Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Ulike desserter og hva de tilfører måltidet
Desserter kan grovt deles inn i noen praktiske grupper. Ovnsbakte desserter og kaker gir varme og god duft, men smaker best enten kort tid etter steking eller når de er ordentlig avkjølt og kan skjæres i pene stykker. Kalde desserter, som stivnede kremer, mousser og kaker uten steking, er nyttige når du vil ha en friskere avslutning som kan lages på forhånd.
Fruktdesserter kan være alt fra ovnsbakt frukt og kompott til smuldrepai og terter. De oppleves ofte som lettere fordi sødmen balanseres av syre og fruktens saftighet. Frukt passer dessuten naturlig sammen med meieriprodukter, nøtter eller deig som gir kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter egner seg særlig godt etter sterk eller fyldig mat. Kulden demper de kraftige smakene og frisker opp ganen.
Toppvalg i Dessert
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Velg mellom varm, kald, kremet og sprø dessert
Etter et fyldig hovedmåltid kan en syrlig dessert eller noe kaldt og friskt passe bedre enn enda en varm og smørrik bakst. Velg gjerne fruktdesserter, kremer med sitrus eller yoghurtbaserte desserter med moderat sødme.
Vil du ha en dessert som virker luksuriøs uten å være kompakt, kan du velge luftige konsistenser som mousse, pisket krem eller desserter med sukkerbrød. Sprø innslag som kjeksbunn, ristede nøtter eller smuldretopping gir kontrast og hindrer at kalde desserter blir ensformige.
Når desserten skal være enkel å servere, bør du velge noe som er lett å dele opp: kaker i langpanne, dessertbarer, stivnede desserter i glass eller frukt som kan øses opp. Da er det uproblematisk om noen vil ha en porsjon til og andre bare vil smake litt.
Alle oppskrifter i Dessert
Klassisk peach cobbler
Varm peach cobbler bakt med kanel og vanilje under smørrøre
Profiteroles med sjokoladesaus
Sprø profiteroles av vannbakkels med pisket krem og varm sjokoladesaus
Budino di Riso (italiensk ovnsbakt rispudding)
Skjærbar budino di riso med arborioris, melk, egg, sitron og vanilje
Karidopita (gresk valnøttkake med appelsinsirup)
Kanelvalnøttkake trukket i varm appelsinsirup og en anelse brandy
Pestiños (honningglaserte anisbakverk)
Friterte andalusiske pestiños med anis og appelsin, avsluttet med varm honning
Shahi Tukda (mughal-brødpudding)
Shahi tukda toppet med tyknet safran- og kardemommemelk, mandler og pistasjnøtter
Modak (dampede dumplings av rismel med kokos og jaggery)
Modak-dumplings med folder og fyll av kokos og jaggery, dampet til de er møre
Mississippi Mud Pie
Mississippi mud pie med sjokoladekjeksbunn, bakt sjokoladefyll og pisket krem
Paris-Brest (ring av vannbakkels med pralinékrem)
Ring av vannbakkels med mandelflak og fyll av praliné-vaniljekrem
Pignolata Messinese (sicilianske honning- og sjokoladeklynger av fritert bakverk)
Friterte deigbiter dekket med honning og toppet med mørk sjokolade
Zeppole di San Giuseppe (friterte vannbakkelsringer med konditorkrem)
Sprø zeppole fylt med vaniljekonditorkrem, drysset med melis
Cassata Siciliana (ricotta- og marsipankake)
Siciliansk cassata med sukkerbrød, søt ricotta og sjokoladebiter i marsipankledning
Tilpass desserten til resten av måltidet
Desserten fungerer best når den tilfører noe annet enn maten som kom før. Etter sterk mat kan kalde meieriprodukter, frukt og mild sødme virke behagelig. Etter et svært smaksrikt måltid med stekt mat kan friske eller lett bitre toner, som sitrus eller kaffe, gi en tydelig avslutning.
Vær oppmerksom på gjentakelser. Har du allerede servert mye fløte eller krem, kan en fruktdessert med sprø topping passe bedre enn enda en kremet dessert. Har måltidet vært lett og dominert av salater, kan varm bakst eller en sjokoladedessert gi en tilfredsstillende avrunding.
Til familiemåltider er det praktisk å servere pynt, topping og sauser separat. Med en enkel grunndessert og flere valgfrie toppinger kan alle justere sødme og fylde ved bordet.
Når du velger dessert etter type
Rettstype er en praktisk måte å avgrense valget på når du vet at du vil ha for eksempel kake, terte eller iskrem. Tilberedningstid er nyttig når du velger mellom en rask dessert uten steking og noe som trenger tid i ovnen eller kjøleskapet.
Wok
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Sandwich
Bloomer-rundstykke med skinke og sennep
Bloomer-rundstykke med skinke, sennep, salat og tomat
Omelett
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Sandwich
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine og egg)
Pita fylt med stekt aubergine, egg, salat og tahini
Over 60 Minutter
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
30–60 Minutter
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Over 60 Minutter
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
30–60 Minutter
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Ofte stilte spørsmål
Hva får en dessert til å virke lettere?
Det handler ofte om en kombinasjon av porsjonsstørrelse og balanse. Frukt, syre, kald temperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til å virke mindre tung, selv om desserten fortsatt er noe ekstra godt.
Er frukt alltid et lettere dessertvalg?
Ikke alltid. Fruktdesserter kan være mektige hvis de inneholder mye deig, smør eller fløte. De virker gjerne lettere når fruktsmaken får dominere og desserten har litt syre eller friskhet.
Hvilke desserter er enklest å servere til familien?
Velg desserter som er enkle å porsjonere og ikke krever perfekt timing, for eksempel kaker i langpanne, stivnede desserter i glass, fruktdesserter som øses opp, eller enkel bakst som kan skjæres når den er avkjølt.
Hvordan unngår jeg at desserten blir for mektig etter en fyldig hovedrett?
Velg kontrast. En kald dessert med sitrus eller mye frukt kan virke forfriskende etter fyldig mat. Vil du servere sjokolade, kan du kombinere den med noe syrlig eller bittert, som bær eller kaffe, fremfor å legge til enda mer kremet fylde.
Trenger desserten saus eller pynt?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttig når det gir kontrast, som noe sprøtt på en kremet dessert eller syrlig frukt til søt bakst. Serverer du toppingen separat, blir det også enklere å tilpasse hver porsjon.
Gå for kontrast og enkel servering
Det er enklest å velge dessert når du tenker på hva måltidet trenger til slutt: noe varmt eller kaldt, fyldig eller friskt, sprøtt eller kremet. Velg en dessert som er enkel å porsjonere, og la avslutningen være uanstrengt.
