Koffie Verkeerd (café néerlandais façon latte)
Café néerlandais à parts égales de café filtre et lait chaud
Ce que signifie « végétarien » et les principales zones d’incertitude
Les recettes végétariennes excluent la viande et le poisson. Beaucoup contiennent des produits laitiers et des œufs, mais ce n’est pas systématique : mieux vaut donc vérifier lorsque vous cuisinez pour des personnes aux régimes différents. Les principales zones d’incertitude concernent les ingrédients employés en petite quantité pour relever un plat. La sauce de poisson, les anchois, la pâte de crevettes et les bouillons à base de viande peuvent se trouver dans des recettes pourtant principalement composées de légumes. Certains fromages sont fabriqués avec de la présure animale, et certains desserts contiennent de la gélatine.
Les définitions variant selon les foyers et les cultures, le plus sûr est de lire toute la liste des ingrédients en recherchant aussi ceux qui passent au second plan, et pas seulement les éléments principaux du plat.
Meilleures sélections dans Végétarien
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Pan de Elote (gâteau de maïs mexicain)
Gâteau mexicain au maïs fait avec du maïs doux
Pommes au four à l’air fryer
Pommes au four à l’air fryer, cannelle, cassonade et beurre.
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Salade de chèvre et betterave
Salade de betteraves rôties au chèvre, roquette et noix
Choisir un substitut selon le rôle de la viande
Lorsque la viande apporte de la mâche et de la consistance, choisissez des ingrédients qui se tiennent à la cuisson : lentilles, pois chiches et haricots pour les plats mijotés et les sauces façon ragù, champignons ou aubergines pour une texture charnue, tofu ferme ou tempeh pour obtenir des tranches ou des cubes bien nets. Pour remplacer une texture de viande hachée, des champignons finement coupés, des lentilles ou un mélange de légumineuses et de céréales peuvent donner une consistance similaire, facile à servir à la cuillère.
Si la viande sert surtout à apporter une saveur umami, développez autrement les arômes : faites bien dorer les oignons, torréfiez les épices et utilisez, selon le plat, du concentré de tomate, de la sauce soja, du miso, un fromage à pâte dure, des olives ou des ingrédients fumés. Un bouillon de légumes remplace simplement un bouillon de volaille. Pour remplacer la sauce de poisson, choisissez une alternative végétarienne ou modifiez entièrement l’assaisonnement.
Toutes les recettes dans Végétarien
Şekerpare (biscuits turcs à la semoule au sirop de citron)
Biscuits fondants à la semoule imbibés de sirop de citron
Bol marocain de patate douce épicée
Bol de patate douce rôtie avec couscous, pois chiches et yaourt
Shakshuka marocaine à la harissa (moderne)
Œufs pochés dans sauce tomate épicée au poivron rouge
Sellou (douceur marocaine au sésame et aux amandes)
Douceur marocaine sans cuisson aux amandes, sésame, miel et beurre
Makouda (beignets marocains de pommes de terre)
Beignets marocains de pommes de terre au cumin, herbes et citron
Picarones (beignets frits au potiron et à la patate douce)
Beignets en anneau frits au potiron et patate douce, sirop cannelle-orange
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Plateau de riz gluant à la mangue avec sauce coco
Bol de bulgogi au tofu
Bol de tofu bulgogi avec riz, légumes sautés et sésame
Thandai (boisson au lait épicé de Holi)
Thandai frais au lait épicé et amandes mixées
Mixed Vegetable Cutlets (galettes de pommes de terre, carottes et petits pois panées)
Cutlets de légumes croustillants avec pommes de terre, carottes, petits pois et chapelure
Paneer Bhurji (paneer brouillé)
Paneer brouillé cuit avec oignons, tomates et épices
Masala Dosa (crêpe de riz et lentilles farcie)
Crêpes croustillantes riz-lentilles farcies de pommes de terre épicées
Repérer le poisson, les extraits de viande et les ingrédients cachés
La compatibilité d’un plat avec une alimentation végétarienne dépend parfois des produits industriels. Les fonds, les bouillons, les sauces et les mélanges d’assaisonnements peuvent contenir des extraits de viande ou de poisson, même si l’emballage met les légumes en avant. Si vous évitez le poisson, recherchez les anchois et la sauce de poisson dans les condiments et les sauces pour salade. Dans les desserts, vérifiez la présence de gélatine.
La mention « végétarien » ne concerne pas les allergènes. Si vous devez également éviter les fruits à coque, le sésame, les produits laitiers ou les œufs, effectuez ces vérifications séparément et lisez les étiquettes en conséquence.
Pour aller plus loin
Les pages consacrées aux ingrédients sont particulièrement utiles pour trouver une substitution précise, par exemple choisir entre les lentilles, les champignons et le tofu selon la texture souhaitée, ou remplacer une sauce de poisson ou un bouillon à base de viande. Les conseils sur les allergènes peuvent également vous aider si vos recettes végétariennes doivent en même temps exclure les produits laitiers, les œufs, les fruits à coque ou le sésame.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle aux champignons et pancetta)
Pappardelle aux champignons, pancetta et sauce tomate légère
Som Tam Thai (salade de papaye verte)
Salade de papaye verte Som tam thaï avec cacahuètes grillées
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec crème entière
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Blé
Biscuits à la friteuse à air
Biscuits moelleux à la friteuse à air, babeurre et beurre.
Blé
Lihapyörykät (boulettes finlandaises, sauce au piment de la Jamaïque)
Boulettes finlandaises mijotées dans une sauce au piment de la Jamaïque
Amandes
Smoothie bowl matcha, banane et amande
Smoothie bowl banane-matcha garni d’amandes.
Poisson
Poke bowl de saumon épicé
Poke de saumon épicé sur riz à sushi, avocat et concombre.
Questions fréquentes
Les recettes végétariennes contiennent-elles des œufs et des produits laitiers ?
Souvent, mais pas toujours. Le terme « végétarien » désigne généralement une alimentation sans viande ni poisson. La présence d’œufs et de produits laitiers dépend de la recette et de la définition retenue par la personne qui cuisine.
Le poisson est-il végétarien ?
Non. Le poisson, les mollusques et les crustacés ne sont pas considérés comme végétariens. Une alimentation qui inclut les produits de la mer mais exclut la viande est généralement qualifiée de pescétarienne.
Quels ingrédients non végétariens peuvent se trouver en petite quantité dans un plat ?
La sauce de poisson, les anchois, la pâte de crevettes, les bouillons à base de viande et la gélatine sont des exemples courants. On peut les retrouver dans les sauces, les soupes, les assaisonnements pour salade et les desserts.
Comment remplacer la viande hachée dans une recette végétarienne ?
Tout dépend du plat. Les lentilles peuvent reproduire une texture facile à servir à la cuillère dans les sauces, les champignons finement hachés apportent une saveur umami, et un mélange de légumineuses et de céréales donne de la consistance sans devenir pâteux.
Peut-on simplement remplacer la viande par des légumes ?
Parfois, mais pensez aussi à la structure du plat et aux protéines. Un plat mijoté à base de pommes de terre et de carottes n’aura pas la même consistance qu’un plat aux haricots ou aux lentilles. Choisissez le substitut selon la texture recherchée.
Les recettes végétariennes sont-elles automatiquement meilleures pour la santé ?
Pas nécessairement. Le terme « végétarien » décrit les ingrédients, pas les qualités nutritionnelles du plat. Une recette végétarienne peut être légère ou riche selon les matières grasses, les sucres et le mode de cuisson.
Remplacer la viande en fonction de la recette
Les plats végétariens les plus réussis reposent généralement sur un substitut adapté aux besoins de la recette : de la mâche, de la consistance ou une saveur umami. Commencez par rechercher les ingrédients cachés à base de poisson ou de viande, puis choisissez une solution qui convient au mode de cuisson et à la texture finale.
