Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Ce que recouvre la mention « sans gluten »
Les recettes sans gluten excluent les céréales qui en contiennent, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cela concerne bien sûr le pain, les pâtes et de nombreux gâteaux, mais aussi les préparations du quotidien dans lesquelles la farine sert à enrober, épaissir ou lier.
Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans céréales, pauvre en glucides ou sans allergènes. Beaucoup de plats sans gluten contiennent du riz, du maïs, des pommes de terre, du sarrasin ou d’autres féculents qui en sont naturellement exempts. Sans vérification attentive des ingrédients et des risques de contamination croisée, cette mention ne garantit pas non plus qu’une recette convienne à une personne atteinte de maladie cœliaque ou d’une allergie sévère au blé. Le gluten peut en effet provenir de produits préparés ou de matériel partagé.
Meilleures sélections dans Sans gluten
Salade thaï au poulet et à la mangue
Salade de poulet thaï à la mangue, concombre et cacahuètes
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Poulet grec à l’air fryer
Poulet grec à l’air fryer au citron, ail et origan.
Choisir un substitut adapté à chaque usage
Pour épaissir les sauces et les jus, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root donnent de bons résultats, mais ne se comportent pas comme la farine de blé. Ils épaississent rapidement et donnent souvent un aspect brillant. En revanche, une ébullition prolongée peut rendre la sauce de nouveau plus liquide.
Pour paner, utilisez une chapelure sans gluten ou un mélange de semoule fine de maïs et d’épices. La farine de riz donne souvent une friture particulièrement croustillante. En pâtisserie, les pâtes sans gluten nécessitent généralement un mélange de farines et de fécules afin de concilier moelleux et tenue. Certaines recettes emploient aussi des liants, comme les œufs ou les gommes végétales, pour conserver leur forme. Respectez scrupuleusement les farines indiquées jusqu’à ce que vous connaissiez bien le comportement du mélange dans votre cuisine.
Toutes les recettes dans Sans gluten
Kheer (riz au lait indien à la cardamome et au safran)
Kheer crémeux au riz basmati, lait, cardamome et safran
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Boisson au sorrel (boisson caribéenne à l’hibiscus)
Boisson à l’hibiscus froide infusée au gingembre, girofle et cannelle
Salade de mangue au piment
Salade de mangue avec concombre, coriandre et sauce au citron vert
Kleftiko (agneau grec rôti lentement avec pommes de terre et oignon)
Agneau grec rôti lentement au citron, origan et pommes de terre
Agneau à l’ail et aux herbes à la friteuse à air
Agneau à la friteuse à air, ail, citron et herbes.
Revithada (pois chiches grecs cuits lentement au four)
Pois chiches grecs cuits lentement au four au laurier et origan
Pipirrana (salade andalouse tomate-concombre)
Salade andalouse à la tomate, concombre et vinaigre de Xérès
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en sauce verte aux tomatillos)
Tilapia mijoté en salsa verde aux tomatillos, coriandre et citron vert
Maiale al Latte (porc braisé au lait)
Porc braisé au lait avec sauge, ail et citron
Frittata di Zucchine (frittata italienne aux courgettes)
Frittata italienne aux courgettes et au parmesan
Carotte et daikon marinés du Tết
Carotte et daikon marinés croquants en saumure sucrée au vinaigre
Des étiquettes à vérifier avec soin
Si vous évitez le gluten pour des raisons médicales ou d’allergie, considérez la lecture des étiquettes comme une étape de la recette. Selon la marque et le procédé de fabrication, le gluten peut être présent dans la sauce soja, les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les viandes transformées, les confiseries et certains vinaigres ou arômes.
La contamination croisée doit également être prise au sérieux. Un grille-pain, une planche à découper ou une passoire partagés, voire de la farine en suspension dans la cuisine, peuvent suffire à poser problème à certaines personnes. La catégorie « sans gluten » aide à trier les recettes, mais elle ne remplace ni la vérification des produits préparés ni l’évaluation de votre propre seuil de risque.
Pour aller plus loin
Les catégories Allergènes sont particulièrement utiles lorsque l’éviction du gluten s’accompagne d’une allergie au blé ou que vous cuisinez pour une personne très sensible à la contamination croisée. Les pages Ingrédients peuvent aussi vous aider à choisir farines, nouilles et sauces sans gluten : la meilleure option dépend du résultat recherché, qu’il s’agisse de cuire un gâteau, d’épaissir une sauce ou d’obtenir une panure croustillante.
Poisson
Saumon teriyaki au four sur plaque avec légumes et riz à sushi
Saumon teriyaki au four sur plaque avec légumes et riz à sushi
Blé
Bowl gyro à la patate douce
Bol façon gyro avec patate douce, agneau épicé et pitta
Blé
Paasbraadstuk uit de Oven (rôti de porc néerlandais de Pâques)
Rôti de porc au four avec moutarde, ail, herbes et jus
Blé
Apple pie classique à la pâte brisée
Tarte aux pommes à la pâte brisée, cannelle et citron
Brioches pêche de longévité (Shou Tao)
Petits pains vapeur en forme de pêche farcis de pâte de haricots rouges sucrée
Arroz con Pollo a la Cubana (poulet-riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un aux poivrons, tomates, petits pois et cumin
Tofu croustillant miso piment
Tofu croustillant au four enrobé de sauce miso piment
Eintopf (ragoût allemand tout-en-un aux saucisses et haricots)
Ragoût allemand tout-en-un aux saucisses fumées, haricots et pommes de terre
Questions fréquentes
Le blé est-il la seule source de gluten ?
Non. Le blé est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Certains produits peuvent aussi être contaminés pendant leur fabrication, même lorsque leur ingrédient principal est naturellement sans gluten.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas le même type de gluten que le blé, mais elle est souvent transformée sur les mêmes chaînes que des céréales qui en contiennent. Selon leurs besoins, certaines personnes choisissent donc uniquement des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
Pourquoi les gâteaux sans gluten sont-ils parfois secs ou friables ?
Sans l’élasticité apportée par le gluten, les gâteaux peuvent perdre plus rapidement leur tenue et leur humidité. Les recettes compensent souvent par des mélanges de farines, l’ajout de fécules, d’œufs ou d’autres liants, ainsi que par un pétrissage ou un mélange et une cuisson précisément maîtrisés.
Puis-je épaissir une sauce avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec de la farine ?
Souvent, oui, mais délayez-la d’abord dans un liquide froid et ajoutez-la vers la fin de la cuisson. La fécule de maïs épaissit rapidement ; une ébullition forte et prolongée peut donner une texture filante ou liquéfier de nouveau la sauce.
La sauce soja est-elle sans gluten ?
De nombreuses sauces soja contiennent du blé. Si vous devez éviter le gluten, choisissez-en une portant explicitement la mention « sans gluten ».
Sans gluten signifie-t-il pauvre en glucides ?
Pas nécessairement. De nombreux produits de base sans gluten sont préparés avec du riz ou de la pomme de terre et peuvent contenir autant de glucides que leurs équivalents à base de blé.
Cuisiner sans gluten en évitant les mauvaises surprises
Lorsque vous choisissez une recette sans gluten, repérez les endroits où celui-ci aurait normalement apporté de la tenue ou servi d’épaississant, puis sélectionnez un substitut adapté à cette fonction précise. Un rapide contrôle des étiquettes des sauces, bouillons et assaisonnements évite la plupart des mauvaises surprises de dernière minute.
