Agua Fresca à l’ananas (boisson fraîche à l’ananas)
Agua fresca à l’ananas, filtrée et servie sur glace
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Tinto de Verano (spritzer au vin rouge)
Spritz au vin rouge avec limonade, citron et glace
Lomo de Cerdo a la Naranja (Longe de porc à la sauce à l’orange)
Longe de porc saisie mijotée dans une sauce à l’orange brillante
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Ful medames (ragoût de fèves)
Le ful medames est des fèves écrasées avec huile d’olive, citron, cumin, tomate et persil
Salade d’oranges marocaine au miel et fleur d’oranger (moderne)
Salade d’oranges bien fraîche assaisonnée de miel, eau de fleur d’oranger, cannelle et menthe
Bowl de ceviche au poisson mariné au citron vert, riz et avocat
Bowl de ceviche au poisson blanc mariné au citron vert, riz, avocat, concombre, oignon et coriandre
Bouchées de bhindi (gombo) croustillantes
Bouchées de gombo poêlées avec peu d’huile, enrobées de farine de pois chiche, épices et citron
Smoothie au yaourt et aux oranges sanguines
Mixe oranges sanguines, yaourt grec, lait et miel jusqu’à obtenir une texture lisse.
Smoothie figue-orange
Mixe figues, orange, yaourt grec et cannelle, puis fais refroidir.
Classic Lobster Roll
Petits pains chauds grillés au beurre, garnis de homard, mayonnaise, citron, céleri et ciboulette
Fajitas au poulet
Poulet saisi avec poivrons et oignons, servi en tortillas avec citron vert et crème aigre
Arnaki Fricassee (agneau à la laitue et sauce œuf-citron)
Agneau fondant avec laitue et oignons nouveaux dans un bouillon soyeux aux œufs et citron
Pepitorias (croquant mexicain aux graines de courge)
Croquant de sucre caramélisé aux graines de courge grillées, refroidi jusqu’à dur
Trucha a la Navarra (truite farcie au jamón)
Truite entière farcie au jamón, farinée, puis poêlée jusqu’à croustillante
Bowl turc de riz basmati aux herbes fraîches et citron
Bowl de riz basmati moelleux mélangé à des herbes fraîches, jus de citron et huile d’olive
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Cru
Zumo de Naranja (jus d’orange frais)
Jus d’orange fraîchement pressé, servi aussitôt
Mijoter
Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et pâtes)
Soupe italienne de haricots et pâtes à la tomate et romarin
Braiser
Agnello alla Romana con Carciofi (ragoût d’agneau romain aux artichauts)
Ragoût d’agneau romain aux artichauts, vin blanc et romarin
Wok
Pad Thai (tofu)
Pad Thai au tofu, œuf, cacahuètes et citron vert
Moyen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gigot d’agneau rôti à l’ail et au thym)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et jus au vin blanc
Moyen
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Facile
Côtelettes de porc mijotées, sauce aux oignons
Côtelettes de porc saisies à la poêle mijotées dans une sauce riche à l’oignon
Facile
Frittata di Zucchine e Menta (frittata aux courgettes et à la menthe)
Frittata aux courgettes et à la menthe au Parmigiano Reggiano
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
