Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Sima (bebida finlandesa de limón para el Primero de Mayo)
Sima finlandesa de limón, fermentada suave y servida fría con pasas
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Tamales de Rajas con Queso (tamales de poblano y queso)
Tamales mexicanos con masa y hojas de maíz, rellenos de rajas de poblano y queso
Spaghetti alle Vongole (espaguetis con almejas)
Espaguetis italianos mezclados con almejas, ajo, vino blanco, copos de guindilla y perejil
Tacos de Papa (Tacos crujientes de patata con queso fresco y salsa)
Tacos de patata dorados en sartén en tortillas de maíz con queso fresco, salsa roja y lima
Farro con Verdure Arrosto (farro con verduras asadas)
Un bol de farro con calabacín, pimientos y tomates asados, limón y albahaca
Pasta alla Cenere (espaguetis con tinta de calamar y salsa de gorgonzola)
Espaguetis sedosos cubiertos con una salsa de tinta de calamar, gorgonzola y mascarpone
Pasta alla Zozzona Bianca (pasta con guanciale y salchicha)
Pasta al estilo romano con guanciale, salchicha, huevo y Pecorino, con pimienta negra
Pastel de macarrones caribeño
Pastel de macarrones caribeño horneado con cheddar, mostaza y huevos hasta quedar firme
Sfenj (buñuelos marroquíes con levadura)
Buñuelos sfenj en forma de aro, levados, fritos hasta dorarse y acabados con miel o azúcar glas
Moqueca festiva (guiso brasileño de pescado con leche de coco)
Pescado blanco cocido suavemente en leche de coco con pimientos, lima y cilantro
Khao Moo Daeng (arroz tailandés con cerdo rojo)
Arroz jazmín tailandés con cerdo rojo, salsa agridulce, pepino y huevo pasado por agua
Haemul Tang (Hot pot coreano de marisco)
Hot pot coreano de marisco picante cocido a fuego lento con verduras y terminado con tofu
Jjamppong (sopa picante de fideos con marisco)
Sopa coreano-china picante de fideos con marisco, verduras y caldo de chile
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Sin cocinar
Salsa para mojar de mayonesa y gochujang
Dip cremoso de mayonesa con gochujang, aceite de sésamo y ajo
Salteado
Pad Thai de verduras
Pad Thai de verduras con tofu, huevo y cacahuetes tostados
Asar
Filetes de salmón tandoori
Salmón tandoori asado en marinada de yogur especiado
Asar
Chiles Rellenos (chiles poblanos rellenos de queso con salsa de tomate)
Poblanos fritos rellenos de queso Oaxaca y salsa de tomate
Fácil
Panna Cotta al Caramello Salato (panna cotta de vainilla con caramelo salado)
Panna cotta de vainilla con caramelo salado brillante
Media
Suspiro Limeño (postre peruano de caramelo y merengue)
Postre peruano de caramelo con merengue de sirope de oporto
Fácil
Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Lenguado frito en mantequilla con salsa de limón y perejil
Fácil
Choripán argentino (bocadillo de chorizo a la parrilla con chimichurri)
Bocadillo de chorizo a la parrilla en pan crujiente con chimichurri
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
