Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Choisir selon les contraintes du repas
Pour un service sans précipitation, privilégiez les plats cuits sur une plaque, les gratins de pâtes, les ragoûts et les autres préparations qui peuvent patienter quelques minutes sans perdre leur attrait. Pour les mangeurs difficiles, choisissez des recettes dont les éléments peuvent rester séparés : une base avec la sauce à part, ou une formule à composer soi-même où légumes, protéines et garnitures s’associent selon les goûts. Pour intégrer davantage de légumes sans préparer un accompagnement supplémentaire, cherchez des plats tout-en-un où ils cuisent dans la sauce, ou des recettes où ils rôtissent à côté de l’élément principal. Si plusieurs générations sont réunies, servez le piment et les aromates puissants à part plutôt que de les incorporer à tout le plat.
Meilleures sélections dans Dîner en famille
Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Filet mignon de porc saisi, sauce crémeuse Dijon et estragon
Épaule de porc confite au four avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie, couenne croustillante et jus de cuisson
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de tinga de poulet)
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga, crema et laitue
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
De petits choix pour simplifier le repas
Assaisonnez progressivement. Une base suffisamment salée sera déjà savoureuse, tandis que l’huile pimentée, la sauce piquante, le fromage râpé, les herbes ou les graines grillées pourront être proposés à part. Pensez aussi aux textures : une salade croquante, de la chapelure grillée ou des fruits à coque torréfiés rendent les préparations tendres ou crémeuses plus satisfaisantes sans modifier la recette principale. Le choix des plats de service compte également. Un grand plat ou un saladier invite au partage et permet de donner une petite portion à quelqu’un sans qu’elle paraisse négligée. Si l’heure du repas reste incertaine, prévoyez une dernière étape très simple : réchauffer le plat, assaisonner une salade ou ajouter un filet de citron.
Toutes les recettes dans Dîner en famille
Poulet et dumplings (style du Sud)
Hauts de cuisse mijotés aux légumes, finis avec des dumplings au babeurre
Steak pané frit à la sauce au poivre blanc
Steaks de bœuf panés croustillants servis avec une sauce crémeuse au poivre blanc faite avec les sucs
Goan pork sorpotel (ragoût de porc épicé)
Sorpotel de porc goanais épicé mijoté jusqu’à tendre dans une sauce au vinaigre acidulée
Peanut Stew Pappardelle (pâtes à la sauce tomate et beurre de cacahuète)
Larges rubans de pappardelle enrobés d’une sauce ragoût brillante tomate, cacahuète et piment
Pato en Pipián Rojo (canard en sauce rouge aux graines et piment)
Cuisses de canard mijotées dans le pipián rojo, une sauce riche aux graines grillées et piment
Baingan Bharta avec chapati
Bharta d’aubergines grillées avec oignon, tomate et épices, servi avec chapati
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux biscuits au gingembre
Sauerbraten braisé et tendre, servi avec une sauce acidulée épaissie aux biscuits au gingembre
Tranches de gammon avec sauce au persil et purée
Tranches de gammon poêlées servies avec sauce au persil, purée, Dijon et citron
Enchiladas rojas au porc (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)
Enchiladas cuites au four avec porc effiloché, sauce au piment rouge, fromage et oignon
Blancs de poulet à la sauce au piment ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Poulet tendre en sauce au piment ancho avec tomates, oignon, ail et cannelle
Curry de poisson goanais avec riz
Curry de poisson à la goanaise dans une sauce coco lisse au tamarin, servi avec du riz
Caldo de Res con Elote y Calabaza (soupe mexicaine de bœuf au maïs et à la courge)
Soupe mexicaine de bœuf tendre mijotée avec maïs et courge, servie avec quartiers de citron vert et coriandre
Composer un repas familial complet
Un repas familial fonctionne souvent mieux lorsqu’il s’organise autour d’un plat central et d’un ou deux compléments. Si le plat principal est en sauce, prévoyez de quoi en profiter pleinement : riz, pâtes, pommes de terre ou pain. Si l’élément principal est rôti sans sauce, accompagnez-le d’une sauce, d’un assaisonnement au yaourt ou d’un jus de viande. Le service sera plus facile et les restes resteront agréables. Ajoutez un élément frais pour le contraste, même s’il s’agit simplement de concombre ou de tomates en tranches, ou encore d’une salade en sachet bien assaisonnée. Si vous souhaitez un dessert, restez simple : des fruits, un yaourt ou un gâteau facile à découper et à servir.
Pour aller plus loin
La rubrique Moment du repas vous aidera à choisir entre un dîner léger en début de soirée et un repas plus consistant servi plus tard. Les Collections sont également utiles pour trouver des formats adaptés aux familles, comme les plats tout-en-un ou les recettes dont les quantités augmentent facilement sans compliquer la préparation.
Dîner
Gogijeon (tranches de bœuf coréennes poêlées)
Tranches de bœuf coréennes poêlées, enrobées d’œuf, avec sauce soja
Petit-déjeuner
Kai Jeow (omelette thaïe)
Omelette thaïe moelleuse à la sauce de poisson, avec riz jasmin
Dîner
Plat au four de poulet à la latino avec patate douce, poivrons et citron vert
Plat au four de poulet à l’aji amarillo, patate douce et poivrons
Dîner
Ratatouille vegan
Ragoût provençal de légumes avec aubergine, courgette et poivrons
Dîners italiens
Bomboloni alla Crema (beignets italiens à la crème)
Beignets enrobés de sucre, garnis de crème pâtissière à la vanille
Dîners espagnols
Arroz con Costillas y Judías Verdes (riz espagnol aux travers de porc et haricots verts)
Riz espagnol aux travers de porc, haricots verts et paprika
Plats à 5 ingrédients
Pepitorias (croquant mexicain aux graines de courge)
Croquant aux graines de courge au sucre caramélisé
Dîners mexicains
Conchas (petits pains sucrés mexicains)
Conchas moelleuses avec une garniture au sucre vanillé craquelée
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une bonne recette pour un repas en famille ?
Elle est généralement facile à servir, ne dépend pas d’un minutage parfait et peut s’adapter à différentes préférences. Les recettes accompagnées de garnitures ou d’accompagnements facultatifs sont particulièrement modulables.
Comment satisfaire différents degrés de tolérance au piment à la même table ?
Donnez du goût à la préparation de base avec des aromates et un assaisonnement adapté, puis servez le piment séparément. Flocons de piment, sauce pimentée, huile pimentée ou piments frais permettent à chacun d’ajuster son assiette.
Un repas en famille doit-il toujours se prendre à table ?
Pas nécessairement. L’essentiel est de manger ensemble. Les grands plats à partager, les bols et le service où chacun se sert conviennent aussi bien qu’un repas dressé à l’assiette.
Comment ajouter des légumes sans préparer un accompagnement séparé ?
Choisissez des recettes dans lesquelles les légumes cuisent directement avec le plat principal, ou faites-les rôtir sur la même plaque. Les sauces, les soupes et les ragoûts permettent particulièrement bien d’ajouter des légumes.
Que faire si les emplois du temps obligent à retarder le dîner ?
Choisissez des préparations qui supportent d’attendre, comme les gratins, les ragoûts et de nombreux plats de pâtes. Gardez les éléments croquants, notamment les salades et les garnitures grillées, séparés jusqu’au service.
Comment éviter de préparer deux repas différents ?
Partez d’une même base et variez les finitions. Un plat principal doux accompagné de garnitures, de sauces et d’accompagnements facultatifs peut satisfaire différents goûts sans doubler le travail.
Misez sur la souplesse plutôt que sur la perfection
Les meilleures recettes de repas en famille sont celles qui s’adaptent lorsque le programme change. Choisissez un plat principal fiable, misez sur des contrastes simples et laissez chacun ajuster son assiette grâce aux garnitures et aux accompagnements.
