Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lenta con chicharrón y salsa de manzana
Para qué sirve una fuente para asar y cuándo basta una bandeja
Una fuente para asar es más profunda y rígida que una bandeja de horno corriente, por lo que resulta adecuada para alimentos que desprenden mucha grasa o jugos. Sus paredes reducen el riesgo de derrames y permiten recoger el fondo de cocción para preparar una salsa. Una bandeja poco profunda, en cambio, favorece la evaporación y dora las verduras con rapidez, pero puede desbordarse más fácilmente al asar una pieza de carne o un alimento muy jugoso. La rejilla resulta útil cuando interesa que el aire circule por debajo de la carne para lograr un dorado más uniforme. Sin ella, la parte inferior acaba prácticamente braseándose en sus propios jugos.
Selecciones destacadas en Bandeja de asar
Asado de costillar de ternera con romero, ajo y salsa de carne
Asado de costillar con romero y salsa de carne sencilla
Cantonese Roast Duck
Pato asado cantonés con piel crujiente y glaseado de maltosa
Veau Orloff (ternera asada con relleno de champiñones y cebolla)
Ternera asada en capas con relleno de champiñones y cebolla
Golonka Pieczona (codillo de cerdo asado polaco)
Codillo de cerdo asado polaco con mejorana, alcaravea y mostaza
Paletilla de cerdo asada a baja temperatura con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente y jugos del asado
Cómo manipular la grasa, el vapor y una fuente pesada
Las fuentes para asar suelen ser grandes y difíciles de manejar cuando están llenas. Extrae parcialmente la rejilla del horno antes de levantar la fuente y utiliza guantes de horno secos que permitan sujetarla con firmeza. La grasa caliente puede moverse bruscamente al cambiar de dirección, así que mantén la fuente nivelada y avanza despacio. Si vas a desglasarla en caliente, añade el líquido con cuidado y prepárate para una salida repentina de vapor. No coloques una fuente muy caliente sobre una superficie fría o mojada, sobre todo si es esmaltada o de vidrio, porque el cambio brusco de temperatura puede dañarla.
Todas las recetas en Bandeja de asar
Panceta de cerdo con corteza crujiente y salsa de manzana
Panceta tierna con corteza crujiente, servida con salsa ácida de manzana Bramley
Pollo asado con relleno de salvia y cebolla
Pollo asado de piel crujiente con relleno dorado de salvia y cebolla y jugos del asado
Poulet Rôti con mantequilla de estragón
Poulet rôti al estilo francés asado con mantequilla de estragón, limón y ajo hasta crujiente
Pollo jerk con arroz y guisantes (mesa festiva caribeña)
Pollo jerk marinado y picante con arroz y guisantes aromáticos cocidos en leche de coco
Gratin Dauphinois con pollo asado
Gratin dauphinois dorado con ajo, nata y leche, servido con pollo asado con tomillo y limón
Weihnachtsgans (oca asada alemana de Navidad con manzana y cebolla)
Oca asada alemana de Navidad con manzanas y cebollas, con salsa de vino tinto
Pato ahumado al té (pato ahumado de Sichuan)
Pato cocido a fuego lento con soja y aromáticos, luego ahumado al té con arroz y azúcar moreno
Polvo à Lagareiro (pulpo con aceite de oliva y patatas)
Pulpo tierno cocido a fuego lento y asado con patatas, ajo y laurel, terminado con limón y perejil
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada con alubias blancas)
Cordero asado con ajo y romero con alubias blancas cocidas en caldo y jugos del asado
Ouzi (cordero asado lentamente con arroz especiado)
Cordero asado lento servido sobre arroz basmati especiado con almendras tostadas
Poulet Rôti à la Moutarde (pollo asado con mostaza de Dijon)
Pollo asado al estilo francés con mostaza de Dijon y salsa de chalota y vino blanco
Panceta de cerdo asada lentamente con salsa de manzana
Panceta de cerdo asada lentamente con salsa de manzana reducida con vinagre de sidra
Errores que impiden un buen dorado
Amontonar los ingredientes es la principal causa de que un asado termine cociéndose con el vapor. Cuando están demasiado juntos, la humedad no puede evaporarse y la superficie no se dora bien. También puede ser un problema utilizar una fuente demasiado profunda: las paredes altas dificultan la circulación del aire, especialmente al asar verduras. En el extremo contrario, si la fuente es demasiado grande para una pieza pequeña, los jugos se extienden en una capa muy fina y pueden quemarse, lo que aporta un sabor amargo a la salsa. Forrar la fuente facilita la limpieza, pero cubrir por completo la base con papel de aluminio puede reducir el contacto directo y, en algunos casos, retrasar el dorado.
Qué consultar a continuación
Para asar, el método es tan importante como la fuente. La categoría Método de cocción permite comparar el asado a temperatura alta con el horneado en bandeja, el braseado y otras técnicas de horno que controlan la humedad de diferentes maneras. El Tiempo también es un criterio útil, ya que algunos asados se hacen enseguida y otros necesitan una cocción más larga y constante.
Asar
Agnello al Forno di Pasqua (cordero asado de Pascua con patatas)
Cordero asado italiano con ajo, romero y patatas
Cocer a fuego lento
Beans on Toast moderno
Alubias en tomate ahumado sobre masa madre con cheddar
Triturar
Batido de kéfir y manzana
Tritura kéfir con manzana, plátano y canela hasta que quede suave.
Cocer a fuego lento
Muslos de pollo con miel y ajo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con glaseado pegajoso de miel y ajo.
30–60 minutos
Sándwich de pulled chicken BBQ con ensalada de col al vinagre
Pollo desmenuzado en salsa barbacoa, en panecillos con ensalada
30–60 minutos
Geschnetzeltes (tiras cremosas de ternera con champiñones)
Tiras de ternera cremosas con setas en salsa de vino blanco
30–60 minutos
Blueberry Buckle (bizcocho con cobertura de migas)
Bizcocho de arándanos con cobertura de migas
30–60 minutos
Salade Niçoise Végétarienne (ensalada vegetariana estilo niçoise)
Ensalada estilo niçoise con patatas, huevos, tomates y aceitunas
Preguntas frecuentes
¿Necesito una rejilla en la fuente para asar?
Solo cuando conviene que el aire circule por debajo del alimento, algo habitual sobre todo con la carne. Si vas a asar verduras o buscas que los ingredientes estén en contacto con la fuente para que se doren, la rejilla puede ser innecesaria.
¿Por qué las verduras asadas me quedan blandas en vez de doradas?
Por lo general, están demasiado juntas o rodeadas de un exceso de humedad. Utiliza una superficie mayor, deja espacio entre los trozos y elige una fuente o bandeja menos profunda si la receta no requiere paredes altas.
¿Puedo utilizar una bandeja de horno en lugar de una fuente para asar?
A menudo sí, sobre todo para asar alimentos que desprenden poco líquido. Utiliza una fuente si esperas que suelten mucha grasa o jugos, o si quieres preparar una salsa con el fondo de cocción sin riesgo de derrames.
¿Cuál es el mejor material para una fuente de asar?
Cada material se comporta de una manera. Las fuentes pesadas conservan el calor y doran de forma constante; las ligeras responden más deprisa a los cambios de temperatura, pero los jugos pueden quemarse. La mejor elección depende de lo que vayas a asar y de si piensas preparar una salsa.
¿Cómo evito que se quemen los jugos?
Utiliza una fuente de tamaño adecuado para que los jugos no se extiendan en una capa demasiado fina. Si la receta lo permite, también puedes añadir un poco de agua o caldo. Un fondo de cocción quemado puede dar un sabor amargo a la salsa.
¿Es seguro desglasar una fuente recién sacada del horno?
Sí, siempre que se haga con cuidado. Añade el líquido poco a poco, ten en cuenta que burbujeará con fuerza y producirá vapor, y mantén las manos y la cara alejadas de la fuente.
Asar resulta más fácil con la fuente adecuada
Elige una fuente para asar cuando necesites contener los jugos, conseguir un dorado uniforme y aprovechar el fondo de cocción para preparar una salsa. Vigila la circulación del aire, no amontones los ingredientes y manipula la fuente caliente y pesada con el mismo cuidado que una olla llena de agua hirviendo.
