Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Hva dyp og umamirik smak innebærer
Dette er ikke én bestemt ingrediens, og det betyr heller ikke automatisk at maten er salt eller sterk. Smaksprofilen består av flere elementer: umami, ristede smaker fra bruning og aromatisk dybde fra løk, hvitløk, urter og krydder. En slik rett kan være lett, som en klar kraft med ingefær og vårløk, eller svært smaksrik, som en ragù som har fått koke lenge. Mange oppskrifter bygger smaken lagvis. Først kommer gjerne en base av løk, hvitløk, selleri eller ingefær. Deretter tilsettes umamirike ingredienser som tomat, sopp, soyabaserte smakstilsetninger eller ost. Til slutt tilfører man noe friskt eller syrlig, slik at de dype smakene ikke virker flate.
Toppvalg i Salt
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Velg mellom kraftbasert, ristet og kremet
For en ren og klar smaksprofil kan du se etter oppskrifter der kraft, sjømat, grønnsaker og urter står i sentrum, og råvarene brunes lite. Slike retter smaker gjerne klart og aromatisk. Ønsker du mer ristede smaker, velger du oppskrifter med sterk varme, stekeskorpe eller ovnssteking, der brunede flater og karamelliserte rester bidrar til smaken. Kremede retter med meieriprodukter, egg eller moste grønnsaker virker ofte fyldigere og legger seg mer i munnen. De har godt av en frisk avslutning med for eksempel sitron, pepper eller urter. Når du sammenligner oppskrifter, kan du se etter hva som først og fremst bygger smaken: en brunet base, en fermentert smakstilsetning eller lang koketid gir hver sin type dybde.
Alle oppskrifter i Salt
BBQ-kyllingsalat
BBQ-kyllingsalat med mais, tomater, rødløk og cheddar
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Tacosalat med krydret kjøttdeig og limeyoghurt
Tacosalad med krydret kjøttdeig, svarte bønner og limeyoghurt
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Involtini di Maiale (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Svinekoteletter surret med prosciutto og salvie i hvitvinssjy
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Baja Fish Tacos (sprøstekt fisk i frityrrøre med kål og lime)
Sprø fisketaco med kål, lime og rømme
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Amerikansk hakket salat med kikerter og cheddar
Hakket romanosalat med kikerter, cheddar og krutonger
Kombinasjoner som fremhever de dype smakene
Dype, umamirike smaker blir ofte tydeligere med kontrast. Syre fra sitrus, eddik, vin eller tomater kan gi umamien klarere konturer. Bitterhet fra bladgrønnsaker eller brente kanter kan hindre at fyldige smaker virker tunge. Friske urter løfter retten, særlig når de røres inn til slutt. Du kan også bruke konsistens til å skape kontrast. Sprø topping, ristede brødsmuler eller en knasende salat kan gjøre en myk rett mer komplett. Hvis oppskriften allerede inneholder flere umamirike ingredienser, trenger den kanskje mindre ekstra smaksetting enn du tror, siden ingrediensene kan forsterke hverandre.
Slik finner du flere oppskrifter
Smaksprofilen formes ofte av hovedingrediensen. Ved å lete etter oppskrifter etter ingrediens kan du velge mellom dybde fra sopp, tomat, ost eller kjøtt. Det er nyttig å søke etter rettype når du vet om du vil lage for eksempel suppe, gryterett, pasta eller ovnsrett. Deretter kan du velge den smaksretningen som passer best.
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Italian Rum Cake (sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem)
Sukkerbrød dynket med romsirup og vaniljekrem
Gryterett
Marokkansk rask tagine-bolle
Tagine-inspirerte kikerter med tomater og aprikoser over couscous
Gryterett
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pasta
Pasta alla Norcina (Kremet pasta med pølse og ricotta)
Kremet pasta med pølse, ricotta og pecorino
Grateng
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Ofte stilte spørsmål
Er dyp, salt mat det samme som umami?
Umami er en viktig del av denne smaksprofilen, men den omfatter også smaker som oppstår ved bruning, og aromatisk dybde fra ingredienser som løk, hvitløk og urter.
Kan vegetarmat være umamirik?
Ja. Sopp, tomater, ristede kornprodukter, lagrede oster og fermenterte smakstilsetninger kan alle gi dyp umamismak uten kjøtt eller fisk.
Betyr umamirik at retten er salt?
Ikke nødvendigvis. Salt kan fremheve umamismak, men en rett kan ha dyp umamismak uten å smake spesielt salt.
Hvorfor smaker noen umamirike retter tamt?
Det kan mangle kontrast. Litt syre, friske urter, pepper eller noe sprøtt kan gjøre de dype smakene klarere og friskere.
Hvordan velger jeg mellom to umamirike oppskrifter?
Se på hovedmetoden og smaksgrunnlaget. Ovnssteking og bruning gir mørkere, ristede smaker. Kraft og skånsom koking gir et klarere preg, mens kremede baser gir en fyldigere og mildere smak.
Velg hva slags dybde du ønsker
Dype, umamirike smaker kan komme til uttrykk på mange måter. Velg derfor om du ønsker en klar kraft, tydelig bruning eller en kremet og fyldig rett. Når du har bestemt retningen, blir det mye enklere å velge passende tilbehør og avsluttende smakstilsetninger.
