Eintopf (ragoût allemand tout-en-un aux saucisses et haricots)
Ragoût allemand tout-en-un aux saucisses fumées, haricots et pommes de terre
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Pilav (pilaf de riz turc aux vermicelles)
Pilaf de riz turc aux vermicelles grillés, cuit au bouillon de poulet
Pasta al Limone (pâtes crémeuses au citron)
Spaghetti sauce citron crémeuse, parmesan et poivre noir
Tripas à Moda do Porto (ragoût de tripes à la mode de Porto)
Ragoût de tripes à la mode de Porto avec porc, chorizo et haricots blancs
Tortelloni al Burro e Salvia (pâtes au beurre et à la sauge)
Tortelloni mélangés au beurre, à la sauge et au parmesan
Stoofvlees met Friet (ragoût belge de bœuf avec frites)
Ragoût belge de bœuf à la bière brune, servi avec frites
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Pasta alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Pâtes campaniennes aux courgettes frites et provolone fondu en sauce soyeuse
Pâtes crémeuses au poulet cajun
Penne au poulet épicé cajun dans une sauce crémeuse, avec poivrons et citron
Pâtes turques au yaourt
Pâtes rapides à la turque mélangées à du yaourt à l’ail et à du beurre chaud au piment d’Alep
Plateau de mantı (raviolis d’agneau au yaourt à l’ail et beurre d’Alep)
Raviolis mantı bouillis garnis de yaourt à l’ail, beurre au piment d’Alep et menthe séchée
Beef Chow Fun (nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf)
Larges nouilles de riz avec bœuf tendre, pousses de soja, oignons nouveaux et huile de sésame
Indian Millet Bowl (Millet épicé avec chou-fleur, pois chiches et raïta)
Millet épicé et moelleux avec chou-fleur et pois chiches rôtis, fini avec yaourt au concombre et coriandre
Biryani d’agneau façon dum (riz épicé cuit à l’étouffée)
Biryani d’agneau cuit à l’étouffée, herbes et lait safrané, jusqu’à tendreté
Melanzane alla Parmigiana (gratin d’aubergines à la parmigiana)
Tranches d’aubergine frites en couches avec passata, mozzarella, parmesan et basilic, puis cuites jusqu’à doré
Bowl de salade de lentilles à la française aux œufs mollets
Lentilles à la française avec roquette, concombre, tomates et vinaigrette à la moutarde
Trinxat de la Cerdanya (purée de chou et pommes de terre)
Purée de pommes de terre et chou poêlée à l’ail, aux bords croustillants et dorés
Bowl de pommes de terre allemand, sauce moutarde, concombre et cornichons
Petites pommes de terre, sauce moutarde, concombre, oignon rouge, aneth et cornichons, finies au vinaigre
Stamppot Boerenkool met Rookworst (purée de chou kale et saucisse fumée)
Stamppot néerlandais crémeux au chou kale, pommes de terre au beurre, saucisse fumée et sauce à la moutarde
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Mariné
Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Poulet à la citronnelle au four avec poivrons, oignon et riz jasmin
Cuire au four
Ramadan Pide (pain plat turc pour l’iftar)
Pain plat turc moelleux garni de sésame et nigelle
Bouillir
Bol de riz au poulet japonais au soja, mirin et gingembre
Bol de riz au poulet avec soja, mirin, gingembre et épinards
Poêler
Assiette de chivito uruguayen (plateau de sandwich au steak)
Sandwich uruguayen au steak avec jambon, œuf, mozzarella et frites
Facile
Légumes-racines nordiques rôtis au thym et carvi
Légumes racines rôtis au thym, carvi et vinaigre de cidre de pomme
Facile
Bol de céréales aux épinards gomae, sauce sésame et riz
Épinards gomae sur riz avec concombre et oignon nouveau
Moyen
Waterzooi (ragoût belge crémeux au poulet)
Ragoût belge de poulet crémeux fini aux jaunes d’œufs et crème
Facile
Salade taco végétarienne aux haricots noirs et avocat
Salade taco aux haricots noirs épicés, avocat et chips de tortilla
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
