Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pudding au suif vapeur roulé à la confiture de fraise
Deux spatules, deux usages
La spatule plate, fine et rigide, est conçue pour se glisser sous les aliments et les soulever proprement. Elle convient aux crêpes épaisses, aux steaks hachés, aux galettes et à tout ce qui doit être retourné sans se déchirer. La maryse est souple, souvent en silicone, et épouse les courbes d’un saladier ou d’une casserole pour incorporer les préparations et en laisser le moins possible dans le récipient.
Certaines recettes emploient le terme de façon imprécise, mais le contexte permet généralement de comprendre de quel ustensile il s’agit. Les verbes « retourner » et « soulever » indiquent une spatule plate, tandis qu’« incorporer », « racler » et « mélanger » désignent plutôt une maryse. Cette distinction rend les gestes plus simples et plus précis.
Meilleures sélections dans Spatule
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Glace coco thaïe sans sorbetière
Glace coco sans sorbetière à la crème entière et au lait de coco
Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Crêpes salées fines garnies de bacon et d’oignon
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Frikadellen (German Meat Patties)
Galettes de viande allemandes poêlées au bœuf, porc et moutarde
Choisir une spatule maniable et efficace
Pour retourner des aliments dans une poêle, choisissez une spatule dont le bord avant est assez fin pour se glisser sous une surface dorée sans forcer. Une palette large soutient les aliments fragiles, comme les filets de poisson, tandis qu’un modèle plus étroit est plus maniable pour les petits morceaux.
Pour mélanger et incorporer, la souplesse importe davantage que la largeur. Une maryse qui se plie facilement permet d’incorporer les pâtes et les préparations fouettées en moins de gestes, ce qui aide à ne pas les faire retomber.
Le matériau influe également sur l’utilisation. Les maryses en silicone conviennent aux ustensiles antiadhésifs et aux préparations collantes. Les spatules en métal sont idéales pour décoller les aliments bien croustillants dans une poêle en inox ou en fonte, car leur bord rigide se glisse efficacement sous la croûte.
Toutes les recettes dans Spatule
Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Beignets de crabe croustillants servis avec rémoulade Dijon-câpres
Truite aux amandes (truite aux amandes)
Truite poêlée finie avec amandes grillées, beurre et citron
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tourte brownie au chocolat dense, avec une croûte croustillante
Mozzarella in Carrozza (version moderne légère)
Sandwich à la mozzarella poêlé, trempé dans l’œuf, doré
Torta Caprese (gâteau au chocolat et aux amandes sans farine)
Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine, cœur fondant
Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Ragoût de pisto espagnol surmonté d’un œuf au plat
Tortilla Española (omelette espagnole)
Épaisse omelette espagnole aux pommes de terre et oignon
Red Velvet Cake avec glaçage au cream cheese
Gâteau red velvet au cacao et glaçage au cream cheese
Burgers sur buns bretzel à l’Emmental et aux oignons sautés
Burgers sur buns bretzel avec Emmental, oignons sautés et moutarde allemande
Cheeseburger classique
Steak haché et cheddar fondu dans un pain grillé
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croustillante d’Oaxaca aux haricots et fromage)
Tlayuda croustillante aux haricots, fromage Oaxaca, chou et avocat
Patishapta (crêpes bengalies au riz, farce noix de coco et jaggery)
Crêpes bengalies au riz garnies de noix de coco et de jaggery
Compatibilité avec la chaleur et le matériel de cuisson
Adaptez la spatule à la température et au récipient. Certains plastiques ramollissent à forte chaleur, tandis qu’une maryse très souple est peu pratique pour retourner des aliments lourds. Dans une poêle antiadhésive, évitez les bords métalliques tranchants qui pourraient rayer le revêtement. Pour travailler un sirop de sucre ou une matière grasse brûlante, utilisez un ustensile conçu pour résister aux températures élevées et gardez les mains à l’écart des projections lorsque vous retournez les aliments.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson se prête naturellement à une recherche autour de la spatule, car on ne l’utilise pas de la même façon pour retourner, incorporer ou racler lors d’une cuisson à la poêle, en pâtisserie ou pendant la préparation d’une sauce. Le niveau de difficulté peut également être utile, certaines techniques exigeant des gestes sûrs, comme retourner un poisson fragile ou incorporer une préparation aérienne sans trop la mélanger.
Mijoter
Bratwurst au chou fermenté (Bratwurst au chou fermenté et à l’oignon)
Bratwurst mijotées avec choucroute, oignon et carvi
Bouillir
Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon (Salade de Lentilles)
Salade de lentilles vertes, vinaigrette Dijon, échalotes et persil
Braiser
Arista di Maiale al Latte (longe de porc cuite au lait)
Longe de porc mijotée au lait avec ail et sauge
Mixer
Tiradito de Salmon (saumon péruvien tranché en leche de tigre)
Saumon cru tranché servi avec sauce citron vert et ají amarillo
Facile
Porridge de semoule au miel, cardamome et myrtilles
Porridge de semoule crémeux au miel, cardamome et myrtilles
Facile
Bowl fajita au poulet
Bowl fajita au poulet avec riz, poivrons, haricots noirs et citron vert
Moyen
Linsensuppe mit Würstchen (soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort)
Soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort
Facile
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive et flocons de piment
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une spatule et une spatule à poisson ?
La spatule à poisson est un type de spatule plate, généralement fine, souple et ajourée, conçue pour se glisser sous les aliments fragiles. Les deux termes sont souvent employés indifféremment, mais la spatule à poisson est plus spécialisée.
Une maryse en silicone est-elle indispensable en pâtisserie ?
Elle est très pratique pour incorporer les préparations et racler soigneusement les récipients, mais elle n’est pas indispensable. Une grande cuillère en métal permet aussi d’incorporer, même si elle récupère moins bien la préparation sur les parois.
Pourquoi ma crêpe épaisse se déchire-t-elle lorsque je la retourne ?
Le bord de la spatule est souvent trop épais, ou la crêpe n’est pas assez cuite pour se détacher. Une spatule plus fine et un peu plus de temps pour laisser la surface dorer règlent généralement le problème.
Peut-on utiliser une spatule en métal dans une poêle antiadhésive ?
Cela dépend de la poêle et du bord de la spatule, mais un métal tranchant peut rayer de nombreux revêtements antiadhésifs. Pour la plupart de ces ustensiles, une spatule en Nylon ou en silicone constitue un choix plus sûr.
Par quoi remplacer une spatule ?
Pour retourner les aliments, une palette ou une spatule à poisson offre un résultat comparable, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour racler et incorporer, une cuillère en bois peut dépanner, mais elle laissera davantage de préparation dans le récipient.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles d’incorporer à la spatule ?
Incorporer consiste à mélanger délicatement. Une maryse souple permet de soulever et de rabattre la préparation en peu de gestes, ce qui aide à conserver l’air contenu dans des blancs d’œufs montés ou de la crème fouettée.
Un petit ustensile qui donne le rythme
Dès que vous savez s’il vous faut une spatule plate ou une maryse, les indications des recettes deviennent beaucoup plus claires. Choisissez une forme et un matériau adaptés au récipient et à la technique pour retourner, incorporer et racler plus facilement, sans abîmer les aliments.
