Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Vol-au-vent belge (feuilleté poulet et champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Aiguillettes de poulet panées au panko à l’air fryer
Aiguillettes de poulet croustillantes au panko, à l’air fryer.
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre aux herbes et sauce
Dinde rôtie au beurre aux herbes et sauce aux sucs
Biscuits and Gravy
Biscuits chauds nappés d’une sauce crémeuse à la saucisse de porc
Tartine d’avocat avec œuf poché
Tartine d’avocat sur pain au levain avec œuf poché délicat
Shortbread écossais
Shortbread écossais beurré, cuit jusqu’à blond pâle
Toad in the Hole
Saucisses de porc cuites dans une pâte à Yorkshire pudding avec sauce
Bowl de schnitzel moderne, pommes de terre et sauce yaourt moutarde
Bol de schnitzel de porc croustillant, pommes de terre et sauce yaourt-moutarde
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Torta de Milanesa (sandwich mexicain au porc pané)
Torta mexicaine au porc pané, haricots, avocat et jalapeños
Boulettes suédoises à l’air fryer
Boulettes suédoises à l’air fryer, sauce crémeuse et airelles.
Snickerdoodles à la friteuse à air
Snickerdoodles à l’air fryer roulés au sucre cannellé, gonflés.
Osso Buco alla Milanese (jarrets de veau braisés à la gremolata)
Jarrets de veau braisés, finis avec une gremolata citronnée à l’ail
Smoothie bowl tarte aux pommes
Smoothie bowl façon tarte aux pommes, yaourt grec, avoine, cannelle.
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Longevity Noodles (nouilles de blé sautées chinoises aux crevettes et légumes verts)
Nouilles de longévité sautées aux crevettes, shiitakés et légumes verts chinois
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Sans gluten
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Sans gluten
Salade wedge avec sauce au bleu
Quartiers d’iceberg avec sauce au bleu, bacon et tomates
Végétarien
Broas Castelar (biscuits sucrés à la courge)
Biscuits sucrés au potiron avec cannelle et zeste d’orange
Végétarien
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
