Imam Baildi (aubergines grecques farcies à la tomate et à l’oignon)
Aubergines au four farcies à la tomate, oignon et ail
Ce qui caractérise les recettes d’été
La cuisine estivale s’organise souvent autour des fruits et légumes : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, fruits rouges et fruits à noyau sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont préparés simplement. Les cuissons sont généralement rapides et directes, sur le gril, à la poêle ou à four très chaud, avec un mijotage réduit au minimum. Les cuissons longues risquent en effet de ternir les saveurs fraîches et de réchauffer la maison. Les recettes d’été font aussi une large place aux éléments froids : sauce bien fraîche, salade croquante ou dessert tout juste sorti du réfrigérateur ou du congélateur. Cela n’exclut ni les plats au four ni les cuissons lentes, mais l’ensemble reste généralement vif, avec de l’acidité, des herbes et une légère amertume pour équilibrer la douceur des produits.
Meilleures sélections dans Été
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Salade de quinoa et légumes rôtis
Salade de quinoa aux courgettes, poivron et oignon rôtis
Ayran (boisson turque au yaourt)
Boisson turque au yaourt, froide, fouettée avec eau et sel
Citron Pressé (limonade fraîche au sirop de sucre)
Boisson au jus de citron frais mélangé à sirop de sucre et eau froide
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Une variété de plats, d’accompagnements et de desserts d’été
Parmi les recettes d’été, vous trouverez aussi bien des assiettes très simples que des préparations plus élaborées, toujours adaptées à la saison. Vous pourrez choisir des salades assez généreuses pour constituer un repas, des grillades accompagnées de garnitures rapides ou des plats où les légumes tiennent le premier rôle et cuisent brièvement à feu vif. L’été se prête également aux repas à partager : grands plats de service, brochettes, sauces à tremper et pains peuvent rester sur la table sans perdre leur attrait. Côté pâtisserie et desserts, la saison privilégie les préparations riches en fruits, les gâteaux légers et les douceurs glacées ou bien fraîches, dont les saveurs viennent des fruits mûrs, des agrumes et des herbes plutôt que d’épices puissantes.
Toutes les recettes dans Été
Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (travers de porc au four)
Travers à l’espagnole cuits au four jusqu’à tendreté, puis caramélisés et servis avec des quartiers de citron
Summer Pudding (dessert britannique aux fruits rouges)
Summer pudding britannique pressé aux fruits rouges, puis servi avec de la crème
Salade de riz italienne au thon et aux légumes
Salade de riz au thon en boîte, poivrons, tomates, maïs et câpres
Ratatouille vegan
Ratatouille mijotée lentement avec tomates, oignons, ail et basilic frais
Moqueca Baiana (ragoût brésilien de poisson au lait de coco)
La moqueca baiana est du poisson mijoté au lait de coco avec tomates, poivrons, huile de palme, citron vert et coriandre
Hobak Jeon (galettes coréennes de courgette)
Tranches de courgette enrobées de farine et d’œuf, poêlées jusqu’à être tendres avec des bords croustillants
Branzino al Cartoccio (bar cuit en papillote)
Bar en papillote avec tomates cerises, citron, ail, persil, vin blanc et huile d’olive
Gemista with Minced Meat (légumes farcis grecs)
Tomates et poivrons farcis de riz aux herbes et de bœuf haché, cuits au four avec des pommes de terre
Branzino al Forno con Olive e Capperi (bar rôti au four avec olives et câpres)
Bar entier au four avec tomates cerises, olives, câpres, citron et persil
Tian de légumes (gratin provençal en couches)
Tian provençal de légumes superposés cuit avec oignons, ail, thym et huile d’olive
Salade d’oranges marocaine à la fleur d’oranger et à la cannelle
Oranges en tranches assaisonnées de miel et fleur d’oranger, finies à la cannelle
Nem Nuong (saucisse de porc grillée vietnamienne)
Saucisse de porc vietnamienne façonnée sur des brochettes et grillée jusqu’à être dorée et juteuse
Choisir selon la chaleur que l’on souhaite supporter en cuisine
Pour garder la cuisine fraîche, privilégiez les recettes qui ne nécessitent pas ou peu de temps au four, ou qui cuisent rapidement sur les plaques ou le gril. Les plats à base de produits crus demandent une découpe et un assaisonnement soignés : le sel fait ressortir les jus, tandis qu’une vinaigrette acidulée évite les saveurs fades. Si allumer le four ne vous dérange pas, choisissez des recettes qui tirent parti d’une température élevée et d’une cuisson courte, comme des légumes légèrement noircis, des plats tout-en-un rôtis sur une plaque ou des crumbles aux fruits vite cuits. Pour cuisiner dehors, le gril apporte des notes fumées et grillées qui s’accordent aux légumes d’été naturellement doux et aux marinades simples. Par forte chaleur, les recettes préparées à l’avance et servies froides, comme les soupes glacées ou les desserts à faire prendre au frais, sont souvent les plus agréables à manger.
Pour poursuivre votre recherche
La recherche par ingrédient est le moyen le plus direct de profiter des produits d’été au meilleur de leur saison, surtout lorsque leur maturité évolue d’une semaine à l’autre. La recherche par occasion est également utile lorsque les repas se déplacent dehors, qu’il s’agisse de rencontres informelles ou de fêtes où les plats doivent pouvoir rester quelque temps sur la table.
Nimbu Pani (limonade indienne)
Citronnade indienne au jus de citron, sel noir et cumin torréfié
Boules de Berlin (beignets fourrés à la confiture)
Beignets à la levure fourrés à la confiture, roulés dans le sucre
Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe généreuse de pâtes et haricots, pancetta et tomate
Rape a la Marinera (lotte espagnole à la sauce tomate et safran)
Lotte espagnole mijotée en sauce tomate, vin blanc et safran
Dîner en famille
Porchetta Arrosto (rôti de porc roulé italien)
Rôti de porc italien roulé au fenouil, romarin et citron
Au quotidien
Empedrat (salade catalane de morue salée et haricots blancs)
Salade catalane de morue salée et haricots blancs, tomate et poivrons
Dîner en famille
Musakhan palestinien (poulet rôti au sumac et aux oignons)
Poulet rôti sur pain plat avec oignons au sumac et pignons
Soirée en amoureux
Tarte Normande aux Pommes (tarte aux pommes française)
Tarte aux pommes française, pâte brisée et crème à la crème
Questions fréquentes
Les recettes d’été doivent-elles être sans cuisson ?
Non. En été, les cuissons sont souvent rapides plutôt qu’entièrement absentes. Un bref passage à feu vif, sur le gril ou dans un four très chaud, apporte de la saveur sans alourdir le repas.
Pourquoi les plats d’été comportent-ils souvent une note acidulée ?
Les produits mûrs sont naturellement sucrés. L’acidité du citron, du vinaigre ou du yaourt équilibre cette douceur et préserve la netteté des saveurs, surtout lorsque les plats sont servis tièdes ou à température ambiante.
Comment préparer des salades d’été suffisamment nourrissantes ?
Ajoutez un ingrédient cuit ou riche en protéines et jouez sur les textures. Céréales, légumineuses, œufs, fromage, fruits à coque ou pain grillé transforment une salade en plat complet sans l’alourdir.
Pourquoi griller les légumes jusqu’à les faire légèrement noircir en été ?
Les notes amères et fumées apportées par la cuisson grillée contrastent avec la douceur des légumes et des sauces simples. Cette cuisson crée aussi de nouvelles textures et évite que le plat soit uniquement fondant et juteux.
Les desserts d’été sont-ils toujours à base de fruits ?
Pas toujours, mais les fruits s’y prêtent naturellement : ils apportent douceur et acidité sans demander beaucoup de cuisson. Les desserts glacés ou servis bien frais sont également adaptés aux températures estivales.
Laissez les produits mûrs tenir le premier rôle
En été, commencez par choisir les produits les plus appétissants, puis décidez du temps que vous souhaitez passer devant une source de chaleur. Une vinaigrette acidulée, des herbes fraîches et un élément croquant suffisent souvent à faire le reste.
