Meal prep de riz à la latino avec haricots noirs, maïs et citron vert
Riz en une casserole avec haricots noirs, maïs et citron vert
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Bol de nouilles de riz thaï aux cacahuètes, concombre et carotte
Nouilles de riz en sauce cacahuète pimentée avec légumes croquants
Tripas à Moda do Porto (ragoût de tripes à la mode de Porto)
Ragoût de tripes à la mode de Porto avec porc, chorizo et haricots blancs
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Pasta alla Boscaiola (pâtes crémeuses aux champignons et pancetta)
Pâtes aux champignons crémeux, pancetta, vin blanc et parmesan
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Galettes de bubble and squeak avec œuf poché
Galettes de bubble and squeak poêlées servies avec un œuf poché coulant
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, mozzarella et basilic)
Gnocchis de pommes de terre gratinés à la sauce tomate avec mozzarella, parmesan et basilic
Stuffed Parathas (galettes indiennes de blé complet farcies aux pommes de terre épicées)
Parathas farcis feuilletés aux pommes de terre épicées, cuits à la poêle jusqu’à dorer
Bacalhau com Natas (gratin crémeux de morue salée et pommes de terre)
Morue salée et pommes de terre cuites au four dans une sauce crémeuse avec oignon et ail
Mutton Biryani
Biryani de mouton parfumé avec marinade au yaourt, riz basmati, épices et lait safrané
Himmel und Erde (boudin noir avec pommes frites et purée)
Boudin noir allemand servi avec pommes frites fondantes et purée de pommes de terre onctueuse
Salade de pâtes hachée à la grecque
Salade de pâtes façon grecque avec feta, olives Kalamata et sauce citronnée à l’origan
Soupe de moules à la crème safranée (Mosselsoep)
Moules vapeur dans un bouillon filtré au vin blanc, finies avec crème au safran et persil
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons croustillants)
Mujaddara moyen-oriental aux lentilles et riz au cumin, avec oignons croustillants
Camarones al Ajillo (crevettes à l’ail, style latino)
Crevettes sautées à l’ail, piment, beurre et huile d’olive, finies au citron vert et persil
Biryani d’agneau aux oignons caramélisés et safran
Riz basmati épicé en couches avec agneau tendre, oignons caramélisés et safran parfumé
Koshari égyptien aux oignons croustillants
Koshari égyptien en couches de lentilles, riz et pâtes, garni de sauce tomate
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Bouillir
Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Raviolis bouillis farcis au porc et chou chinois
Mijoter
Nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre)
Bœuf et pommes de terre mijotés au dashi avec soja et mirin
Mijoter
Thé au gingembre et cassonade
Thé au gingembre chaud sucré à la cassonade blonde
Cuire au four
Speculoos (biscuits belges aux épices)
Biscuits speculoos fins et croustillants aux épices
Moyen
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Facile
Saumon au beurre miso (saumon glacé au miso et au beurre)
Saumon au four avec glaçage miso-beurre brillant
Moyen
Naengmyeon (nouilles de sarrasin froides)
Nouilles de sarrasin froides dans un bouillon de bœuf acidulé
Moyen
Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches
Tajine d’agneau aux abricots, pois chiches et épices douces
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
