Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Koffie Verkeerd (café holandés tipo latte)
Café holandés con partes iguales de café filtrado y leche caliente
Strawberry Shortcake
Shortcakes tiernos con fresas maceradas y nata montada
Tarta de arándanos en freidora de aire
Tarta de arándanos en freidora de aire con limón y maicena.
Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Ensalada de Stilton y nueces con pera
Ensalada con Stilton, pera y nueces tostadas
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Gratinado ligero de patatas con Gruyère
Gratén de patata con Gruyère, leche y ajo
Burrito moderno de desayuno
Burrito de desayuno con huevos revueltos, aguacate y salsa
Macaroni cheese al horno con Cheddar, Gruyère y pan rallado
Macaroni cheese al horno con Cheddar, Gruyère y pan rallado
Chocolate Yule Log (bizcocho de chocolate enrollado)
Bizcocho de chocolate enrollado con crema y ganache de chocolate
Galletas de azúcar navideñas con masa de mantequilla y vainilla
Galletas de azúcar y vainilla, cortadas en formas festivas
Galletas de jengibre con melaza y especias cálidas
Galletas de jengibre con melaza, especias y bordes crujientes
Plum Duff (pudin de frutas al vapor con pasas y pasas sultanas)
Plum duff al vapor con pasas, sultanas y natillas templadas
Dip bávaro de queso y cerveza con lager y cheddar
Dip caliente de lager y cheddar con mostaza y pimentón
Stamppot holandés con col rizada y queso azul
Stamppot holandés rústico de patatas y col rizada con queso azul ácido
Smoothie bowl crujiente de granola
Tritura frutos rojos con plátano y yogur, y añade granola crujiente.
Smoothie bowl de avena
Tritura avena remojada, plátano y yogur y cubre con frutos rojos.
Galletas en freidora de aire
Las galletas con pepitas se hacen en freidora de aire, bordes crujientes y centro tierno.
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Sloppy Joes (sándwiches americanos de carne picada de ternera)
Panecillos tostados rellenos de carne con salsa, kétchup y mostaza
Filetes de salmón tandoori
Salmón tandoori asado en marinada de yogur especiado
Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos con hierbas)
Buñuelos griegos de garbanzos con hierbas, fritos crujientes
Gemista (pimientos y tomates griegos rellenos con arroz con hierbas)
Pimientos y tomates rellenos de arroz con hierbas y horneados
Mostaza
Rollade met Jus (asado de cerdo enrollado holandés con salsa)
Lomo de cerdo enrollado asado con mostaza y salsa
Pescado
Curry de pescado de Kerala con leche de coco
Curry de pescado Kerala con leche de coco, tomate y hojas de curry
Leche
Pork Vindaloo (curry de cerdo al estilo de Goa)
Vindaloo de cerdo al estilo de Goa con vinagre, ajo y especias
Leche
Trucha a la sartén con mantequilla avellanada y alcaparras
Trucha crujiente a la sartén con mantequilla avellanada y alcaparras
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
