Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Hva «melk» kan omfatte i en oppskrift
Melkemerkingen viser som regel til ingredienser fremstilt av animalsk melk. I praksis kan det omfatte melk, fløte, smør, yoghurt, ost, myse og melkepulver, som alle oppfører seg forskjellig i matlaging. Melk kan være en lite synlig ingrediens i rører og moser, være væsken som eggekrem og sauser tilberedes i, eller tilsettes til slutt som revet ost eller en skvett fløte.
Merkingen gjelder ingredienser som er tilsatt med hensikt. Den er ingen garanti for at oppskriften passer for alle som unngår meieriprodukter. Noen unngår melk på grunn av allergi, andre på grunn av laktoseintoleranse. Hvor strengt melk må unngås, og hvilke produkter som tåles, kan variere. Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hva «melkefri» må omfatte.
Toppvalg i Melk
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Sole à la Bonne Femme (sjøtunge med sopp og hvitvin)
Fileter av tunge tilberedt med sopp, sjalottløk og hvitvin
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Velg erstatning ut fra fettinnhold, syre og egenskaper ved oppvarming
Melkeerstatninger fungerer best når du tar utgangspunkt i hvilken rolle meieriproduktet har i retten. I drikker, supper og mange rører kan usøtet plantedrikk erstatte melk, men sødmen og bruningen kan bli annerledes. I kremede sauser kan et alternativ med mer fett eller en base av for eksempel bløtlagte nøtter eller frø, der det er egnet, gi fylde. Slike alternativer kan imidlertid skille seg ved kraftig koking.
Når yoghurt eller kjernemelk skal erstattes, er syren like viktig som væsken. Den påvirker både hvor mørt og hvor luftig bakverket blir. Smør krever en egen vurdering: Det inneholder både fett og vann og blander seg med deiger og sauser på en bestemt måte. Olje gir en annen konsistens, mens resultatet med et plantebasert alternativ i fast form avhenger av merke og sammensetning. Prøv deg derfor frem når smøret er avgjørende for strukturen i bakverket.
Alle oppskrifter i Melk
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med persille- og hvitløkssmør)
Pannestekte lammekoteletter med persille, hvitløkssmør og sitron
Stuffed Aubergine alla Siciliana (vegetarisk ovnsbakt aubergine)
Ovnsbakt fylt aubergine med tomat, kapers og brødsmuler
Saag Paneer (spinat- og ferskostcurry)
Spinatcurry kjørt glatt og avsluttet med paneer
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Huaraches de Frijol con Nopales (masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-huaraches med refried beans og stekte nopales
Gammonskive med persillesaus og chips
Gammonskive med persillesaus og ovnschips
Malabar-rekebiryani
Malabar-biryani med krydrede reker og basmatiris
Gougères (franske osteboller)
Sprø ostepuff av vannbakkels laget med Gruyère
Melkeingredienser har mange navn
Hvis du må unngå melk som allergen, bør du se etter mindre opplagte melkeingredienser som myse, kasein, melketørrstoff og melkepulver. Sjekk også tydelige ingredienser som ost og fløte. Vær forsiktig med ferdigpakkede matvarer der meieriprodukter brukes for smak, konsistens eller bruning, blant annet enkelte brød, sjokolader, sauser og ferdiglagde dressinger.
Krysskontakt kan være relevant på felleskjøkken og i bakerier, og hjemme når de samme knivene, skjærebrettene og rivjernene brukes til ost og annen mat. Hvis du lager mat til noen med diagnostisert melkeallergi, må du følge rådene de har fått og ikke anta at små mengder er trygge.
Her kan du lete videre
På ingredienssidene kan du sammenligne alternativer med og uten melk etter hvordan de fungerer i sauser, bakverk og desserter. Det er ofte mer nyttig enn å erstatte én ingrediens med en annen bare ut fra navnet. Kostholdskategorier kan også hjelpe deg med å finne oppskrifter merket som melkefrie eller uten meieriprodukter. Husk likevel å kontrollere etikettene.
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Lebanese Kafta Bil Bandoura (kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske lammekjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk og spisskummen
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Som Tam (salat av grønn papaya) med grillet kylling
Salat av grønn papaya med grillet kylling, peanøtter og lime
Vegansk
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Glutenfri
Vegetarisk paella med artisjokker og store hvite bønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og smørbønner
Pescetar
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Vegansk
Vegansk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål i rik vegansk mole poblano
Ofte stilte spørsmål
Omfatter «melk» også smør og ost?
Når det gjelder allergener, omfatter melk en rekke ingredienser fremstilt av melk, blant annet smør, ost, yoghurt, fløte og melkepulver. Hvis du unngår melk, må du avklare hvilke produkter det gjelder for deg.
Er laktosefri melk det samme som melkefri?
Nei. Laktosefri kumelk inneholder fortsatt melkeproteiner. Den kan passe for enkelte som unngår laktose, men er ikke egnet for personer med melkeallergi.
Hvorfor påvirker meieriprodukter bruningen av bakverk?
Melk inneholder sukkerarter og proteiner som bidrar til bruning. Når du bytter til en annen væske, kan skorpen få en annen farge og smak selv om bakverket får riktig konsistens.
Hvilket meieriprodukt er vanskeligst å erstatte?
Det avhenger av oppskriften. Smør og fløte er ofte krevende å erstatte fordi de både tilfører fett og gir en bestemt konsistens. Eggekrem og ostebaserte sauser kan også være vanskelige, fordi melkeproteinene stivner og binder fett og væske på særegne måter.
Kan jeg bruke alle typer plantedrikk i salt mat?
Ofte, men velg en usøtet variant og ta hensyn til smaken. Noen plantedrikker har en tydelig egensmak eller tilsatte stabilisatorer som reagerer annerledes ved oppvarming.
Vurder funksjonen først, og sjekk deretter etiketten
Det er enklest å unngå melk når du først finner ut hvilken funksjon meieriproduktet har i oppskriften, og deretter velger et alternativ som oppfører seg på lignende måte ved oppvarming. For ferdigpakkede produkter er det ingredienslisten som gjelder.
