Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Dette egner blenderen seg til
Blenderen er best når faste ingredienser og væske skal kjøres til en jevn puré, for eksempel glatte grønnsakssupper, smoothies, pannekakerøre, dressinger og emulgerte sauser. Den egner seg dårligere når råvarene skal hakkes kontrollert eller beholde en grovere konsistens, som i mørdeig, grov salsa eller nøtteblandinger med tydelige biter. En kraftig høyhastighetsblender kan håndtere hardere ingredienser, men prinsippet er det samme: Det må være nok væske i bevegelse til å trekke maten ned mot knivene. Til svært små mengder kan en stavmikser i et høyt beger være enklere. Skal du hakke tørrere ingredienser, er en kjøkkenmaskin som regel et mer naturlig valg.
Toppvalg i Blender
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Tyrkiskinspirert myntelimonade
Myntelimonade kjørt med fersk mynte, sitronsaft og sukker
Pastel de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk søtmaiskake med kondensert melk og kanel
Pineapple Agua Fresca (Frisk ananasdrikk)
Pineapple agua fresca silt jevn og servert over is
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Slik brukes blenderen i oppskrifter
Når en oppskrift angir blender, forutsettes det som regel at du kan kjøre blandingen til en bestemt konsistens, fra så vidt blandet til helt glatt. Blenderen kan også brukes til å lage en emulsjon, der olje finfordeles i vannbaserte ingredienser slik at dressingen eller sausen blir tykkere og henger sammen. Hastigheten er en annen fordel: Kokte grønnsaker kan bli til suppe på få øyeblikk, men bare hvis blandingen er flytende nok til å sirkulere. Noen oppskrifter ber deg kjøre varme ingredienser i blenderen. Det går fint, men krever forsiktig håndtering. Damp utvider seg, og høy hastighet kan presse varm væske opp mot lokket.
Alle oppskrifter i Blender
Chuletas de Puerco en Salsa Verde (svinekoteletter i salsa verde)
Svinekoteletter dekket av glatt salsa verde med tomatillos, koriander og lime
Sopa de Fideos Seco (meksikansk tørr nudelsuppe)
Vermicelli ristet og så småkokt i tomat og kraft til nesten tørt, avsluttet med lime
Pollo en Salsa Verde con Nopales (kylling i tomatillo salsa verde)
Pollo en salsa verde med tomatillos, koriander, grønn chili og nopales, servert med tortillas
Enfrijoladas con Chorizo (tortillaer i svart bønnesaus)
Enfrijoladas dekket i chipotle-svartbønnesaus med chorizo og queso fresco
Pollo en Salsa Verde (Kyllinglår i tomatillosaus)
Møre kyllinglår kokt i en jevn saus av tomatillo, serrano, hvitløk og koriander
Vegetariske enfrijoladas med svarte bønner
Enfrijoladas dyppet i svart bønnesaus og fylt med queso fresco, løk og lime
Chiles en Nogada (Fylte poblanos med valnøttsaus)
Ristede poblanochili fylt med krydret svinekjøtt og toppet med valnøttsaus
Chilaquiles Verdes (tortillaer i tomatillo salsa verde)
Chilaquiles verdes toppet med stekte egg, meksikansk crema, queso fresco og rødløk
Chilaquiles Rojos (tortillaer i tomat- og tørket chilisaus)
Chilaquiles rojos med småkokte tortillaer, stekte egg, cotija og rødløk
Enchiladas Rojas (røde kyllingenchiladas)
Maistortillaer fylt med kylling, bakt i rød chilisaus med queso fresco
Uttapam (salt sørindisk pannekake)
Tykk uttapam av fermentert ris og urad dal, toppet med grønnsaker
Smoothie bowl med kanelsnurr
En tykk smoothie bowl med kanelsnurr, banan, gresk yoghurt, havre og lønnesirup.
Vanlige blenderfeil og hvordan du unngår dem
Den klassiske feilen er å fylle kolben for full. La det være god plass øverst, slik at blandingen kan sirkulere, og kjør heller flere omganger ved behov. Begynn på lav hastighet når du arbeider med varm væske, og slipp ut damp gjennom lokket slik bruksanvisningen for modellen din beskriver. Ellers kan trykket bygge seg opp og presse væske ut. Blir en saus tynn og skummende, har den som regel gått for lenge eller på for høy hastighet, slik at det er pisket inn luft og blandingen er blitt varm. Bruk pulsknappen eller lavere hastighet når du ønsker en tykkere konsistens med mindre skum. Blir ingrediensene liggende over knivene, kan du tilsette litt mer væske, stoppe og skrape ned fra sidene eller bruke stapperen dersom blenderen er beregnet for det.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden blenderen ofte inngår i en større fremgangsmåte, for eksempel når en kokt suppe skal kjøres glatt eller en dressing skal emulgeres. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen blenderoppskrifter er svært enkle, mens andre krever riktig tid, temperatur og gradvis tilsetting for at sausen ikke skal skille seg.
Posjere
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Riste
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Småkoke
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Småkoke
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Middels
Pestiños (honningglaserte, friterte bakverk)
Sprø pestiños dyppet i varm honning
Middels
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Enkel
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Avansert
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg kjøre varm suppe i en blender?
Som regel, men vær forsiktig. Ikke fyll kolben for høyt, begynn på lav hastighet og la dampen slippe ut slik lokket på blenderen er utformet for. Det er vanligvis roligere og tryggere å kjøre suppen i flere omganger.
Hvorfor klarer ikke blenderen å kjøre tykke blandinger?
Innholdet må være i bevegelse for at blenderen skal virke. Er blandingen for tykk til å sirkulere, kan knivene gå rundt uten å trekke ingrediensene ned. Tilsett litt væske, kjør mindre porsjoner eller bruk et redskap som er beregnet på tykke pureer.
Hva er forskjellen på en blender og en kjøkkenmaskin?
En blender er laget for væsker og glatte pureer. En kjøkkenmaskin egner seg bedre til å hakke, skive og blande tykkere og tørrere masser der du vil ha bedre kontroll på konsistensen.
Hvordan unngår jeg at en dressing eller majoneslignende saus skiller seg?
Både temperatur og hastighet har betydning. Tilsett oljen gradvis, bruk moderat hastighet og unngå at blandingen blir for varm. Stopp og vurder konsistensen før du fortsetter dersom sausen begynner å se tynn eller fet ut.
Trenger jeg en høyhastighetsblender for å få glatt suppe?
Ikke alltid. Kok ingrediensene møre, og bruk nok væske til at alt kan sirkulere. En vanlig blender kan gi et svært glatt resultat når ingrediensene er godt myknet.
Kan jeg bruke stavmikser i stedet?
Ja, til supper, sauser og små porsjoner. En stavmikser er ofte enklere å styre og krever mindre helling mellom beholdere. Sammenlignet med en blender med kolbe kan den ha vanskeligere for å gi helt glatt konsistens eller håndtere store mengder.
Sørg for god sirkulasjon
Når blandingen kan sirkulere fritt og du tar hensyn til varme og plass i kolben, gir blenderen et jevnt og glatt resultat. Hvis innholdet ikke sirkulerer, er det som regel enklest å bruke et annet redskap eller spe med mer væske.
