Courgettes farcies turques à l’agneau haché et au riz
Courgettes farcies à l’agneau haché et riz, sauce tomate
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Poulet mariné au yaourt à l’air fryer
Poulet mariné au yaourt, cuit à l’air fryer, grillé.
Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Sauce tahini
Sauce tahini lisse avec citron, ail et eau
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Kerala Fish Moilee (Curry de poisson au lait de coco)
Fish moilee du Kerala avec poisson blanc poché dans du lait de coco et des feuilles de curry
Rafraîchissement à l’eau de coco et au citron vert
Eau de coco froide mélangée avec citron vert frais et miel, finie avec une pincée de sel
Salsa caribéenne à l’ananas
Salsa d’ananas fraîche avec poivron rouge, oignon rouge, jus de citron vert et coriandre
Ragoût de poisson caribéen au lait de coco et tomate
Ragoût de poisson façon caribéenne avec tomate, lait de coco, poivrons, thym et citron vert
Bol marocain au yaourt et concombre
Yaourt grec mélangé avec concombre, citron, cumin et menthe, servi bien frais
Bol de tofu satay thaï avec sauce aux cacahuètes
Tofu doré nappé de sauce satay coco-cacahuète, servi avec riz jasmin et légumes croquants
Kerala Prawn Moilee (curry de coco aux feuilles de curry)
Moilee léger de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco avec feuilles de curry
Côtelettes d’agneau épicées, glaçage à la mélasse de grenade
Côtelettes d’agneau épicées enrobées d’un glaçage brillant à la mélasse de grenade et au citron
Lenguado a la Plancha (sole poêlée au beurre citronné)
Sole cuite à la poêle, finie au beurre citronné à l’ail et au persil
Sarma (feuilles de vigne farcies à l’agneau et au riz)
Petits paquets de sarma à l’agneau et au riz mijotés dans un bouillon tomate citronné
Bol de saumon glacé à la sauce soja avec riz jasmin et pak choi
Saumon poêlé dans un glaçage soja, servi sur riz jasmin avec pak choi
Poulet aux épices indiennes à l’air fryer
Poulet à l’air fryer mariné au yaourt, citron, garam masala et cumin.
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Bouillir
Japchae (nouilles de patate douce aux légumes)
Nouilles de verre avec légumes sautés et sauce au sésame
Bouillir
Bowl de shawarma moderne avec sauce yaourt-tahini
Bowl shawarma moderne au poulet épicé, riz et yaourt-tahini
Rôtir
Rôti de porc de Noël à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Rôti de porc à la grecque au citron, origan et pommes de terre au four
Rôtir
Poulet Rôti aux herbes de Provence (poulet rôti français)
Poulet rôti français aux herbes et citron
Moyen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gigot d’agneau rôti à l’ail et au thym)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et jus au vin blanc
Facile
Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Facile
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Moyen
Milanesa Napolitana (escalope panée argentine au jambon et mozzarella)
Escalope de bœuf croustillante garnie de jambon et mozzarella fondue
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
