Bol vietnamien façon rouleaux de printemps (vermicelles aux crevettes et nuoc cham)
Bol de vermicelles aux crevettes, herbes et sauce nuoc cham
Quels aliments sont considérés comme des crustacés ?
Dans la cuisine courante, les crustacés sont des fruits de mer à carapace, comme les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses. Ils s’utilisent frais, surgelés, cuits ou crus, décortiqués ou servis dans leur carapace. Ils servent aussi à préparer des bases très concentrées en goût : fonds de crevettes, soupes de type bisque de crabe et réductions de crustacés. Certaines cuisines emploient de la pâte de crevettes ou des crevettes séchées comme condiment. Utilisés en petite quantité, ces ingrédients peuvent facilement passer inaperçus. Les crustacés se distinguent des mollusques, notamment les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars, même si certaines personnes évitent les deux groupes en fonction de leurs besoins.
Meilleures sélections dans Crustacés
Paella Mixta (paella mixte au poulet, crevettes et moules)
Paella mixte au poulet, crevettes, moules et riz au safran
Surf and turf (steak et crevettes)
Steak de faux-filet saisi avec crevettes au beurre à l’ail et citron
Gambas al Limón (crevettes à l’ail et au citron)
Crevettes espagnoles ail-citron avec piment et persil
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Paella de Marisco (paella espagnole aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar
Éviction, contacts croisés et vérification des ingrédients
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne peut garantir qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez les crustacés, recherchez les crevettes, le crabe, le homard et les écrevisses, mais aussi la pâte de crevettes, les crevettes séchées et les fonds de crustacés. Dans les cuisines où plusieurs produits de la mer sont préparés, les huiles de friture, grils, paniers vapeur et plans de travail partagés sont des sources fréquentes de contact croisé. Même à la maison, les ustensiles et les planches utilisés pour décortiquer des crevettes ou casser des pinces de crabe peuvent laisser des résidus s’ils ne sont pas soigneusement lavés.
Toutes les recettes dans Crustacés
Sjømatgryte (Ragoût nordique de poisson et crevettes à la crème)
Ragoût crémeux de poisson et crevettes à l’aneth et citron
Homard à l’Armoricaine (homard sauce tomate et Cognac)
Homard fini dans une riche sauce tomate et Cognac
Caldereta de Bogavante (ragoût de homard façon Baléares)
Ragoût baléare de homard à la tomate, safran et paprika
Shrimp and Grits (grits de maïs crémeux au bacon et crevettes)
Grits crémeux garnis de crevettes sautées au bacon
Crevettes et légumes à la friteuse à air
Crevettes et légumes à l’air fryer avec riz jasmin.
Poke bowl au crabe
Poke bowl au crabe avec riz à sushi, avocat et concombre.
Crevettes panées à la friteuse à air
Crevettes panées croustillantes à l’air fryer, légèrement au paprika.
Prawn Moilee (curry de crevettes au lait de coco du Kerala)
Curry de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco
Zuppa di Pesce alla Pugliese (soupe de poisson pugliese à la tomate)
Soupe de poisson à la tomate avec fruits de mer, vin blanc et persil
Paella de Mariscos (paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar)
Riz au safran cuit avec crevettes, moules et calamar
Gambas al Ajillo (crevettes espagnoles à l’ail)
Crevettes espagnoles cuites à l’huile d’olive avec ail et piment
Baguette aux crevettes Marie Rose
Baguette garnie de crevettes en sauce Marie Rose
Remplacer les crustacés sans chercher à les imiter
Si les crustacés sont employés pour leur texture, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat en choisissant un autre ingrédient principal plutôt qu’en tentant d’imiter exactement la crevette ou le crabe. Un poisson ferme, du tofu, des champignons ou des légumes peuvent être cuisinés de façon similaire, mais ils n’apporteront ni la même douceur ni la même saveur iodée. Si la recette repose sur un fond ou une pâte de crustacés pour gagner en intensité, vous pouvez élaborer les saveurs avec un bouillon de légumes, des aromates bien colorés, de la tomate, des algues pour une note marine ou, si la recette s’y prête, des condiments fermentés. L’objectif est de retrouver de la profondeur et une saveur riche, pas de reproduire précisément celle des crustacés.
Pour aller plus loin
Si vous évitez les crustacés, la recherche par ingrédient vous permet d’explorer d’autres sources de protéines et de saveurs, comme le poisson, les algues, les champignons ou différents bouillons. Les catégories alimentaires peuvent également vous aider à combiner cette éviction avec d’autres besoins et à mieux cibler les recettes adaptées à votre alimentation.
Bowl de schnitzel moderne, pommes de terre et sauce yaourt moutarde
Bol de schnitzel de porc croustillant, pommes de terre et sauce yaourt-moutarde
Jambon glacé à la cassonade, moutarde de Dijon et miel
Jambon au four fini avec un glaçage cassonade et Dijon
Smoothie banane et fraise
Smoothie banane-fraise au yaourt grec
Taco Bowl moderne
Taco bowl au riz citron vert, bœuf haché et haricots noirs
Sans gluten
Enchiladas Tex-Mex à la sauce chili rouge
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauce au piment rouge
Sans gluten
Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Salade de mangue verte aux herbes, piment et cacahuètes
Végétarien
Salade hachée américaine aux pois chiches et cheddar
Salade romaine hachée aux pois chiches, cheddar et croûtons
Sans gluten
Chuletón a la Parrilla (côte de bœuf T-bone grillée à l’espagnole)
T-bone grillé à l’espagnole avec sel de mer et citron
Questions fréquentes
Les crevettes sont-elles des crustacés ?
Oui. Les crevettes font partie des crustacés, tout comme le crabe, le homard et les écrevisses.
Les moules et les calmars sont-ils aussi des crustacés ?
Non. Les moules, les palourdes, les huîtres et les calmars sont des mollusques, c’est-à-dire un autre groupe de fruits de mer. Certaines personnes évitent les deux catégories, mais elles sont distinctes.
Quelles sont les sources de crustacés les plus difficiles à repérer ?
La pâte de crevettes, les crevettes séchées, les fonds de crustacés et certaines sauces ou soupes aux produits de la mer. Comme ils peuvent être employés en petite quantité, il est important de vérifier la composition.
La sauce de poisson est-elle fabriquée à partir de crustacés ?
La sauce de poisson est généralement fabriquée à partir de poisson, mais les recettes et les marques varient. Si vous évitez les crustacés, lisez attentivement les étiquettes, en particulier celles des sauces composées de plusieurs produits de la mer.
La cuisson détruit-elle les allergènes des crustacés ?
Les allergènes sont généralement des protéines, et la cuisson n’élimine pas le risque de manière fiable. Si vous devez éviter les crustacés, prenez les mêmes précautions avec les produits crus et cuits.
Comment limiter les contacts croisés à la maison ?
Utilisez des planches et des ustensiles distincts pour les fruits de mer, lavez rapidement les mains et les surfaces, et faites attention aux huiles et aux grils partagés si des crustacés sont cuits à côté d’autres aliments.
Bien connaître la catégorie et surveiller les bases aromatiques
Les crustacés sont faciles à reconnaître lorsqu’ils sont servis entiers, mais plus difficiles à repérer sous forme de pâte, de produit séché ou de fond. Si vous devez les éviter, surveillez tout particulièrement ces ingrédients concentrés ainsi que les sources de contact croisé, comme les huiles, grils et ustensiles de préparation partagés.
