Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Guide til retter

Kake

Kaker kan være svært forskjellige, men de fleste kan deles inn etter hvordan de er bygd opp: lette og luftige sukkerbrød, tettere smørkaker, myke og saftige kaker bakt med olje og formkaker som er enkle å skjære i skiver. Fremgangsmåten er like viktig som ingrediensene. Hvor mye luft du arbeider inn, hvor mye fett røren inneholder, og om kaken stekes i flere bunner eller i én form, påvirker både krumme, heving og holdbarhet. Når du vet hvilken konsistens du ønsker, og hvordan kaken skal serveres, blir det langt enklere å velge oppskrift.

Hva kjennetegner en kake?

I oppskrifter er en kake en søt røre som stekes til den får en fast krumme og kan skjæres i stykker. Den heves vanligvis med egg, bakepulver eller natron, eller en kombinasjon av disse. Kaker kan serveres som de er, fylles, dekkes med krem eller glasur og stekes som bunner, formkaker, langpannekaker eller ringkaker. Betegnelsen sier ikke nødvendigvis noe om hvor søt eller mektig kaken er, eller om den skal spises som den er eller brukes som underlag for fyll og pynt. Noen kaker skal være lette og spenstige, mens andre med vilje er saftige og kompakte. Kjenner du forskjellene, unngår du for eksempel å legge en tung krem på et skjørt sukkerbrød eller forvente at en kompakt formkake skal kunne skjæres som en fjærlett lagkake.

Toppvalg i Kake

Vanlige kaketyper og hva du kan forvente av dem

Sukkerbrød og lignende kaker hever ved hjelp av luft som piskes inn i røren. Det gir en lettere krumme som passer godt med frukt og krem, men kaken kan være skjør å håndtere. I smørkaker piskes fett og sukker sammen. De blir gjerne fyldigere og får en finere og jevnere krumme som tåler både krem, glasur og fyll. Kaker bakt med olje holder seg ofte saftige lenger og kjennes mykere i munnen. De passer godt som enkle kaker stekt i én form og med et tynt lag glasur. Formkaker er laget for å kunne skjæres i pene skiver og inneholder ofte sitrusskall, krydder eller frukt. Krummen er som regel fast nok til å holde skivene samlet. Langpannekaker er enkle å steke jevnt og dele opp, mens lagdelte festkaker krever bunner som holder fasongen og tåler fyll og glasur.

Alle oppskrifter i Kake

Tilpass smak og pynt til kakens konsistens

Lette kaker kler smaker som ikke gjør dem tunge. Sitrus, bær, vanilje og milde, aromatiske krydder passer gjerne godt i en luftig kake. Fyldigere smørkaker tåler kraftigere smaker som sjokolade, kaffe, karamell og ristede nøtter uten at resultatet blir for søtt og mektig. Tenk på glasur og pynt som en del av smaken. En syrlig glasur kan friske opp en søt kake, mens en kremet topping kan dempe bitterheten i kaker med mye kakao. Ulike konsistenser kan også utfylle hverandre. Sprø nøtter eller et knasende topplag gir kontrast til en myk krumme, men kan gjøre det vanskeligere å skjære pene stykker. Vil du ha rene snitt, bør du velge glasur som stivner, fremfor svært myk topping som smøres utover når kaken skjæres.

Se også

Det er nyttig å utforske kaker etter fremgangsmåte, fordi pisking av smør og sukker, luftige eggedosisrører og alt-i-ett-rører gir svært forskjellig krumme og krever ulik behandling. Du kan også lete etter kjøkken og matkultur for å finne typiske smakskombinasjoner, krydder, kremer og fyll.

Metode

Se alle

Kjøkken

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på sukkerbrød og smørkake?

Sukkerbrød og andre luftige kaker får mye av hevingen fra luften som piskes inn i eggene. Det gir en lettere krumme. I smørkaker piskes smør og sukker sammen, og resultatet blir som regel en fyldigere kake med finere krumme.

Hvorfor synker noen kaker i midten?

Kaken kan synke hvis den er stekt for kort, ovnstemperaturen er feil eller kaken ikke har rukket å bli fast i midten før den avkjøles. Svært fuktige rører har også lettere for å synke sammen.

Er formkake det samme som brød?

Nei. En formkake er en kake som stekes i brødform, slik at den blir enkel å skjære i skiver. Den er søt og har konsistens som kake, selv om formen minner om et brød.

Hvordan velger jeg en kake som skal dekkes med krem eller glasur?

Velg en kake som er fast nok til å tåle tyngden, for eksempel en smørkake. Svært luftige kaker kan også dekkes med krem eller glasur, men de er skjørere og passer ofte bedre med lettere fyll.

Hvorfor varierer konsistensen så mye fra kakeoppskrift til kakeoppskrift?

Selv små forskjeller i mengden fett, sukker, mel og egg påvirker hvor mye luft røren holder på, og hvordan krummen blir. Blandemetode, formens fasong og steketid har også betydning for konsistensen.

Velg kake etter konsistens og bruksområde

Når du ser på kaker ut fra hvordan de er bygd opp, blir det lettere å velge. Bestem først om du vil ha en lett, fyldig eller saftig kake, eller en som er enkel å skjære i skiver. Velg deretter smak og pynt som passer til kaketypen.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Rett Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Kjøkken