Wrap med roastbiff og pepperrot
Roastbiffwrap med pepperrotyoghurt, ruccola og agurk
Hva regnes som en wrap?
Wraps tilhører sandwichfamilien, men kjennetegnes ved at brødet rulles rundt fyllet i stedet for å legges som to separate skiver. Det påvirker hvordan fyllet bør bygges opp. Vanligvis trengs et lag som holder løse biter på plass, for eksempel et tykt pålegg, en most ingrediens eller en tykk saus. Siden selve brødet er mykt, blir resultatet også bedre med ulike konsistenser i fyllet. Ikke alle sammenrullede brødretter omtales til daglig som wraps. Burritoer, shawarmaruller og mange typer gatemat i tynt brød overlapper med kategorien, men de samme praktiske prinsippene gjelder: Brødet må være smidig, fyllet må holdes samlet, og bretten må holde skjøten lukket.
Toppvalg i Wrap
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Krydret yoghurtkyllingbolle med flatbrød og salat
Krydret yoghurtkylling servert over flatbrød med agurk, tomater, løk og mynte
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Chicken Shawarma-wrap med tahinisaus
Kyllingshawarma-wrap med salat og tahinisaus
Wraps fra ulike kjøkken og hva som kjennetegner dem
Ulike wraptradisjoner tar ofte utgangspunkt i brødet. Hvetetortillaer er gjerne myke og elastiske, og egner seg derfor til fyll som skal rulles stramt og skjæres i pene biter. Pitabrød kan rulles eller fylles som en lomme. Det påvirker hvor mye saus du kan bruke uten at den lekker ut. Lavash og andre tynne, myke brød kan rulles svært stramt. Det gir kompakte munnfuller og passer godt når rullen skal skjæres i små skiver. I noen wraps kommer smaken først og fremst fra krydret kjøtt og salat, mens andre får mye smak fra et kraftig pålegg eller en dressing. Når du vet hvilken del som skal stå for hovedsmaken, blir det enklere å velge mellom brødet, proteinkilden og sausen.
Alle oppskrifter i Wrap
Samgyeopsal (svinebryst i salatwraps)
Svinebryst med sprø kanter pakket i salat med hvitløk og ssamjang-dippsaus
Lomo Saltado Wrap (peruansk wrap med biff, løk og tomat)
Lomo saltado-wrap med stekt biff, løk, tomat, koriander og pommes frites
Tandoori-kyllingburrito med mynteyoghurt
Grillet tandoori-kyllingburrito med basmatiris, svarte bønner og mynteyoghurtsaus
Quesadillas (brettede tortillaer med ost eller krydret kylling)
Sprø, gylne quesadillas med cheddar og krydret kylling, servert med salsa
Velg fyll som er lett å rulle
Skal wrapen holde godt sammen, bør fyllet kunne skjæres i biter eller være lett bundet sammen, ikke smuldrete. Strimlet kjøtt, hakkede grønnsaker og kokte korn trenger ofte en tykk dressing, et pålegg som ligner hummus eller moste bønner for at bitene ikke skal falle ut. Bruker du saftige ingredienser som tomat eller agurk, bør de holdes unna skjøten og kombineres med noe som trekker til seg fuktighet, for eksempel salatblader, ris eller et tykkere pålegg. Da blir ikke wrapen bløt der du holder den. Varmt fyll kan gjøre brødet mykt og godt, men danner også damp. La derfor fyllet hvile litt før du ruller, så unngår du kondens. Sprø ingredienser bør tilsettes helt til slutt eller oppbevares separat frem til servering.
Smaker som passer godt i wraps
I en wrap bør smakene komme tydelig frem i hver kompakte munnfull. Syrlige innslag som sitrus, sylteagurk eller en yoghurtbasert saus balanserer fyldig fyll og hindrer at smaken blir flat. Friske urter og sprø grønnsaker gir friskhet uten å gjøre wrapen særlig tyngre. Er fyllet kraftig krydret, bør brødet og pålegget være forholdsvis nøytrale, slik at smakene ikke konkurrerer. Er fyllet mildt, kan pålegget stå for mer av smaken, for eksempel med chili, hvitløk, sennep eller en urtesaus. Et siste dryss av noe tørt og smaksrikt, som ristede frø eller en krydderblanding, gir ekstra aroma uten å gjøre wrapen grisete å spise.
Se også
Geografisk kjøkken er et naturlig sted å lete videre etter wraps, siden brød, krydder og sauser ofte følger tydelige regionale tradisjoner. Tilberedningsmetode kan også gjøre valget enklere. Noen wraps fylles med grillede eller ovnsstekte ingredienser, mens andre settes sammen av ingredienser som er tilberedt på forhånd, eller for det meste rå råvarer. Det påvirker både konsistensen og hvor lang tid retten tar å lage.
Amerikansk
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Kinesisk
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Amerikansk
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Spansk
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Surre
Veganske Tacos de Hongos al Pastor (taco med sopp og ananas)
Veganske sopptaco med ananas, løk, koriander og lime
På Stekebrett
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Riste
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Steke I Ovn
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at wrapen blir bløt?
Lag en barriere med for eksempel salatblader eller et tykt pålegg, og hold svært saftige ingredienser unna skjøten og den nederste kanten. Tykke sauser fungerer som regel bedre enn tynne dressinger.
Bør jeg varme brødet før jeg ruller wrapen?
Litt oppvarming gjør brødet smidigere og reduserer faren for at det sprekker. Hvis fyllet er varmt, bør det avkjøles litt først, slik at dampen ikke gjør wrapen myk der du holder den.
Hvordan hindrer jeg at fyllet faller ut?
Skjær ingrediensene i jevnstore biter, og bruk noe som binder fyllet sammen, for eksempel hummus, moste bønner eller en tykk yoghurtsaus. Rull stramt, og legg wrapen med skjøten ned ved servering.
Lages wraps alltid med tortilla?
Nei. I mange kjøkken brukes andre typer tynt, mykt brød som er lett å rulle, for eksempel lavash. Det som kjennetegner en wrap, er at den er sammenrullet og kan spises med hendene.
Hvorfor sprekker noen wraps når jeg ruller dem?
Brødet kan være for kaldt eller tørt, eller fyllet kan være for grovt og omfangsrikt. Det hjelper vanligvis å varme brødet raskt og legge fyllet i en smal, samlet stripe.
Kan jeg lage wraps på forhånd til matpakken?
Ofte går det fint, men velg fyll og sauser som ikke væsker. Oppbevar sprø ingredienser separat hvis det er mulig, og bruk tykke pålegg som beskytter brødet mot fuktighet.
Bygg opp wrapen slik at den holder formen
Velg et brød som passer til fyllet, og bygg opp wrapen som en god sandwich: et tykt pålegg som holder fyllet på plass, en balansert blanding av konsistenser og passe mengde fuktighet. Med dette som utgangspunkt kan du hente smaker fra mange ulike kjøkken uten at wrapen faller fra hverandre.
