγορα ώστε να ξεχειλίζει. Δουλέψτε τμηματικά και αφήστε χρόνο στο υγρό να περάσει. Επίσης, αν πιέζετε απότομα ένα πολύ ζεστό μείγμα, μπορεί να πεταχτούν σταγόνες μέσα από το πλέγμα. Η αργή και σταθερή πίεση είναι ασφαλέστερη και συνήθως δίνει πιο λείο αποτέλεσμα. Στο κοσκίνισμα, η υγρασία δημιουργεί προβλήματα: ακόμη και λίγες σταγόνες στο κόσκινο αρκούν για να σβολιάσει και να κολλήσει το αλεύρι. Στεγνώστε λοιπόν πολύ καλά το σκεύος πριν ξεκινήσετε.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η χρήση αυτού του σκεύους συνήθως υποδηλώνει ότι η συνταγή απαιτεί συγκεκριμένη υφή και όχι ότι αφορά κάποιο συγκεκριμένο πιάτο. Μια χρήσιμη επόμενη επιλογή είναι η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος, καθώς το στράγγισμα, το κοσκίνισμα και το ξέπλυμα συναντώνται παντού, από ζωμούς και σάλτσες μέχρι αρτοσκευάσματα και γλυκά. Ο βαθμός δυσκολίας μπορεί επίσης να σας δείξει αν η συνταγή απαιτεί απλό, γρήγορο στράγγισμα ή πιο προσεκτική επεξεργασία για πολύ λεία υφή.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι το κόσκινο το ίδιο με το σουρωτήρι λεπτού πλέγματος;

Οι χρήσεις τους σε μεγάλο βαθμό συμπίπτουν. Πολλά σουρωτήρια με λεπτό πλέγμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κόσκινα, όμως το κόσκινο είναι συχνά σχεδιασμένο τόσο για στεγνά υλικά όσο και για να κάνει πιο λεία τα υγρά μείγματα.

Πότε χρειάζομαι τρυπητό;

Χρησιμοποιήστε τρυπητό όταν θέλετε να στραγγίσετε γρήγορα μεγαλύτερα τρόφιμα, όπως ζυμαρικά ή ζεματισμένα λαχανικά. Στις μεγάλες ποσότητες, το λεπτό πλέγμα επιβραδύνει το στράγγισμα και μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω κόσκινο;

Για απλό στράγγισμα μπορεί να σας εξυπηρετήσει ένα τρυπητό ή μια τρυπητή κουτάλα. Για πολύ λεπτό φιλτράρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό πανί ή φίλτρο καφέ, αλλά η διαδικασία θα είναι πιο αργή και το υλικό ενδέχεται να απορροφήσει μέρος του υγρού.

Γιατί βουλώνει το σουρωτήρι μου;

Είτε το πλέγμα είναι πολύ λεπτό για το συγκεκριμένο μείγμα είτε το άμυλο ή ο πολτός φράζει τις οπές. Δουλέψτε σε μικρότερες δόσεις και ανακατεύετε απαλά ώστε να συνεχίζει να περνά το υγρό.

Πρέπει να σουρώσω μια σάλτσα;

Μόνο αν η συνταγή επιδιώκει ιδιαίτερα λεία υφή ή αν πρέπει να αφαιρεθούν στερεά υλικά, όπως μυρωδικά, μπαχαρικά ή κομματάκια που έχουν πήξει. Πολλές σάλτσες σερβίρονται σκόπιμα με πιο χωριάτικη υφή.

Μπορώ να αφρατέψω το αλεύρι χωρίς κόσκινο;

Μπορείτε να ανακατέψετε το αλεύρι με σύρμα μέσα σε ένα μπολ, ώστε να διαλυθούν οι σβόλοι και να αεριστεί. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το κοσκίνισμα, αλλά για τα καθημερινά γλυκά και αρτοσκευάσματα συχνά πετυχαίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Επιλέξτε το σωστό πλέγμα

Σκεφτείτε πρώτα τι θέλετε να διαχωρίσετε: μεγάλα κομμάτια, μικρούς κόκκους ή λεπτούς σβόλους. Με το κατάλληλο πλέγμα και χωρίς βιασύνη, το κόσκινο και το σουρωτήρι εξασφαλίζουν σταθερά πιο λεία μείγματα και πιο καθαρά υγρά.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος