Soda au citron vert salé
Boisson pétillante au citron vert, sucre, sel et glace
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Soda thaï au citron vert (Nam Manao Soda)
Soda thaï au citron vert pétillant, servi sur glace
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz à l’ouzo avec citron, sirop, eau pétillante et glace
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Salade d’oignons au sumac
Salade d’oignons au sumac, citron, huile d’olive et persil
Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Moqueca de fête (ragoût de poisson brésilien au lait de coco)
Poisson blanc mijoté doucement dans du lait de coco avec poivrons, citron vert et coriandre
Smoothie épinards, avocat et citron vert
Épinards, avocat et citron vert sont mixés avec banane et yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse.
Smoothie bowl vert détox
Épinards, concombre et banane sont mixés et garnis de kiwi.
Smoothie ananas et basilic
Un smoothie onctueux ananas et lait de coco avec basilic, citron vert et glace.
Clam bake au maïs, pommes de terre et saucisse
Clam bake tout-en-un avec grenailles, maïs doux et saucisse fumée dans un bouillon beurré
Truite poêlée aux amandes et beurre noisette
Truite poêlée nappée de beurre noisette, amandes grillées, câpres, citron et persil
Camarones al Ajillo (crevettes à l’ail, style latino)
Crevettes sautées à l’ail, piment, beurre et huile d’olive, finies au citron vert et persil
Bowl fumé aux haricots noirs et patate douce
Patate douce rôtie et haricots noirs fumés avec maïs et yaourt au citron vert
Crevettes et grits à la mode du Sud avec cheddar
Grits moulus sur pierre au cheddar affiné, finis avec des crevettes au paprika fumé et citron
Pescado al Ajillo (poisson à l’ail et au citron vert avec coriandre)
Poisson blanc poêlé, enrobé de beurre ail-citron vert et coriandre fraîche
Coban Salatasi (salade du berger turque)
Salade du berger turque assaisonnée de jus de citron, huile d’olive, persil et origan
Ensalada de Nochebuena (salade de réveillon à la betterave, orange et jícama)
Salade mexicaine betterave, orange et jícama avec laitue, cacahuètes et assaisonnement au citron vert
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Bouillir
Japchae (nouilles de patate douce aux légumes)
Nouilles de verre avec légumes sautés et sauce au sésame
Bouillir
Bowl de shawarma moderne avec sauce yaourt-tahini
Bowl shawarma moderne au poulet épicé, riz et yaourt-tahini
Rôtir
Rôti de porc de Noël à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Rôti de porc à la grecque au citron, origan et pommes de terre au four
Rôtir
Poulet Rôti aux herbes de Provence (poulet rôti français)
Poulet rôti français aux herbes et citron
Facile
Hauts de cuisse de poulet rôtis aux épices shawarma
Hauts de cuisse rôtis marinés aux épices shawarma, yaourt et citron
Facile
Zucchine alla Scapece (courgettes frites à la menthe et au vinaigre)
Courgettes frites assaisonnées de menthe, d’ail et de vinaigre
Facile
Salade de Chèvre Chaud
Salade verte avec chèvre chaud sur baguette grillée
Moyen
Poulet frit du Sud avec sauce au babeurre
Pilons de poulet frits croustillants avec sauce au babeurre poivrée
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
