Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Käsespätzle (spätzle au fromage avec oignons frits)
Spätzle au fromage superposés avec Gruyère et oignons frits
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Rice and Peas (riz jamaïcain à la noix de coco et haricots rouges)
Riz à la noix de coco aux haricots rouges, thym et piment de la Jamaïque
Pilav (pilaf de riz turc aux vermicelles)
Pilaf de riz turc aux vermicelles grillés, cuit au bouillon de poulet
Frittata di Patate (Frittata aux pommes de terre, oignon et parmesan)
Frittata aux pommes de terre, oignon et parmesan
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Pasta al Forno Pugliese (pâtes au four avec boulettes et œufs)
Pasta al forno en couches avec ragù de tomate, boulettes dorées, mozzarella et œuf
Causa Rellena (terrine de pommes de terre farcie péruvienne)
Terrine de pommes de terre au citron vert et ají amarillo, en couches avec thon, avocat et mayonnaise
Bibim Guksu (nouilles mélangées épicées)
Nouilles de blé froides avec concombre et ciboule dans une sauce gochujang épicée
Spaghetti al Limone (spaghetti au citron et au Parmesan)
Spaghetti al limone rapides avec zeste de citron, huile d’olive, eau de cuisson et Parmigiano Reggiano
Bol de tofu coréen épicé
Tofu poêlé au glaçage gochujang sur riz avec épinards et concombre
Ensalada Rusa (salade de pommes de terre espagnole au thon et à la mayonnaise)
Salade de pommes de terre espagnole froide avec thon, petits pois, carottes, œufs et olives
Salade de nouilles coréenne épicée
Fines nouilles mélangées au gochujang et vinaigre de riz, avec concombre et carotte
Blanquette de Veau (ragoût de veau français à la crème)
Ragoût de veau crémeux aux champignons, carottes et sauce veloutée
Sop Buntut (soupe indonésienne à la queue de bœuf)
Soupe de queue de bœuf tendre mijotée avec ail, gingembre, girofle et cannelle, servie avec citron vert
Poha (riz aplati aux graines de moutarde et cacahuètes)
Poha léger et moelleux, cuit à la vapeur avec oignon, graines de moutarde, feuilles de curry et cacahuètes
Dessert de couscous sucré marocain aux raisins secs et aux amandes
Dessert de couscous vapeur au beurre, sucre glace, raisins secs et amandes
Salade de riz italienne au thon et aux légumes
Salade de riz au thon en boîte, poivrons, tomates, maïs et câpres
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Mariné
Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Poulet à la citronnelle au four avec poivrons, oignon et riz jasmin
Cuire au four
Ramadan Pide (pain plat turc pour l’iftar)
Pain plat turc moelleux garni de sésame et nigelle
Bouillir
Bol de riz au poulet japonais au soja, mirin et gingembre
Bol de riz au poulet avec soja, mirin, gingembre et épinards
Bouillir
Bowl de carnitas léger
Bowl de carnitas avec riz complet, haricots noirs, avocat et pico
Facile
Thé au gingembre à la vietnamienne
Thé au gingembre chaud, sucré et fini au citron vert
Moyen
Nanban-Zuke (poisson frit mariné aigre-doux)
Poisson frit mariné aigre-doux avec oignon et carotte
Moyen
Loukoumades (beignets grecs au miel avec noix et cannelle)
Beignets grecs au miel, noix et cannelle
Avancé
Pierogi z Mięsem (dumplings polonais farcis à la viande)
Dumplings polonais farcis à la viande, bouillis puis légèrement poêlés au beurre
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
