Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Riktig termometer til oppskriften
Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.
Toppvalg i Kjøkkentermometer
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Målefeil som gir et misvisende resultat
De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.
Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Scotch egg med sennepsmajones
Scotch eggs med pølsefarse og sennepsmajonesdip
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Om trygghet og nøyaktighet
Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.
Avkjøle
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Grille
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Småkoke
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Airfryer
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Enkel
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Enkel
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Enkel
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Middels
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg termometer til baking?
Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.
Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?
Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.
Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?
Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.
Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?
Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.
Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?
Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.
En god vane
Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.
