Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Poulet mariné au yaourt à l’air fryer
Poulet mariné au yaourt, cuit à l’air fryer, grillé.
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe au citron et persil)
Salade de poulpe au citron, huile d’olive et persil
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas au ceviche de thon)
Tostadas croustillantes garnies de ceviche de thon et avocat
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Smoothie melon-menthe
Smoothie melon rafraîchissant à la menthe, citron vert et yaourt.
Pollo en Achiote (poulet rôti à l’achiote avec orange et oignon rouge)
Hauts de cuisse de poulet rôtis à l’achiote, orange et oignon rouge
Côtelettes d’agneau à la provençale (côtelettes d’agneau aux herbes de Provence)
Côtelettes d’agneau saisies à la poêle, herbes de Provence, citron et tomates
Zumo de Naranja (jus d’orange frais)
Jus d’orange fraîchement pressé, servi aussitôt
Matjesbrötchen (petit pain au hareng mariné et crème aigre à l’aneth)
Petit pain au hareng mariné, oignon rouge et crème aigre à l’aneth
Gambas al Ajillo (crevettes espagnoles à l’ail)
Crevettes espagnoles cuites à l’huile d’olive avec ail et piment
Camarones al Mojo de Ajo (crevettes au beurre à l’ail)
Crevettes au beurre à l’ail finies au citron vert, piment et coriandre
Pollo en Salsa de Tamarindo (poulet au tamarin)
Hauts de cuisse en sauce tamarin-chipotle au citron vert
Citronnade à l’eau de rose
Citronnade fraîche parfumée à l’eau de rose
Feuilles de vigne farcies au riz aux herbes, pignons et citron
Feuilles de vigne farcies au riz aux herbes, pignons et raisins secs
Tereré (infusion froide de yerba maté)
Infusion froide de yerba maté sur glace, citron vert
Larb Platter (salade thaïe de porc haché)
Larb de porc haché aux herbes, servi avec laitue et concombre
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Mijoter
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Refroidir
Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Shrikhand à la mangue réfrigéré au yaourt épais et à la cardamome
Cuire au four
Molletes aux haricots frits et pico de gallo
Pain grillé aux haricots frits, fromage Oaxaca fondu et pico de gallo
Mijoter
Matar Paneer (curry de paneer et petits pois)
Paneer et petits pois mijotés dans une sauce tomate-oignon épicée
Moyen
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake avec glaçage au cream cheese acidulé
Facile
Filet mignon de porc à la friteuse à air, glaçage moutarde
Filet mignon de porc juteux au glaçage miel-moutarde
Facile
Riz coco caribéen à l’ail et au thym
Riz coco moelleux mijoté avec ail et thym
Moyen
Curry de poulet chettinad
Curry de poulet chettinad poivré au coco, tomate et feuilles de curry
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
