Tiradito de Salmon (salmón peruano en láminas con leche de tigre)
Salmón crudo en láminas con salsa de lima y ají amarillo
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Salmón glaseado con miel y ajo
Salmón a la plancha con glaseado de miel y ajo, arroz y brócoli
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Gambas al Limón (gambas al ajillo con limón)
Gambas al ajillo con limón, chile y perejil
Merluza a la Vasca (merluza al estilo vasco con salsa de perejil)
Merluza escalfada con salsa de perejil, almejas y espárragos
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Curry de pescado goano con coco y tamarindo
Curry de pescado goano con leche de coco y tamarindo
Truite aux Amandes (trucha con almendras)
Trucha a la sartén con almendras tostadas, mantequilla y limón
Moqueca de Camarão (guiso brasileño de gambas y coco)
Guiso brasileño de gambas cocido a fuego lento en leche de coco y tomates
Parihuela (sopa peruana de marisco con tomate y guindilla)
Sopa de marisco con tomate, guindilla, lima y cilantro
Bol vietnamita de pescado al jengibre con arroz jazmín
Bol de arroz jazmín con pescado al jengibre y aliño de lima
Canh Chua moderno (sopa vietnamita agridulce de pescado)
Sopa vietnamita agridulce ligera de pescado con tamarindo
Pescado al vapor con soja y jengibre
Pescado al vapor con soja, jengibre y cebolleta
Śledź na Wigilię (arenque polaco de Nochebuena con manzana y cebolla)
Arenque frío con manzana y cebolla en aliño agridulce
Mejillones salteados con hierbas
Mejillones con ajo, chalotas, vino blanco y hierbas
Bol de arroz con gambas al estilo español con arroz al azafrán
Bol de arroz al azafrán con gambas al ajillo, pimiento, tomate y limón
Salmón en bandeja con patatas baby, brócoli y tomates cherry
Salmón en bandeja con patatas, brócoli y tomates cherry
Poke bowl de sushi con atún
Bol de arroz de sushi con atún, pepino, edamame y nori.
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Pimm’s Cup (copa de frutas de verano) con limonada, pepino y menta
Pimm’s Cup con limonada, pepino, fruta y menta fresca
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Tarte Flambée Alsacienne (coca alsaciana con crème fraîche y beicon)
Coca fina con crème fraîche, cebolla y beicon entreverado
Tacos de ternera desmechada inspirados en el Sauerbraten con col lombarda
Tacos de ternera desmechada con especias braseadas, col lombarda y crema agria
Gluten
Pollo con dumplings
Estofado de pollo con dumplings suaves al vapor
Moluscos
Bocados de pollo con albahaca tailandesa en freidora de aire
Bocados de pollo con albahaca tailandesa con soja y salsa de ostras.
Gluten
Bizcocho de chocolate fundente en freidora de aire
Bizcochitos de chocolate con centro fundente.
Gluten
Jägerschnitzel (schnitzel de cerdo con salsa de champiñones)
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
