Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Hva glutenfritt omfatter, og hva betegnelsen ikke garanterer
Glutenfrie oppskrifter inneholder ikke kornslag med gluten, først og fremst hvete, bygg og rug. Det gjelder opplagte matvarer som brød, pasta og mange kaker, men også vanlig matlaging der mel brukes til å vende råvarer i, jevne eller binde sammen.
Glutenfritt betyr ikke automatisk kornfritt, lavkarbo eller allergenfritt. Mange glutenfrie retter inneholder ris, mais, potet, bokhvete eller annen naturlig glutenfri stivelse. Uten grundig kontroll av ingredienser og mulig krysskontakt er betegnelsen heller ingen garanti for at oppskriften passer ved cøliaki eller alvorlig hveteallergi. Gluten kan komme fra ferdigprodukter eller utstyr som også brukes til glutenholdig mat.
Toppvalg i Glutenfri
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Velg erstatning etter oppgaven, ikke bare ingrediensen
Til jevning av sauser og sjy kan maisenna, potetstivelse eller arrowrot fungere godt, men de oppfører seg annerledes enn hvetemel. De tykner gjerne raskt og kan gi en blank saus. Langvarig koking bør unngås, siden sausen da kan bli tynnere igjen.
Til panering kan glutenfrie brødsmuler eller en blanding av finmalt maismel og krydder gi sprø overflate, mens rismel ofte blir spesielt sprøtt ved fritering. Ved baking er den største forskjellen at glutenfrie rører og deiger vanligvis trenger en blanding av ulike melsorter og stivelse for å få både en mør konsistens og nok struktur. Noen oppskrifter bruker også egg eller plantebaserte fortyknings- og bindemidler for å holde formen. Følg meltypene i oppskriften nøye til du vet hvordan den aktuelle blandingen oppfører seg på ditt kjøkken.
Alle oppskrifter i Glutenfri
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Latinamerikansk bolle med kikerter og spinat
Kikerter- og spinatbolle med fullkornsris og salsa
Latinamerikansk quinoa power bowl med svarte bønner og søtpotet
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet og avokado
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Merkingen er viktigere enn du kanskje tror
Hvis du unngår gluten på grunn av allergi eller sykdom, bør du regne merkingen som en del av oppskriften. Avhengig av merke og produksjonsmåte kan gluten finnes i soyasaus, buljongterninger, krydderblandinger, bearbeidede kjøttvarer, godteri og enkelte typer eddik eller smakstilsetninger.
Krysskontakt må også tas på alvor. Felles brødristere, skjærebrett og sikter samt melstøv på kjøkkenet kan være nok til å skape problemer for enkelte. Kategorien «glutenfritt» gjør det enklere å snevre inn utvalget, men kan ikke erstatte kontroll av ferdigprodukter og en vurdering av egen tålegrense.
Se også
Kategoriene under Allergener er et naturlig neste steg når gluten må unngås på grunn av hveteallergi, eller når du lager mat til noen som må være særlig oppmerksom på krysskontakt. Sidene for Ingredienser kan også hjelpe deg med å velge mellom glutenfrie melsorter, nudler og sauser. Det beste alternativet avhenger av om du skal bake, jevne en saus eller lage en sprø panering.
Bløtdyr
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Sesam
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Gluten
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Melk
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Ofte stilte spørsmål
Er hvete den eneste kilden til gluten?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men bygg og rug inneholder også gluten. Enkelte produkter kan dessuten bli forurenset under produksjonen, selv om hovedingrediensen er naturlig glutenfri.
Er havre glutenfritt?
Havre inneholder ikke gluten på samme måte som hvete, men behandles ofte i samme anlegg som kornslag med gluten. Avhengig av behov velger noen derfor havre som er særskilt merket glutenfri.
Hvorfor blir glutenfrie kaker noen ganger tørre eller smulete?
Uten glutenets elastisitet kan baksten raskere miste både struktur og fuktighet. Oppskriftene kompenserer ofte med ulike blandinger av mel og stivelse, egg eller andre bindemidler, samt nøye tilpasset røring og steketid.
Kan jeg jevne en saus med maisenna i stedet for mel?
Ofte, men rør maisennaen ut i kald væske først og tilsett jevningen mot slutten. Maisenna tykner raskt og kan bli seig eller miste noe av jevneevnen hvis sausen fosskoker for lenge.
Er soyasaus glutenfri?
Mange typer soyasaus inneholder hvete. Velg en glutenfri variant hvis du må unngå gluten.
Betyr glutenfritt det samme som lavkarbo?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfrie basisvarer er laget av ris eller potet og kan inneholde omtrent like mye karbohydrat som tilsvarende produkter med hvete.
Lag glutenfri mat uten uventede problemer
Når du velger glutenfrie oppskrifter, bør du merke deg hvor gluten vanligvis ville gitt struktur eller jevnet retten. Velg deretter en erstatning som passer til akkurat den oppgaven. En rask kontroll av sauser, buljong og krydder kan forhindre de fleste uventede problemer mot slutten av matlagingen.
