Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Ensalada de Stilton y nueces con pera
Ensalada con Stilton, pera y nueces tostadas
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Berenjena y feta al horno con salsa de tomate
Berenjena asada al horno en salsa de tomate con feta y orégano
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Bol nórdico de setas silvestres y cebada perlada
Cebada perlada con setas silvestres salteadas y crème fraîche
Tronco de Navidad nórdico (brazo de gitano de chocolate)
Brazo de gitano de cacao relleno de nata montada y crema de mantequilla
Pepperkaker (galletas nórdicas de jengibre con sirope dorado)
Galletas nórdicas finas de jengibre con especias cálidas
Julekake (pan navideño noruego con pasas y fruta confitada)
Pan navideño noruego tierno con pasas y fruta confitada
Rødgrød med Fløde (pudin nórdico de frutos rojos con nata)
Pudin nórdico de frutos rojos frío con nata para montar
Galão (café con leche portugués)
Latte portugués con espresso y mucha leche vaporizada
Crème caramel ligera (postre de natillas de vainilla)
Crème caramel ligero con crema de vainilla y salsa de caramelo
Galette des Rois (pastel de Reyes) con frangipane de almendra
Pastel de hojaldre relleno de frangipane de almendra
Bûche de Noël (pastel tronco de Navidad) con crema de mantequilla de chocolate
Bizcocho de chocolate enrollado, relleno y cubierto con crema de mantequilla
Crème Brûlée (crema pastelera quemada)
Crema de vainilla con cobertura crujiente de azúcar caramelizado
Batido de vainilla y almendra
Batido de vainilla y almendra con plátano, yogur griego y hielo
Bol de burrito vegetariano
Bol de arroz con alubias negras, maíz dulce, pimientos, salsa y aguacate
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Tomates verdes fritos
Tomates verdes crujientes fritos en sartén con salsa de mayonesa
Loukoumades (buñuelos griegos con miel)
Buñuelos griegos bañados en miel y terminados con canela
Cordero asado griego de Navidad con limón, ajo y patatas
Cordero asado al estilo griego con limón, ajo y patatas en bandeja
Pannbiff (hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata)
Hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata y arándanos rojos
Cacahuetes
Pollo al horno de sal hakka (pollo entero cocinado en sal caliente)
Pollo al horno de sal hakka servido con aceite de jengibre y cebolleta
Gluten
Lasagne Verdi alla Bolognese (lasaña de pasta de espinacas con ragú)
Lasaña de pasta de espinacas con ragú de ternera y cerdo y bechamel
Soja
Cerdo Dongpo (panceta de cerdo estofada de Hangzhou)
Panceta dongpo de Hangzhou estofada con vino Shaoxing y salsas de soja
Gluten
Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas verdes
Tajín de pollo con limón en conserva, aceitunas y especias cálidas
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
