Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Οδηγός πιάτου

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά μπορεί να γίνουν ένα γρήγορο βραδινό, να συνοδευτούν από μια σάλτσα που σιγομαγειρεύεται για ώρα ή να ψηθούν στον φούρνο και να γίνουν ακόμη καλύτερα αφού ξεκουραστούν. Η ουσιαστική διαφορά βρίσκεται στη μέθοδο: τα βραστά ζυμαρικά που ανακατεύονται με τη σάλτσα την τελευταία στιγμή συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά από εκείνα που ψήνονται μέσα στη σάλτσα ή ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους στο τηγάνι με λίγο από το νερό του βρασίματος.

Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για να επιλέξετε την εκδοχή που ταιριάζει στον χρόνο και στον διαθέσιμο χώρο στις εστίες σας, αλλά και ανάλογα με το αν θέλετε ένα φαγητό που διατηρείται καλά για αργότερα.

Τι περιλαμβάνει εδώ η κατηγορία «ζυμαρικά»

Στις συνταγές αυτής της κατηγορίας, τα μακριά ή κοντά ζυμαρικά αποτελούν τη βασική πηγή αμύλου. Μπορεί να σερβίρονται με μια απλή σάλτσα, να μπαίνουν σε στρώσεις και να ψήνονται στον φούρνο ή να συνδυάζονται με μια σάλτσα που τα καλύπτει καλά. Η κατηγορία περιλαμβάνει τόσο φρέσκα όσο και ξηρά ζυμαρικά, καθώς και γεμιστά, όταν αποτελούν βασικό μέρος του πιάτου και όχι απλώς γαρνιτούρα.

Η λέξη «ζυμαρικά» δεν προσδιορίζει από μόνη της το είδος της σάλτσας. Ένα πιάτο μπορεί να έχει γυαλιστερή σάλτσα με βάση το λάδι, ζωηρή ντοματένια σάλτσα, πλούσια κρεμώδη σάλτσα ή περισσότερο ζωμό και να θυμίζει σούπα με ζυμαρικά. Ούτε σημαίνει απαραίτητα ότι το φαγητό γίνεται γρήγορα: τα ζυμαρικά μπορεί να βράζουν σε λίγα λεπτά, αλλά η σάλτσα ίσως χρειάζεται πολύωρο δέσιμο ή αργό μαγείρεμα.

Κορυφαίες επιλογές στο Pasta

Επιλέξτε συνταγή ανάλογα με το τελικό στάδιο

Για το πιο γρήγορο αποτέλεσμα, αναζητήστε συνταγές στις οποίες τα ζυμαρικά βράζουν και ανακατεύονται με μια σάλτσα που ετοιμάζεται όσο ζεσταίνεται το νερό. Αυτά τα πιάτα βασίζονται συνήθως στο σωστό αλάτισμα και σε λίγο αμυλούχο νερό από το βράσιμο, που βοηθά τη σάλτσα να δέσει και να καλύψει τα ζυμαρικά.

Αν θέλετε ένα φαγητό που κρατά το σχήμα του στο σερβίρισμα και ξαναζεσταίνεται χωρίς απρόοπτα, τα ζυμαρικά φούρνου είναι η πιο σίγουρη επιλογή. Επειδή συνεχίζουν να απορροφούν υγρά στον φούρνο, αυτές οι συνταγές ξεκινούν συνήθως με πιο αραιή σάλτσα και ζυμαρικά που δεν έχουν βράσει εντελώς.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε τη σάλτσα από πριν, χωρίστε τα στάδια: μαγειρέψτε τη σάλτσα και αφήστε τη να κρυώσει, έπειτα βράστε τα ζυμαρικά κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος. Αν τα διατηρήσετε χωριστά, τα ζυμαρικά δεν θα απορροφήσουν τη σάλτσα ούτε θα μαλακώσουν υπερβολικά πριν τα φάτε.

Όλες οι συνταγές στο Pasta

Πρακτικοί συνδυασμοί σάλτσας και σχήματος

Το σχήμα έχει σημασία, γιατί επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο στέκεται η σάλτσα στα ζυμαρικά. Τα μακριά ζυμαρικά ταιριάζουν σε λείες, ομοιογενείς σάλτσες που τα καλύπτουν ομοιόμορφα, ενώ οι ραβδωτοί σωλήνες και τα στριφτά σχήματα παγιδεύουν στις εσοχές τους σάλτσες με μεγαλύτερα κομμάτια. Τα μικρά ζυμαρικά επιλέγονται συχνά όταν η σάλτσα περιέχει πολλά μικρά κομμάτια ή όταν το φαγητό τρώγεται με το κουτάλι.

Στις σάλτσες με βάση το λάδι, το τελικό ανακάτεμα στο τηγάνι τις βοηθά να καλύψουν τα ζυμαρικά. Στις σάλτσες με τυρί, η χαμηλή φωτιά και λίγο νερό από το βράσιμο εμποδίζουν το τυρί να σβολιάσει. Στα ζυμαρικά φούρνου, μια επικάλυψη που ροδίζει, όπως τυρί ή τριμμένη φρυγανιά, δημιουργεί αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό και δείχνει πότε το φαγητό έχει ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο.

Πού να αναζητήσετε στη συνέχεια

Αν γνωρίζετε τι είδους ζυμαρικά θέλετε, η αναζήτηση ανά κουζίνα θα σας οδηγήσει σε γνώριες κατηγορίες σάλτσας και χαρακτηριστικούς συνδυασμούς καρυκευμάτων. Εξίσου χρήσιμη είναι η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος, επειδή τα βραστά ζυμαρικά που ανακατεύονται με σάλτσα, όσα ολοκληρώνονται σε ένα σκεύος και τα φαγητά φούρνου διαφέρουν ως προς τον χρόνο και την υφή.

Κουζίνα

Προβολή όλων

Μέθοδος

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι τα ζυμαρικά πάντα ένα γρήγορο γεύμα;

Όχι απαραίτητα. Τα ίδια τα ζυμαρικά μπορεί να βράζουν γρήγορα, αλλά το πιάτο συνολικά χρειάζεται περισσότερο χρόνο αν η σάλτσα σιγομαγειρεύεται, αν ψήνεται στον φούρνο ή αν αποτελείται από πολλά επιμέρους παρασκευάσματα.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα ζυμαρικά που ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους στο τηγάνι και σε εκείνα που σερβίρονται με τη σάλτσα από πάνω;

Όταν τα ζυμαρικά ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους στο τηγάνι, η σάλτσα τα καλύπτει καλύτερα και, με τη βοήθεια αμυλούχου νερού από το βράσιμο, ακόμη και μια αραιή σάλτσα μπορεί να δέσει και να γίνει γυαλιστερή. Αν η σάλτσα προστεθεί από πάνω στο σερβίρισμα, οι υφές παραμένουν πιο διακριτές, κάτι που ταιριάζει σε πιο πηχτές σάλτσες που σερβίρονται με το κουτάλι.

Γιατί οι συνταγές για ζυμαρικά φούρνου ζητούν συνήθως να μην τα βράσουμε εντελώς;

Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να μαλακώνουν στον φούρνο καθώς απορροφούν υγρά από τη σάλτσα. Αν μπουν ελαφρώς άβραστα, ολοκληρώνουν σωστά το ψήσιμό τους χωρίς να λασπώσουν.

Μπορώ να ετοιμάσω ζυμαρικά νωρίτερα χωρίς να μαλακώσουν υπερβολικά;

Συνήθως ναι, αν ετοιμάσετε τη σάλτσα νωρίτερα και βράσετε τα ζυμαρικά λίγο πριν από το σερβίρισμα. Αν πρέπει να τα βράσετε εκ των προτέρων, κρατήστε τα χωριστά από τη σάλτσα και ανακατέψτε τα με λίγο λάδι. Έπειτα ζεστάνετέ τα για λίγο μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό.

Έχει πράγματι σημασία το σχήμα των ζυμαρικών;

Παίζει ρόλο κυρίως στο πόσο καλά συγκρατείται η σάλτσα. Τα λεία, μακριά ζυμαρικά ταιριάζουν σε βελούδινες σάλτσες, τα ραβδωτά ή κοίλα σχήματα συγκρατούν καλύτερα τις σάλτσες με κομμάτια, ενώ τα μικρά ζυμαρικά είναι κατάλληλα για φαγητά που τρώγονται με το κουτάλι.

Ένας απλός τρόπος να επιλέξετε

Αποφασίστε πρώτα αν θέλετε ζυμαρικά που ανακατεύονται με τη σάλτσα και τρώγονται αμέσως ή ένα φαγητό που μπορεί να περιμένει, να μεταφερθεί ή να ξαναζεσταθεί. Έπειτα επιλέξτε σάλτσα και σχήμα ζυμαρικών που τη συγκρατεί καλά. Έτσι, οι υπόλοιπες επιλογές της συνταγής γίνονται πολύ πιο απλές.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Πιάτο Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Κουζίνα