Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Dette egner blenderen seg til
Blenderen er best når faste ingredienser og væske skal kjøres til en jevn puré, for eksempel glatte grønnsakssupper, smoothies, pannekakerøre, dressinger og emulgerte sauser. Den egner seg dårligere når råvarene skal hakkes kontrollert eller beholde en grovere konsistens, som i mørdeig, grov salsa eller nøtteblandinger med tydelige biter. En kraftig høyhastighetsblender kan håndtere hardere ingredienser, men prinsippet er det samme: Det må være nok væske i bevegelse til å trekke maten ned mot knivene. Til svært små mengder kan en stavmikser i et høyt beger være enklere. Skal du hakke tørrere ingredienser, er en kjøkkenmaskin som regel et mer naturlig valg.
Toppvalg i Blender
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Slik brukes blenderen i oppskrifter
Når en oppskrift angir blender, forutsettes det som regel at du kan kjøre blandingen til en bestemt konsistens, fra så vidt blandet til helt glatt. Blenderen kan også brukes til å lage en emulsjon, der olje finfordeles i vannbaserte ingredienser slik at dressingen eller sausen blir tykkere og henger sammen. Hastigheten er en annen fordel: Kokte grønnsaker kan bli til suppe på få øyeblikk, men bare hvis blandingen er flytende nok til å sirkulere. Noen oppskrifter ber deg kjøre varme ingredienser i blenderen. Det går fint, men krever forsiktig håndtering. Damp utvider seg, og høy hastighet kan presse varm væske opp mot lokket.
Alle oppskrifter i Blender
Chicken korma med cashewnøtter og fløte
Kremet kyllingkorma med cashew- og løksaus, avsluttet med kremfløte
Chettinad Egg Curry
Chettinad-inspirert eggcurry som småkoker i en duftende saus av kokos og ristede krydder
Birria de Res (biff-birria-gryte)
Brunet oksekjøtt braisert i blendede chilier og tomater, servert med tortillas
Pastel de Choclo (mais- og kjøttdeigpai)
Ovnsbakt pastel de choclo med søtmais på toppen og kjøttdeig krydret med spisskummen
Smoothie bowl med fiken, honning og yoghurt
En kremet smoothie bowl med fiken, banan og gresk yoghurt, toppet med honning.
Apple Pie Smoothie Bowl
Apple pie smoothie bowl med eple, banan, gresk yoghurt, havre og kanel.
Pistasj- og dadelsmoothie
En tykk pistasj- og dadelsmoothie kjørt med helmelk og vanilje.
Tahini- og banansmoothie
En kremet frokostsmoothie av banan, tahini, melk, honning og kanel.
Açaí- og banansmoothie
En tykk açaí- og banansmoothie blendet med bær og eplejuice.
Matcha-smoothie med svarte sesamfrø
Svarte sesamfrø, matcha, banan, melk og honning kjøres med is.
Smoothie med gresk yoghurt og honning
Kjør gresk yoghurt med honning, banan, melk og kanel til glatt.
Arroz Rojo (meksikansk tomatris med erter og gulrøtter)
Ristet ris småkokes med most tomat, og toppes med erter og gulrøtter
Vanlige blenderfeil og hvordan du unngår dem
Den klassiske feilen er å fylle kolben for full. La det være god plass øverst, slik at blandingen kan sirkulere, og kjør heller flere omganger ved behov. Begynn på lav hastighet når du arbeider med varm væske, og slipp ut damp gjennom lokket slik bruksanvisningen for modellen din beskriver. Ellers kan trykket bygge seg opp og presse væske ut. Blir en saus tynn og skummende, har den som regel gått for lenge eller på for høy hastighet, slik at det er pisket inn luft og blandingen er blitt varm. Bruk pulsknappen eller lavere hastighet når du ønsker en tykkere konsistens med mindre skum. Blir ingrediensene liggende over knivene, kan du tilsette litt mer væske, stoppe og skrape ned fra sidene eller bruke stapperen dersom blenderen er beregnet for det.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden blenderen ofte inngår i en større fremgangsmåte, for eksempel når en kokt suppe skal kjøres glatt eller en dressing skal emulgeres. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen blenderoppskrifter er svært enkle, mens andre krever riktig tid, temperatur og gradvis tilsetting for at sausen ikke skal skille seg.
Posjere
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Steke I Panne
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Steke I Panne
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Småkoke
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Enkel
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Enkel
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Middels
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Enkel
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg kjøre varm suppe i en blender?
Som regel, men vær forsiktig. Ikke fyll kolben for høyt, begynn på lav hastighet og la dampen slippe ut slik lokket på blenderen er utformet for. Det er vanligvis roligere og tryggere å kjøre suppen i flere omganger.
Hvorfor klarer ikke blenderen å kjøre tykke blandinger?
Innholdet må være i bevegelse for at blenderen skal virke. Er blandingen for tykk til å sirkulere, kan knivene gå rundt uten å trekke ingrediensene ned. Tilsett litt væske, kjør mindre porsjoner eller bruk et redskap som er beregnet på tykke pureer.
Hva er forskjellen på en blender og en kjøkkenmaskin?
En blender er laget for væsker og glatte pureer. En kjøkkenmaskin egner seg bedre til å hakke, skive og blande tykkere og tørrere masser der du vil ha bedre kontroll på konsistensen.
Hvordan unngår jeg at en dressing eller majoneslignende saus skiller seg?
Både temperatur og hastighet har betydning. Tilsett oljen gradvis, bruk moderat hastighet og unngå at blandingen blir for varm. Stopp og vurder konsistensen før du fortsetter dersom sausen begynner å se tynn eller fet ut.
Trenger jeg en høyhastighetsblender for å få glatt suppe?
Ikke alltid. Kok ingrediensene møre, og bruk nok væske til at alt kan sirkulere. En vanlig blender kan gi et svært glatt resultat når ingrediensene er godt myknet.
Kan jeg bruke stavmikser i stedet?
Ja, til supper, sauser og små porsjoner. En stavmikser er ofte enklere å styre og krever mindre helling mellom beholdere. Sammenlignet med en blender med kolbe kan den ha vanskeligere for å gi helt glatt konsistens eller håndtere store mengder.
Sørg for god sirkulasjon
Når blandingen kan sirkulere fritt og du tar hensyn til varme og plass i kolben, gir blenderen et jevnt og glatt resultat. Hvis innholdet ikke sirkulerer, er det som regel enklest å bruke et annet redskap eller spe med mer væske.
