Mango Kulfi
Kulfi à la mangue dense au lait réduit et à la cardamome
Qu’entend-on par cuisine du quotidien ?
Les recettes du quotidien se caractérisent généralement davantage par leur organisation que par une cuisine particulière. Elles reposent souvent sur des ingrédients familiers, des méthodes simples et du matériel déjà présent dans la plupart des cuisines. Leurs saveurs peuvent être douces ou affirmées, mais leur préparation évite en principe les étapes délicates qui exigent une surveillance constante. Beaucoup de plats peuvent être servis de plusieurs façons : une casserole de haricots transformée en déjeuner le lendemain, une plaque de légumes rôtis accompagnant différentes sources de protéines, ou une sauce à servir avec des pâtes, des céréales ou du pain. La cuisine quotidienne comprend aussi des repas sans cuisson ou presque, où il suffit surtout d’assembler et d’assaisonner les ingrédients.
Meilleures sélections dans Au quotidien
Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Strawberry Shortcake
Shortcakes moelleux aux fraises macérées et crème fouettée
Tartine au Chèvre et Miel
Tartine de pain au levain grillé au chèvre et miel
Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Chè Ba Màu (dessert vietnamien tricolore)
Dessert en couches avec haricots, gelée pandan, lait de coco et glace
Choisir ses recettes en fonction de la journée
Les jours chargés, privilégiez les plats tout-en-un, cuits dans une seule poêle, une seule casserole ou sur une seule plaque : la cuisson avance pendant que vous vous occupez du reste. Lorsque vous avez un peu plus de temps, choisissez des recettes qui fourniront des restes ou des préparations utiles, comme une grande quantité de céréales, un ragù mijoté ou une plaque de légumes rôtis. Pour satisfaire des appétits différents, misez sur des recettes que chacun peut compléter à sa guise : une préparation de base, puis du piment, des herbes, du fromage, des fruits à coque grillés ou une salade croquante en option. Pour un repas plus léger mais tout de même complet, tournez-vous vers les soupes avec du bouillon, les légumes sautés au wok ou les salades enrichies de légumineuses, d’œufs ou de céréales.
Toutes les recettes dans Au quotidien
Aloo Gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)
L’aloo gobi est un curry sec de pommes de terre et chou-fleur aux épices
Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée à l’orange)
Crème à l’orange et cannelle surmontée d’une fine croûte de sucre caramélisé
Arancini di Riso al Ragù (boulettes de riz frites au ragù de bœuf et mozzarella)
Arancini panés farcis de ragù de bœuf haché et mozzarella, frits jusqu’à être dorés
Crevettes en pot sur toast
Crevettes grises en pot au beurre au macis et citron, déposées sur toast
Ribollita (soupe toscane au pain et aux légumes)
La ribollita est une soupe toscane aux haricots, cavolo nero et pain incorporé
Sopa de Ajo Castellana (soupe castillane à l’ail et au pain)
Soupe castillane à l’ail mijotée avec du pain, garnie d’œufs pochés et de jambon
Mole Amarillo con Verduras (ragoût de légumes au mole jaune)
Courgette, haricots verts et pommes de terre mijotés dans une sauce mole jaune lisse
Bruschetta al Pomodoro Fresco (bruschetta à la tomate sur pain grillé)
Pain grillé frotté à l’ail, garni de tomates fraîches, basilic et huile d’olive vierge extra
Baingan Bharta (aubergine rôtie fumée)
Aubergine rôtie écrasée dans un mélange épicé d’oignon et de tomate avec piment
Caldo de Pollo con Verduras (soupe mexicaine au poulet et aux légumes)
Soupe mexicaine claire au poulet et légumes tendres, finie au citron vert et coriandre
Crevettes en pot sur toast au beurre noisette
Crevettes potted tièdes au macis et zeste de citron, déposées sur du pain grillé
Som Tam (salade de papaye verte) avec poulet grillé
Salade thaïe de papaye verte som tam, sauce au citron vert et poulet grillé
Composer le repas autour de quelques éléments clés
Les repas du quotidien se composent plus rapidement lorsque chaque préparation joue un rôle précis. Une formule simple consiste à associer un élément principal, un féculent ou du pain, et une préparation fraîche ou acidulée. Si le plat principal est riche, ajoutez de l’acidité et du croquant ; s’il est maigre, accompagnez-le d’une sauce ou d’une vinaigrette plus généreuse. Réfléchissez aussi au service : les bols et les grands plats à partager permettent à chacun de composer son assiette, tandis qu’un service à l’assiette convient bien aux foyers moins nombreux. Évitez également de répéter la même texture pendant tout le repas. Deux préparations moelleuses peuvent sembler monotones : accompagnez plutôt un ragoût d’une salade croquante, ou des pâtes crémeuses de légumes rôtis.
Pour aller plus loin
La rubrique Type de plat est une étape naturelle pour transformer quelques recettes du quotidien en repas complet, surtout si vous cherchez un accompagnement ou un dessert simple. Les Collections vous aideront aussi à trouver un style de cuisine précis, par exemple des préparations de base à cuisiner en grande quantité ou des repas rapides à assembler.
Bol de riz au chou chinois et shiitakés
Riz jasmin au chou chinois et shiitakés
Pollo en Salsa de Tamarindo (poulet au tamarin)
Hauts de cuisse en sauce tamarin-chipotle au citron vert
Short ribs braisés au vin rouge et aux champignons
Travers de bœuf braisés au vin rouge avec champignons et oignons
Nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre)
Bœuf et pommes de terre mijotés au dashi avec soja et mirin
Dîner aux crevettes
Prawn Balchão (crevettes épicées de Goa)
Crevettes à la goanaise cuites dans un masala pimenté acidulé
Dîner au saumon
Saumon au four avec sauce hollandaise
Saumon au four avec sauce hollandaise chaude
Dîners faciles
Chicken Saag (curry de poulet aux épinards)
Chicken saag avec sauce lisse aux épinards épicés et yaourt
Amateurs de chocolat
Zuccotto (gâteau dôme florentin)
Gâteau dôme florentin à la génoise cacao et ricotta
Questions fréquentes
Une recette du quotidien est-elle forcément rapide ?
Souvent, mais pas toujours. Certaines recettes du quotidien sont rapides ; d’autres demandent plus de temps, mais peu d’intervention, ou sont conçues pour fournir des restes qui simplifieront les repas suivants.
Comment varier les repas du quotidien sans apprendre une multitude de nouvelles recettes ?
Faites varier l’élément qui apporte du contraste. Gardez un plat principal familier, puis alternez l’accompagnement frais, la sauce ou la garniture croquante. De petites variations dans l’acidité, les herbes et les épices suffisent à renouveler une recette.
Que choisir pour servir facilement des convives aux goûts différents ?
Choisissez des recettes que chacun peut agrémenter à table selon ses préférences, par exemple avec plus ou moins de piment, de sauce, de fromage ou de légumes. Les repas servis dans des bols, les wraps et les grands plats à partager sont naturellement modulables.
Les recettes du quotidien sont-elles toujours douces ?
Non. La cuisine quotidienne peut être très épicée ou faire la part belle au piment. Ce qui la définit tient généralement davantage à la simplicité de la méthode et à la fiabilité de la recette qu’à l’intensité de ses saveurs.
Comment prendre de l’avance sans fixer tout le menu ?
Préparez des éléments qui pourront servir de plusieurs façons : céréales cuites, légumes rôtis, haricots ou lentilles, vinaigrette polyvalente, ou encore sauce à associer à différents légumes ou sources de protéines.
Quelles recettes donnent de bons restes ?
Les plats en sauce, les ragoûts et les préparations mijotées se réchauffent souvent bien, car leur humidité préserve les textures. Les aliments croustillants et les salades délicates gagnent généralement à être préparés peu avant le service.
Faire simple, sans oublier l’équilibre
Choisissez des recettes qui s’accordent facilement : une base qui structure le repas, un élément qui apporte du contraste et un complément modulable. Avec quelques préparations fiables au réfrigérateur, la cuisine du quotidien consiste davantage à composer de bons repas qu’à repartir de zéro chaque fois.
