Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Hva regnes som et forrettsfat?
Denne typen rett kjennetegnes av variasjon og at flere elementer settes sammen på et fat. Målet er flere små biter som kan spises uten bestikk eller med minst mulig styr, og som passer sammen på samme brett eller fat. Du kan bygge fatet rundt dipper og tilbehør å dyppe, spekemat og oster, rå grønnsaker eller småretter med et felles tema, som fylte munnfuller, spyd eller kanapeer. Det sier ikke noe bestemt om kjøkken, hvor formell serveringen skal være, eller om alt må være hjemmelaget. Et vellykket fat består i praksis av mat som beholder konsistensen en stund på bordet, og som ikke væsker, faller sammen eller blir myk straks den er lagt opp.
Toppvalg i Forrettsfat
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Skap balanse med noen sikre kontraster
Tenk på kontraster som kan smakes i samme munnfull. Kremete innslag som myk ost, hummuslignende dipper og luftige pålegg passer godt med noe tørt og sprøtt, for eksempel kjeks, ristet brød eller rå grønnsaker. Fyldige og salte innslag trenger ofte en frisk motvekt. Syltede grønnsaker, sitruspreget dressing eller syrlig frukt hindrer at fatet virker tungt. Ta gjerne med minst én frisk og mild munnfull som renser ganen, ofte noe saftig som agurk, reddik eller druer. Har du med noe varmt, bør det holdes adskilt, slik at det holder seg varmt uten å dampe resten av maten. Tenk også på søl: Klebrige glasurer og oljete ingredienser er lettere å håndtere i små skåler enn spredt utover fatet.
Alle oppskrifter i Forrettsfat
Berenjenas con Miel de Caña (fritert aubergine med sukkerrørhonning)
Auberginestaver vendt i mel og fritert gylne, deretter toppet med en skvett sukkerrørhonning
Dolmades (greske fylte vinblader med urteris)
Greske dolmades er fylte vinblader småkokt i olivenolje til risen er mør
Hobak Jeon (koreanske squashpannekaker)
Squashskiver vendt i mel og egg, stekt i panne til møre med sprø kanter
Festive Vegetarian Thali (Indisk måltidsfat med curry, ris og raita)
Festlig indisk thali-fat med paneer butter masala, chana masala, jeera-ris og raita
Provoleta (grillet provolone med oregano og chili)
Boblete, smeltet provolone med oregano, chiliflak, olivenolje og sitron
Hangwa (koreansk utvalg av tradisjonelle søtsaker)
Hangwa-utvalg med siruptrukket yakgwa og pressede dasik-søtsaker av rismel
Reketoast i airfryer
Reketoast airfryes sprø og strøs med sesamfrø.
Ploughman’s Lunch-brett
Ploughman’s-brett med vellagret Cheddar, spekeskinke, grovt brød, chutney og syltet løk
Masala poori-fat med potetmasala
Masala poori-fat med luftige, friterte poorier og potetmasala krydret med sennep
Sambousek-fat (friterte lamme-pastaputer med yoghurtdip)
Gylne friterte sambousek fylt med krydret lam og pinjekjerner, med yoghurtdip
Tết Dumpling Platter (dampede dumplings med svin og reker med urter)
Vietnamesiske dampede dumplings med svin og reker med urter og lime-chilidippsaus
Siu Mai (Kantonesiske dumplings med svinekjøtt og reker)
Dampede siu mai i wontonark med svinekjøtt og reker
Vanlige typer fat og hva de egner seg til
Fat bygget rundt dipper er enklest å forberede på forhånd. Dippene kan lages tidlig, mens grønnsakene skjæres opp nær servering, slik at de holder seg sprø. Fat med ost og tilbehør krever mer omtanke rundt temperatur og timing. Mange oster smaker fyldigere når de ikke lenger er kjøleskapskalde, mens kjeks og nøtter må holdes tørre. På fat med spekemat er skjæring og plassering viktig: Tynne skiver er lettere å brette og skille fra hverandre enn tykke skiver, og flere små hauger er enklere for gjestene enn én stor. Fat med kanapeer eller spyd passer til en mer planlagt servering, men vær oppmerksom på fuktighet. Vått fyll kan gjøre bunnene myke og få bitene til å skli fra hverandre. Et fat med både varmt og kaldt fungerer godt når den varme småretten er samlet for seg, for eksempel ovnsbakte munnfuller i en egen form ved siden av det kalde.
Hvor går veien videre?
Vil du gi fatet et tydelig tema, kan du lete etter kjøkken for å få et helhetlig smaksuttrykk, fra krydder til typiske syltevarer og brød. Tilberedningsmåte er nyttig når du vil ha med ett varmt innslag, for eksempel noe ovnsbakt eller grillet, uten at hele serveringen blir et matlagingsprosjekt i siste liten.
Britisk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Midtøsten
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Marokkansk
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Vietnamesisk
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Uten Tilberedning
Mangosalat med svarte bønner, mais og lime
Mangosalat med svarte bønner, mais og lime
Koke
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Småkoke
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Koke
Hong Kong Milk Tea
Sterk svart te med kondensert melk, servert varm eller med is
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at et fat med småretter blir bløtt?
Hold sprø ingredienser tørre og unna alt som er fuktig. Ha dipper, marinerte grønnsaker og saftig frukt i små skåler, og legg på kjeks eller ristet brød helt til slutt.
Hvor lenge før servering kan jeg anrette fatet?
De fleste fat bør anrettes kort tid før servering, men mye kan gjøres på forhånd. Klargjør ingrediensene, sett dem kaldt og dekk dem til. Legg dem på fatet rett før gjestene kommer.
Må et forrettsfat inneholde noe varmt?
Nei. Et fat der alt serveres kaldt, er ofte enklere å håndtere. Vil du ha med noe varmt, bør du nøye deg med én avgrenset smårett som holder på varmen uten å gjøre maten rundt bløt.
Hva er forskjellen på et småplukkfat og et forrettsfat?
De overlapper. Et småplukkfat er gjerne raust, uformelt og beregnet på at gjestene forsyner seg litt etter litt over tid. Et forrettsfat kan være både uformelt og mer stramt komponert, avhengig av hva det består av.
Hvordan får jeg fatet til å fremstå som en helhet?
Velg én hovedidé, for eksempel en bestemt dipp, en type ost eller smaker fra en region. La deretter små innslag som urter, syltede grønnsaker eller en krydderblanding gå igjen i to eller tre av smårettene.
En avslappet måte å ha gjester på
Når du ser på fatet som en samling småretter med ulikt behov for timing, blir planleggingen enkel. Velg først hva fatet skal bygges rundt, legg til noen kontraster, og spar bare selve anretningen til serveringsdagen.
