Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Slow cooker

Το slow cooker είναι σχεδιασμένο για σταθερό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, μέσα σε σκεπασμένο σκεύος όπου η εξάτμιση είναι ελάχιστη. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδανικός για φαγητά που χρειάζονται χρόνο και υγρασία, εξηγεί όμως και τις περισσότερες απογοητεύσεις: οι γεύσεις μπορεί να φαίνονται άτονες, οι σάλτσες να μένουν αραιές και τα λαχανικά να παραμαλακώνουν αν μείνουν πολλή ώρα. Εδώ μπορείτε να δείτε πότε αξίζει να χρησιμοποιήσετε slow cooker αντί για άλλη μέθοδο και ποιες μικρές προσαρμογές χαρίζουν στα φαγητά αργού μαγειρέματος ολοκληρωμένη γεύση.

Πώς αλλάζει το μαγείρεμα στο slow cooker

Σε σύγκριση με τον φούρνο ή την εστία, το slow cooker διατηρεί σταθερή, ήπια θερμοκρασία και συγκρατεί τους υδρατμούς. Τα υλικά μαλακώνουν σταδιακά και σιγοβράζουν χωρίς να κινδυνεύουν εύκολα να καούν, αλλά δεν ροδίζουν στην επιφάνεια όπως στο ψήσιμο ή στο τηγάνι. Επειδή το καπάκι παραμένει κλειστό, τα υγρά δεν μειώνονται πολύ, οπότε χρειάζεται προσοχή στην αρχική ποσότητα ζωμού, ντομάτας ή άλλων υγρών υλικών. Το slow cooker απαιτεί επίσης διαφορετικό προγραμματισμό: κάνετε όλη την προετοιμασία στην αρχή και στη συνέχεια το φαγητό μαγειρεύεται σχεδόν μόνο του. Στο τέλος μπορεί να χρειαστεί να διορθώσετε το αλατοπίπερο ή να δέσετε τη σάλτσα.

Κορυφαίες επιλογές στο Slow cooker

Πότε είναι η σωστή επιλογή

Επιλέξτε slow cooker όταν χρειάζεστε ήπια θερμοκρασία και υγρό περιβάλλον: για πιο σκληρά κομμάτια κρέατος που θέλουν χρόνο, για όσπρια που μαλακώνουν αργά ή για σούπες και μαγειρευτά όπου τα υλικά μπορούν να δέσουν μεταξύ τους χωρίς συνεχή επίβλεψη. Είναι επίσης χρήσιμο όταν θέλετε να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Προτιμήστε άλλη μέθοδο όταν το καλό ρόδισμα και οι τραγανές άκρες είναι βασικά στοιχεία του αποτελέσματος ή όταν πρέπει να εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά για να αποκτήσει η σάλτσα γυαλιστερή, δεμένη υφή. Αν η συνταγή βασίζεται σε λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα και πρέπει να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα και το σχήμα τους, προσθέστε τα αργότερα ή επιλέξτε μέθοδο που σας δίνει μεγαλύτερο έλεγχο του χρόνου και της εξάτμισης.

Όλες οι συνταγές στο Slow cooker

Συνηθισμένα λάθη και τι τα προκαλεί

Αν σηκώνετε επανειλημμένα το καπάκι, χάνεται θερμότητα και ατμός και η συσκευή χρειάζεται χρόνο για να επανέλθει, με αποτέλεσμα να καθυστερεί το μαγείρεμα. Ελέγχετε λοιπόν αν είναι έτοιμο το φαγητό μόνο όταν είναι απαραίτητο.

Το νερουλό αποτέλεσμα οφείλεται συνήθως στην περιορισμένη εξάτμιση: το slow cooker δεν μειώνει τα υγρά όπως μια ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Προσθέστε λιγότερα υγρά απ’ ό,τι θα βάζατε στην εστία ή προβλέψτε να δέσετε τη σάλτσα στο τέλος.

Η άτονη γεύση συχνά οφείλεται στο ότι τα υλικά δεν έχουν ροδίσει. Πολλές συνταγές γίνονται νοστιμότερες αν πρώτα ροδίσετε το κρέας ή σοτάρετε τα αρωματικά υλικά και μετά τα μεταφέρετε στη συσκευή. Αν παραλείψετε αυτό το στάδιο, μπορείτε στο τέλος να προσθέσετε κάτι που θα δώσει φρεσκάδα και ένταση, όπως μυρωδικά, εσπεριδοειδή ή ένα όξινο καρύκευμα, ώστε να αναδειχθούν καλύτερα οι γεύσεις.

Λίγα λόγια για την ασφάλεια των τροφίμων

Τα slow cooker είναι σχεδιασμένα για ασφαλές μαγείρεμα όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά δεν προορίζονται για να μισομαγειρεύετε το φαγητό και να το αφήνετε να περιμένει. Ξεκινήστε με σωστά συντηρημένα, κρύα υλικά, ακολουθήστε τη σειρά της συνταγής και μη χρησιμοποιείτε το σκεύος της συσκευής για αποθήκευση. Αν προσαρμόζετε κάποια συνταγή, χρειάζεται προσοχή στα πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος, καθώς μπορεί να αργήσουν περισσότερο να ζεσταθούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η πιο χρήσιμη συμπληρωματική αναζήτηση είναι ανά τρόπο μαγειρέματος, καθώς οι συνταγές για slow cooker συχνά συγγενεύουν με τα μπρεζέ, τα μαγειρευτά και τις σούπες. Η μέθοδος θα σας δείξει τι ρόδισμα ή πόση μείωση υγρών να περιμένετε. Ο βαθμός δυσκολίας σάς βοηθά επίσης να συγκρίνετε πόση προετοιμασία χρειάζεται πριν μπει το φαγητό στη συσκευή και πόση δουλειά απομένει μετά το μαγείρεμα.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να ροδίσω το κρέας πριν το βάλω στο slow cooker;

Όχι πάντα, αλλά το ρόδισμα δημιουργεί γεύσεις που δεν προκύπτουν μόνο με το ήπιο μαγείρεμα σε σκεπασμένο σκεύος. Αν το έτοιμο φαγητό είναι άτονο, συχνά λείπει αυτό ακριβώς το στάδιο.

Γιατί η σάλτσα στο slow cooker είναι αραιή;

Επειδή κάτω από το καπάκι εξατμίζεται ελάχιστο νερό. Πολλά φαγητά χρειάζονται λιγότερα πρόσθετα υγρά απ’ ό,τι η αντίστοιχη εκδοχή στην εστία ή πρέπει να δέσετε τη σάλτσα στο τέλος.

Μπορώ να βάλω κατεψυγμένο κρέας απευθείας στο slow cooker;

Κατά κανόνα είναι ασφαλέστερο να ξεκινάτε με αποψυγμένα υλικά, ώστε το περιεχόμενο να ζεσταθεί γρήγορα και ομοιόμορφα. Αν μια συνταγή προβλέπει κατεψυγμένα υλικά, ακολουθήστε την πιστά.

Πρέπει να ανακατεύω κατά το μαγείρεμα;

Συνήθως δεν χρειάζεται. Το συχνό άνοιγμα του καπακιού επιβραδύνει το μαγείρεμα. Ανακατέψτε μόνο αν το ζητά η συνταγή.

Γιατί λιώνουν τα λαχανικά μου;

Τα λαχανικά μαλακώνουν σταθερά μέσα στην υγρή θερμότητα. Κόψτε τα σε μεγαλύτερα κομμάτια, επιλέξτε πιο ανθεκτικά είδη ή προσθέστε αργότερα όσα ψήνονται γρήγορα, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Είναι το slow cooker ίδιο με τη χύτρα ταχύτητας;

Όχι. Η χύτρα ταχύτητας μαγειρεύει γρηγορότερα αυξάνοντας υπό πίεση το σημείο βρασμού, ενώ το slow cooker μαγειρεύει ήπια για περισσότερη ώρα, με κλειστό καπάκι και ελάχιστη εξάτμιση.

Αξιοποιήστε σωστά το ήπιο μαγείρεμα

Το slow cooker αποδίδει καλύτερα όταν αξιοποιείτε τα δυνατά του σημεία: το σταθερό σιγοβράσιμο, το μαλάκωμα των υλικών και το μαγείρεμα χωρίς επίβλεψη. Αν υπολογίσετε σωστά την περιορισμένη εξάτμιση και ενισχύσετε τη γεύση εκεί όπου κανονικά θα βοηθούσε το ρόδισμα, το αποτέλεσμα θα είναι ολοκληρωμένο και όχι απλώς βολικό.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος