Ensalada de queso de cabra y remolacha
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra, rúcula y nueces
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Manzanas asadas en freidora de aire
Manzanas asadas en freidora de aire con canela, azúcar moreno y mantequilla.
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués con canela, yemas y ralladura de limón
Salade Niçoise Végétarienne (ensalada vegetariana estilo niçoise)
Ensalada estilo niçoise con patatas, huevos, tomates y aceitunas
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Batido coreano de leche y fresa
Fresas frescas, leche entera y hielo se trituran en un batido cremoso.
Torrijas en freidora de aire
Pan remojado en crema de huevo y leche se cocina en freidora de aire y se sirve con bayas.
Torrijas (rebanadas de pudin de pan español)
Rebanadas de pan remojadas en leche con canela, fritas doradas y rebozadas en azúcar
Bowl de cereales con falafel, bulgur y aliño de tahini y limón
Falafel crujiente sobre bulgur con ensalada picada, hierbas, encurtidos y aliño de tahini y limón
Tikki de maíz y espinacas (tortitas indias)
Tortitas de maíz, espinacas y patata fritas en poco aceite con yogur y tamarindo
Cenci Toscani (tiras de masa frita toscanas)
Tiras finas de masa con limón y grappa, fritas crujientes y espolvoreadas con azúcar glas
Tamales Dulces de Piña (tamales dulces de piña)
Tamales dulces de piña al vapor con masa de maíz esponjosa y relleno de piña
Ratatouille Niçoise con huevos escalfados
Guiso provenzal de verduras con berenjena, calabacín y tomates, terminado con huevos escalfados
Galletas de mantequilla de cacahuete con pepitas de chocolate
Galletas de mantequilla de cacahuete de centro tierno con pepitas de chocolate negro fundidas
Burnt Cambridge Cream (crema Cambridge quemada)
Crema al horno de nata doble, enfriada y terminada con una costra quebradiza de azúcar caramelizado
Paneer Bhurji con pan tostado
Paneer bhurji jugoso con cebolla, tomate y especias, servido con tostadas
Torta de Maracuyá (tarta de fruta de la pasión)
Masa dulce crujiente rellena de crema de maracuyá al horno, servida fría
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Sloppy Joes (sándwiches americanos de carne picada de ternera)
Panecillos tostados rellenos de carne con salsa, kétchup y mostaza
Papas de Sarrabulho (gachas de pan con cerdo y sangre de cerdo)
Gachas de pan de Minho con cerdo, sangre de cerdo, ajo y comino
Pastel de carne con puré de patatas
Pastel de carne de ternera al horno con glaseado de kétchup y puré
Gemista (pimientos y tomates griegos rellenos con arroz con hierbas)
Pimientos y tomates rellenos de arroz con hierbas y horneados
Gluten
Charlotte aux Fraises (charlota francesa de fresas)
Charlotte de fresas con bizcochos de soletilla y crema ligeramente cuajada
Leche
Dal Makhani (lentejas negras)
Lentejas negras y alubias rojas cremosas con mantequilla y nata
Moluscos
Almejas salteadas con salsa de judías negras (plato cantonés de marisco)
Almejas salteadas en salsa de judías negras con ajo y chile
Leche
Entomatadas con pollo deshebrado (tortillas en salsa de tomate)
Tortillas en salsa de tomate rellenas de pollo desmenuzado
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
