Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Ulike desserter og hva de tilfører måltidet
Desserter kan grovt deles inn i noen praktiske grupper. Ovnsbakte desserter og kaker gir varme og god duft, men smaker best enten kort tid etter steking eller når de er ordentlig avkjølt og kan skjæres i pene stykker. Kalde desserter, som stivnede kremer, mousser og kaker uten steking, er nyttige når du vil ha en friskere avslutning som kan lages på forhånd.
Fruktdesserter kan være alt fra ovnsbakt frukt og kompott til smuldrepai og terter. De oppleves ofte som lettere fordi sødmen balanseres av syre og fruktens saftighet. Frukt passer dessuten naturlig sammen med meieriprodukter, nøtter eller deig som gir kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter egner seg særlig godt etter sterk eller fyldig mat. Kulden demper de kraftige smakene og frisker opp ganen.
Toppvalg i Dessert
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Velg mellom varm, kald, kremet og sprø dessert
Etter et fyldig hovedmåltid kan en syrlig dessert eller noe kaldt og friskt passe bedre enn enda en varm og smørrik bakst. Velg gjerne fruktdesserter, kremer med sitrus eller yoghurtbaserte desserter med moderat sødme.
Vil du ha en dessert som virker luksuriøs uten å være kompakt, kan du velge luftige konsistenser som mousse, pisket krem eller desserter med sukkerbrød. Sprø innslag som kjeksbunn, ristede nøtter eller smuldretopping gir kontrast og hindrer at kalde desserter blir ensformige.
Når desserten skal være enkel å servere, bør du velge noe som er lett å dele opp: kaker i langpanne, dessertbarer, stivnede desserter i glass eller frukt som kan øses opp. Da er det uproblematisk om noen vil ha en porsjon til og andre bare vil smake litt.
Alle oppskrifter i Dessert
Airfryer-donuts
Gjærsmultringer airfryes til gylne og glaseres med vanilje.
Ostekake i airfryer
Ostekake i airfryer med vanilje, sitron og digestivekjeksbunn.
Sjokoladepudding
Sjokoladepudding jevnet med maizena, servert varm eller avkjølt til den stivner.
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tartelett)
Gylne terter fylt med kremet arborio-riskrem med appelsin
Profiteroles au Chocolat (choux-boller med krem og sjokoladesaus)
Choux-profiteroles med lett søtet krem og mørk sjokoladesaus
Chocolate Lava Cake
Sjokoladefondanter med mørk sjokolade, stekt faste utenpå og flytende inni
Mascarponemousse med blandede bær
Lett mousse av mascarpone og pisket krem, avkjølt og toppet med blandede bær
Klassisk britisk trifle med sherry og vaniljekrem
Britisk trifle i lag med fingerkjeks, sherry, vaniljekrem og pisket krem
Motichoor Ladoo (Boondi-søtsaker i kardemommesirup)
Fritert boondi av kikertmel trukket i kardemommesirup, så formet til myke ladoo
Pepitorias (meksikansk gresskarkjernebrudd)
Karamellisert sukkerbrudd med ristede gresskarkjerner, avkjølt til hardt
Rasmalai (indiske paneerboller i safranmelk)
Myke paneerboller avkjølt i safranmelk med kardemomme og pistasjnøtter
Brødpudding med bourbonsaus
Gylden briochebrødpudding servert med en bourbonsaus av smør og brunt sukker
Tilpass desserten til resten av måltidet
Desserten fungerer best når den tilfører noe annet enn maten som kom før. Etter sterk mat kan kalde meieriprodukter, frukt og mild sødme virke behagelig. Etter et svært smaksrikt måltid med stekt mat kan friske eller lett bitre toner, som sitrus eller kaffe, gi en tydelig avslutning.
Vær oppmerksom på gjentakelser. Har du allerede servert mye fløte eller krem, kan en fruktdessert med sprø topping passe bedre enn enda en kremet dessert. Har måltidet vært lett og dominert av salater, kan varm bakst eller en sjokoladedessert gi en tilfredsstillende avrunding.
Til familiemåltider er det praktisk å servere pynt, topping og sauser separat. Med en enkel grunndessert og flere valgfrie toppinger kan alle justere sødme og fylde ved bordet.
Når du velger dessert etter type
Rettstype er en praktisk måte å avgrense valget på når du vet at du vil ha for eksempel kake, terte eller iskrem. Tilberedningstid er nyttig når du velger mellom en rask dessert uten steking og noe som trenger tid i ovnen eller kjøleskapet.
Wok
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Salat
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Gryterett
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Gryterett
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Over 60 Minutter
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
30–60 Minutter
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Over 60 Minutter
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Over 60 Minutter
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Ofte stilte spørsmål
Hva får en dessert til å virke lettere?
Det handler ofte om en kombinasjon av porsjonsstørrelse og balanse. Frukt, syre, kald temperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til å virke mindre tung, selv om desserten fortsatt er noe ekstra godt.
Er frukt alltid et lettere dessertvalg?
Ikke alltid. Fruktdesserter kan være mektige hvis de inneholder mye deig, smør eller fløte. De virker gjerne lettere når fruktsmaken får dominere og desserten har litt syre eller friskhet.
Hvilke desserter er enklest å servere til familien?
Velg desserter som er enkle å porsjonere og ikke krever perfekt timing, for eksempel kaker i langpanne, stivnede desserter i glass, fruktdesserter som øses opp, eller enkel bakst som kan skjæres når den er avkjølt.
Hvordan unngår jeg at desserten blir for mektig etter en fyldig hovedrett?
Velg kontrast. En kald dessert med sitrus eller mye frukt kan virke forfriskende etter fyldig mat. Vil du servere sjokolade, kan du kombinere den med noe syrlig eller bittert, som bær eller kaffe, fremfor å legge til enda mer kremet fylde.
Trenger desserten saus eller pynt?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttig når det gir kontrast, som noe sprøtt på en kremet dessert eller syrlig frukt til søt bakst. Serverer du toppingen separat, blir det også enklere å tilpasse hver porsjon.
Gå for kontrast og enkel servering
Det er enklest å velge dessert når du tenker på hva måltidet trenger til slutt: noe varmt eller kaldt, fyldig eller friskt, sprøtt eller kremet. Velg en dessert som er enkel å porsjonere, og la avslutningen være uanstrengt.
