Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Hva regnes som hvete på kjøkkenet?
Hvete brukes både som hele og knuste korn og i ulike malte produkter med forskjellige egenskaper. Vanlig hvetemel kan brukes til både jevning og til å gi bakverk struktur. Semulegryn er grovere og brukes ofte i pasta og enkelte kaker. Brød og brødsmuler er allerede stekt og eventuelt tørket, og trekker derfor til seg væske på en annen måte enn mel. Hvete kan også finnes i mindre opplagte produkter, for eksempel enkelte sauser og bearbeidede matvarer der mel brukes som jevning eller stabilisator.
Hvete og gluten henger tett sammen, men er ikke det samme. Et kosthold uten hvete er ikke nødvendigvis fritt for alle kilder til gluten. Hvis du unngår gluten, er hvete heller ikke det eneste kornslaget du må ta hensyn til.
Toppvalg i Hvete
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Når hvete skal erstattes, må du tenke på struktur og væskeopptak
Når hvetemel brukes til å jevne en saus eller gryte, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uten hvete. De ulike alternativene tykner imidlertid forskjellig og kan kreve en annen fremgangsmåte for å unngå klumper. I bakverk er det ofte hveten som gir den nødvendige strukturen: Den gjør at rører stivner og deiger holder sammen. Derfor kan det være enkelt å erstatte hvetemel i enkelte kaker og småkaker, mens det er mer krevende i brød og annet bakverk der elastisiteten er viktig.
Til panering og sprø overflater kan du ofte erstatte selve konsistensen fremfor å finne en direkte erstatning for ingrediensen. Bruk for eksempel smuler uten hvete eller en hvetefri melsort når maten skal vendes i mel. Når hvete utgjør hoveddelen av retten, som i pasta eller brød, er det som regel enklere å velge en oppskrift som er utviklet for den alternative ingrediensen.
Alle oppskrifter i Hvete
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Club sandwich med most avokado og bacon
Ristet club med most avokado, bacon, kylling og tomat.
Rekesmørbrød med Marie Rose
Rekesmørbrød med Marie Rose-saus og sprø salat
Ovnsbakt macaroni and cheese (klassisk sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og mozzarella
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Potted Shrimp på surdeigsbrød
Potted shrimp servert på ristet surdeig med sitron
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismørbrød med svinefilet og paprika)
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Cazón en Adobo (marinert, fritert pigghå)
Sprø fritert håbrann i sherryeddikmarinade
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Sfogliatelle Ricce Napoletane (napolitanske bakverk fylt med ricotta)
Flakete sfogliatelle fylt med søt ricotta og appelsin
Her kan du lete videre
Ved å bla gjennom oppskrifter etter ingrediens kan du sammenligne alternativer til hvete, fra ulike melsorter til korn og stivelse, og se hvordan de fungerer i sauser, rører og deiger. Kostholdskategoriene kan hjelpe deg med å finne oppskrifter uten hvete eller gluten. Du må likevel alltid lese varedeklarasjonen selv og ta nødvendige forholdsregler mot krysskontakt.
Bubble and Squeak-kaker med stekt egg og brun saus
Bubble and squeak-kaker av potet og kål med stekt egg
Tamales de Rajas con Queso (tamales med poblano og ost)
Dampede tamales fylt med strimler av poblano og ost
Sopa de Res (salvadoransk okse- og grønnsakssuppe)
Salvadoransk suppe med okselegg, grønnsaker, koriander og lime
Turkey Tetrazzini pastagrateng
Kalkungrateng med pasta og sopp i kremet parmesansaus
Vegetarisk
Nederlandsk stamppot med grønnkål og blåmuggost
Nederlandsk potet- og grønnkålmos med blåmuggost
Glutenfri
Peri peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllinglår stekt i airfryer med chilli, hvitløk og sitron.
Vegetarisk
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Glutenfri
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Les varedeklarasjonen og unngå krysskontakt
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder hvete som en tilsatt ingrediens, men kan ikke ta høyde for alle produktvalg eller forholdene på kjøkkenet. Ferdigvarer som buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde hvete, så det er viktig å lese varedeklarasjonen. Hvis du lager mat til noen med hveteallergi, bør du være oppmerksom på krysskontakt via felles skjærebrett, sikter, brødristere og stekebrett. Vær også forsiktig med mat som er tilberedt på felles utstyr utenfor hjemmet.
Ofte stilte spørsmål
Er hvete og gluten det samme?
Nei. Hvete inneholder gluten, men gluten finnes også i andre kornslag, som bygg og rug. Hva du må unngå, avhenger av om det gjelder hvete spesielt eller gluten generelt.
Hvilke ingredienser inneholder hvete, bortsett fra mel?
Vanlige eksempler er semulegryn, brødsmuler, pasta, couscous, bulgur og mange typer brød. Hvete kan også brukes som jevning i enkelte ferdigvarer.
Kan jeg jevne en saus uten hvetemel?
Ofte, men ulike typer jevning virker forskjellig. Noen typer stivelse tykner raskt og kan gi sausen en blank overflate, mens enkelte melsorter uten hvete har tydeligere egensmak. Det kan derfor være nødvendig å tilpasse fremgangsmåten.
Hvorfor er det vanskeligere å erstatte hvete i brød enn i enkelte kaker?
Brød er ofte avhengig av strukturen og elastisiteten som hvete gir. Mange kaker og småkaker trenger ikke den samme elastisiteten, og da kan alternative melsorter og melblandinger være enklere å lykkes med.
Må jeg lese varedeklarasjonen selv om oppskriften ser hvetefri ut?
Ja, særlig når oppskriften inneholder ferdigvarer. Sauser, buljong og krydderblandinger kan inneholde hvete, avhengig av merke. Krysskontakt kan også være relevant.
Finn først ut hvilken funksjon hveten har
Hvete kan brukes til jevning, gi bakverk struktur eller være hovedingrediensen i retten. Når du vet hvilken funksjon hveten har, er det lettere å vurdere om den kan byttes ut direkte, eller om du får et sikrere resultat med en oppskrift som er utviklet for en annen mel- eller kornsort.
