Bandeja al horno de halloumi y verduras asadas
Bandeja de halloumi al horno con calabacín, pimiento y tomates
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Sándwich de queso a la plancha con sopa de tomate
Sándwich de queso a la plancha con cheddar y sopa de tomate suave
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Rote Grütze (pudin alemán de frutos rojos)
Pudín alemán de frutos rojos frío espesado con maicena
Ensalada de queso de cabra y remolacha
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra, rúcula y nueces
Gevulde Koek (galleta holandesa rellena de almendra)
Galletas holandesas mantecosas con relleno grueso de pasta de almendra
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Coliflor al horno con ajo, pimentón y pan rallado
Warm Stamppot Andijvie (puré holandés caliente de patata con escarola)
Puré holandés caliente de patata y escarola con mostaza
Pasta Bowl Mediterranea con tomates, aceitunas y mozzarella
Espaguetis con tomates, aceitunas, mozzarella y albahaca
Torrijas (tostadas de brioche de Semana Santa)
Brioche frito remojado en leche con canela y rebozado en azúcar
Patatas a lo Pobre (Patatas españolas con cebolla, pimiento y huevo)
Patatas españolas en aceite de oliva con verduras y huevo
Pizza estilo Nueva York
Pizza fina y plegable con salsa de tomate y mozzarella
Bol de granola con açaí y frutos rojos
Un bol espeso de açaí con frutos rojos y granola.
Cheesecake New York en freidora de aire
Tarta de queso estilo Nueva York en freidora de aire.
Matar Paneer (Curry de paneer y guisantes)
Paneer y guisantes cocidos a fuego lento en salsa especiada de tomate y cebolla
Dal Makhani (lentejas negras)
Lentejas negras y alubias rojas cremosas con mantequilla y nata
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de desayuno con ricotta y miel)
Pan tostado con ricotta, miel, ralladura de limón y nueces
Cacio e Uova (pasta napolitana con huevo y queso)
Pasta napolitana con huevo, pecorino Romano y pimienta negra
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Kaczka Pieczona z Jabłkami (pato asado polaco con manzanas)
Pato asado polaco con manzanas ácidas y mejorana
Baccalà alla Vicentina (bacalao salado cocinado a fuego lento)
Bacalao en salazón estofado con cebolla, anchoa y aceite de oliva
Glögg (vino caliente nórdico)
Vino caliente nórdico con especias, pasas y almendras blanqueadas
Pudim Flan (flan portugués de caramelo)
Flan de caramelo al horno, frío y desmoldado con salsa de caramelo
Huevos
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
Pescado
Canh Chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)
Sopa vietnamita agridulce de pescado con tamarindo y piña
Leche
Pollo cremoso estilo toscano (versión de diner americano)
Pollo cremoso con tomates secos y espinacas
Leche
Entomatadas con pollo deshebrado (tortillas en salsa de tomate)
Tortillas en salsa de tomate rellenas de pollo desmenuzado
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
