Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Tarte à la Tomate (tarta francesa de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza de Dijon, tomates y Gruyère
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Gâteau breton (pastel bretón de mantequilla)
Pastel bretón de mantequilla denso con vainilla y yemas
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato de chocolate negro)
Helado denso de chocolate negro hecho con leche y nata para montar
Mango Sticky Rice
Arroz de coco pegajoso servido con mango maduro
Patatas Bravas con Alioli (patatas fritas con salsa brava)
Patatas crujientes con salsa brava ahumada y alioli
Polvorones (Galletas españolas de almendra quebradizas)
Galletas de almendra quebradizas con canela, limón y azúcar glas
Kluski Śląskie (albóndigas silesianas de patata con salsa)
Albóndigas silesianas de patata con una salsa sencilla de la sartén
Tarta de manzana española (tarta de manzana española)
Tarta de manzana española con crema pastelera y glaseado de albaricoque
Pasta al Pomodoro Fresco (espaguetis con tomate fresco y albahaca)
Espaguetis con tomate fresco, ajo, albahaca y parmesano
American Banana Bread
Pan de plátano jugoso con vainilla
Flan (flan de caramelo al horno)
Natillas de caramelo al horno, desmoldadas con salsa de caramelo
Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo con verduras)
Tortitas coreanas de judía mungo con verduras y salsa de soja
Besan Ladoo (bolitas dulces de harina de garbanzo)
Bolitas dulces de harina de garbanzo tostada con ghee y cardamomo
Bol griego de lentejas y cereales
Bol de lentejas y bulgur con aliño de limón y feta
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Merluza a la Vasca (merluza al estilo vasco con salsa de perejil)
Merluza escalfada con salsa de perejil, almejas y espárragos
Stoofperen op Vlaamse Wijze (peras estofadas flamencas)
Peras guisadas en vino tinto con canela y clavo
Gâteau Agneau de Pâques (bizcocho belga de Pascua con forma de cordero)
Bizcocho belga de Pascua terminado con azúcar glas
Paella de Marisco (Paella española de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar
Gluten
Manakish Zaatar (pan plano de Oriente Medio)
Panes planos suaves con zaatar y aceite de oliva
Gluten
Wrap de cerdo de inspiración china
Wrap de tortilla con cerdo hoisin, pepino y cebolleta
Gluten
Chicken Parmesan (pollo empanado con salsa de tomate y mozzarella)
Pollo empanado crujiente al horno con salsa de tomate y mozzarella
Cacahuetes
Mooncakes (pasteles horneados con sirope dorado y relleno de judía roja)
Mooncakes horneados con masa de sirope dorado y pasta de judía roja
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
